餐廳名稱：Willsteak（樂活美食團第186次公開團） 詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2019/07/Willsteak.html 消費時間：2019年/6月、7月 地址：台南市中西區民權路一段246號 電話：06-2212053 營業時間：11:30 - 13:30、17:30 ~ 21:00 公休：週四、週五 每人平均價位：170 ~ 420 支付方式：現金 有無包廂：無 提供Wi-Fi：有 座標（度分秒）：22°59'35.2"N 120°12'25.8"E 停車：不便（路邊停車） https://i.imgur.com/86YcvgQ.jpg Willsteak位於民權路一段上，是一家以老房子裝潢的餐廳， 主打「舒肥」製作的排餐料理。 根據店家的介紹，will代表的是未來、將要、想要開一間堅持食物本質的店。 而所謂的本質，指的是這裡不會有加工品、醃製物以及過多的調味 現場採用候位制，不接受預約，但當天我們也沒有等太久 入口右手邊就是烤台，烤台放有低溫烹調機， 所有肉品在上烤台前都會以低烹處理。 所謂的低溫烹調就是第一段提到的「舒肥」， 因為法文原文是Cuisine Sousvide，Sous Vide的音類似舒肥而就這樣子叫。 因為站長很久以前就有接觸低溫烹調機，所以對舒肥這種叫法比較不能接受， 所以除非店家的菜名或介紹，不然還是會以低溫烹調來稱呼。 低溫烹調的好處很多，包括了熟度可以拿捏的很準確、也可以分布的很均勻， 不會有一塊肉好幾種熟度的情況。在製作料理的過程中， 也比較不會失去食材營養。而且只要做法正確，幾乎沒有什麼安全疑慮 內部的空間不大，也幾乎沒有裝潢，就是很簡約的白色系牆面， 搭配靠牆壁的單人座位。點餐前要自己先入座，然後依照座號來點餐。 為什麼寫座號，而不是桌號，是因為這裡的號碼是設定在椅子上， 而不是在常見的桌子上喔～ 餐具、檸檬水的放置區，可以依照自己的需求來取用 菜單，下面的掃圖是七月最新版本的菜色，而樂活團是六月拜訪， 當時還有限定版的和牛，現在已經換成了牛肋條 https://i.imgur.com/WvOxYJt.jpg 舒肥無骨牛小排與飯 NT. 420，與飯系列就是每個人的最低消費，均有附湯品與小菜 https://i.imgur.com/4ydPhlE.jpg 主菜以低溫烹調後，再烤過上色美國無骨牛小排，呈現了相當均勻的粉紅色， 熟度大概是5分左右，肉質吃起來是非常軟嫩。 不過，因為牛小排本身就比較軟， 所以低溫烹調的做法在這道菜上並沒有特別被凸顯出來 https://i.imgur.com/WdeKO53.jpg 小菜的部分當天是龍鬚菜、豆腐以及白花菜 https://i.imgur.com/WznDGcL.jpg 湯品喝起來有點像羅宋湯，有不少馬鈴薯塊在其中 https://i.imgur.com/Nu5BhKu.jpg 隨餐可以加點太陽蛋，會直接蓋在飯的上面 牛排餐的預設會加牛油，吃起來有點像豬油拌飯，但香氣不太一樣 或者是加特製辣肉醬，吃起來只有微微辣度。 不過這肉醬的分量，跟網路上的一些文章比起來似乎有點偏少？ https://i.imgur.com/wSt9ZOv.jpg 舒肥美國板腱牛排與飯 NT. 240 板腱與牛小排不同，原始的肉質上比較有咬勁， 但經過低溫烹調後，軟嫩的口感已經很接近牛小排了 https://i.imgur.com/TqRpFHZ.jpg 舒肥溫體梅花豬與飯 NT. 230，烤梅花豬套餐，搭配了味噌醬可以沾 https://i.imgur.com/1lH9dle.jpg 六月的樂活團結束後，七月份的一個午餐，剛好又經過與飯之間， 因為上次有送了400元的折價券就拿來用了，一個人一次只能抵200元。 這次來先點了一道舒肥宜蘭櫻桃鴨腿與飯 NT. 270 主菜是櫻桃鴨腿切片，搭配了莓果醬可以沾 https://i.imgur.com/8t2225B.jpg 櫻桃鴨腿通常會比較硬一些，但用了低溫烹調之後， 肉質變得非常柔軟，而且肉汁也相當豐富 舒肥辣味牛肋條與飯 NT. 300 七月的新菜色，本來這個位子是放和牛， 所以當天也是想用折價券來吃和牛， 但店家說那是限量的餐點，之後都會換成牛肋 牛肋應該是本文介紹的牛肉中，肉質最有咬勁、筋也是最多的部位， 所以多數都是以燉煮處理。一般來說，把牛肋直接煎烤來吃， 幾乎都會讓牙齒與顎關節相當累。 https://i.imgur.com/VZDmAeA.jpg 不過也因為這樣，牛肋就很適合低烹處理， 讓肉質先低溫熟成後，再過火來烤。 不過即便如此，牛肋中的筋並不會因為低烹而消失， 吃起來還是頗有咬勁，但肉質比直接烤的作法，已經軟嫩許多了 這次的白飯加了溫泉蛋，戳破之後跟著牛油飯一起拌著吃相當合拍 https://i.imgur.com/TNT4eNh.jpg -- 樂活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 全食記、遊記搜尋：按a鍵 －→ 搜尋作者: reesion 本ID不接受任何試吃或付費邀約 --

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