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餐廳名稱:滿玥軒|新中式烤鴨餐廳(樂活美食團第185次公開團) 詳細圖文介紹:https://www.tainanlohas.cc/2019/07/man-yueg-syuan.html 消費時間:2019年/6月 地址:台南市安平區永華路二段569號 電話:06-2950598 營業時間:11:00 - 15:00、17:30 ~ 22:00 公休:無 每人平均價位:600 ~ 800(須+10%服務費) 支付方式:現金、信用卡 有無包廂:有 提供Wi-Fi:有 座標(度分秒):22°59'25.6"N 120°10'28.0"E 停車:方便(路邊停車) https://i.imgur.com/yoAeqpS.jpg
台南以烤鴨為主題的餐廳屈指可數,大部分都是飯店推出的烤鴨主題宴席。 今天的主角滿玥軒,是2018年10月份開幕的獨立品牌, 也是以烤鴨為特色,帶出中式料理的主題餐廳。 其實站長路過滿玥軒不少次,但並沒注意到有門口 「新中式烤鴨」主題,反而是看到了川、湘料理, 所以一直將這裡定位在合菜主題 內部的環境走典雅時尚的高檔風格,比起飯店的氛圍有過之而無不及。 我們抵達時約週三的18:30左右,現場還沒什麼客人, 本來還以為也許生意不太好吧?但到了19:00時, 現場就達到了八成滿左右,連上菜的速度都被影響而變慢了 https://i.imgur.com/8Srm2EE.jpg
因為今天的人數比較多,店家有詢問要不要訂包廂(低消NT. 6000起)。 我們看了官方菜單並計算了一下, 應該可以突破6000大關,於是就訂了一個包廂來用餐 包廂區因為是獨立空間,無法及時詢問服務人員, 所以在每一桌的上面,都有一個服務鈴可以使用 菜單,單點的區域分為:涼菜、青菜、烤鴨、蛋、豆腐、牛肉、豬肉、 主食、雞肉、海鮮、干鍋、湯品以及飲料。菜色還算多樣化, 而且多數都是偏辣口味的川、湘菜餐點 https://i.imgur.com/BRL3YsV.jpg
https://i.imgur.com/Z2Cs668.jpg
https://i.imgur.com/IXWbIqY.jpg
除了單點之外,還有套餐的部分。分為2人套餐、4人套餐、6人套餐、 8人套餐與10人套餐。因為當天我們剛好就是10位,就想點10人套餐。 服務人員表示10人餐份量很多,很多客人都吃不完而打包。 但他們實在太小看樂活團的成員了,大多數的時候樂活團只有吃不飽, 吃不完基本上是不存在的情況,所以最後還是點了10人套餐 https://i.imgur.com/9dwOqqN.jpg
點完餐後,烤鴨與小菜一下子就上滿全桌,讓我們有些措手不及。 由於訂位時我們已經先預訂了一隻烤鴨, 但現場並沒有馬上決定是要單點其他菜色還是套餐。 此時的服務人員似乎很急,10分鐘之內進出了4-5次來詢問我們決定好了沒? 剛開始覺得有點奇怪,後來看到烤鴨一下子就全上了, 推估大概是烤鴨已經準備好了,怕會讓味道跑掉吧? 另外,1900時現場突然變成8成滿,可能也怕上菜會變慢的關係吧? 一鴨三吃的第一吃:京都片皮鴨。鴨子使用了2.4公斤的櫻桃鴨, 並使用了特製麥芽糖水,再進入烤爐中, 最後片出48片鴨肉,除了油亮的外皮又香又脆,肉質也非常厚實。 配菜的部分,有小黃瓜絲、鳳梨心與蔥段。 https://i.imgur.com/u9CKkXY.jpg
醬料的部分有甜麵醬與黑糖粉可以加,其中的黑糖粉, 服務人員有特別強調是用帕內拉焦糖-祕魯的有機傳統焦糖 (現場聽沒清楚,google後才知道是啥)。一般烤鴨都是加白糖提味, 這裡用了黑糖,除了提味之外,還增加了黑糖香氣與鴨肉融合 https://i.imgur.com/nXz0hBO.jpg
傳統的荷葉餅皮,大約有10~11片,麵香味很重,加點需要額外付費 https://i.imgur.com/MYEOcq0.jpg
片鴨+小黃瓜片+鳳梨心+蔥段+黑糖與甜麵醬 https://i.imgur.com/0SwZ7Hs.jpg
用麵皮包裹成鴨肉捲,酸甜滋味的配菜跟著鴨肉一起入口,滿口的鴨香氣卻不油膩 除了搭配餅皮外,跟白飯一起吃也非常對味 乾煸四季豆,將四季豆炸到皺皺的樣子,再與絞肉一起拌炒增加香氣。 不過這裡運用了大量洋蔥入菜,算是一道創新做法的乾煸四季豆 https://i.imgur.com/pfOhwae.jpg
醋拌蒜蓉黃瓜,很清爽的開胃小菜,但10人餐依然這麼小一盤,可能不太夠分? 套餐中的皮蛋雙椒,以紅辣椒、青辣椒與醬油來製作的涼拌皮蛋料理, 也是相當清爽的開胃菜 川香小雲耳,也是一道冷前菜,微微辣感的涼拌木耳 XO醬空心菜,清脆口感的蔬菜料理,XO醬只有淡淡的味道 干鍋毛血旺,源自重慶的川菜,其實與台菜常見的五更腸旺很像, 都有加入鴨血(四川叫做血旺) https://i.imgur.com/d84YJ2n.jpg
不過比起腸旺來說,毛血旺的食材更多。除了鴨血之外,還有牛肚與其他內臟類食材 老火湯蛤蜊蒸蛋,吃起來香滑軟嫩,還有滿滿的蛤蜊味道 https://i.imgur.com/Fp6X4S8.jpg
滿玥紅燒肉,上桌時香味四溢的紅燒肉料理 https://i.imgur.com/4FsoBnr.jpg
運用了燈籠椒入菜增添風味,還加入了鳥蛋在其中來增加味覺的豐富性 紅燒肉本身用了比較瘦一些的部位,愛吃肥肉的人可能會有些小失望。 吃起來肉質略乾,但依舊十分下飯 一鴨三吃的第二吃:瑤柱鴨骨煲湯飯,使用雞骨、鴨骨、豬骨一起大火熬煮。 而菜名中的瑤柱就是干貝,也溶入了粥裏面一起燉 湯裡面加入了剛剛片鴨後剩下的鴨腿,讓湯頭除了有各種鮮味之外,還有烤鴨的香氣 https://i.imgur.com/ZRnvQ3m.jpg
一鴨三吃的最後一吃:酥香椒鹽鴨骨,將片鴨後剩下的鴨骨架以椒鹽一起爆香, 愛啃骨邊肉的人一定會很喜歡的一道菜,同時也非常的下飯 https://i.imgur.com/62T35W8.jpg
成都諸葛烤魚,這幾年很紅的烤魚也進入了烤鴨套餐的菜色中。 烤魚嚴格來說也算是一道鍋物,這是一種發源於重慶萬州的傳統風味小吃, 屬於川菜或重慶菜。據說在演變的過程中, 融合了醃、烤、燉三種烹飪技術,充分運用了傳統川菜及川味火鍋用料特點, 所以呈現在我們眼前的烤魚料理,就是這道燉鍋 https://i.imgur.com/ivLHoIp.jpg
魚的部分用了整隻的鱸魚,吃起來有烤過的香氣, 燉鍋湯底的也很入味。其他食材還有年糕、魚丸、木耳、金針菇及馬鈴薯等 以口味來說,現場的成員大部份都覺得, 比之前吃過的小魚兒烤魚更要來得對味,算是當天頗受好評的一道菜 菠蘿鮮蝦球,以新鮮的鳳梨與炸蝦球一起入菜,上頭還撒了滿滿花生米。 蝦球吃起來Q彈可口,搭配上酸酸甜甜的鳳梨塊更是清爽 https://i.imgur.com/qgGat6O.jpg
寧都三杯雞,以麻油煸香薑片,再將雞肉爆炒至上色、鎖住肉汁, 鹹甜香的醬汁與搭配的九層塔,又是一個下飯料理 https://i.imgur.com/ntOR0Tm.jpg
川味水煮魚,上桌蔥、薑、辣椒、花椒分置容器四邊, 魚肉是以魚片的模式呈現。不過,辣度的部分不太夠,各種辛香料的味道也偏淡 https://i.imgur.com/aQOTzFH.jpg
蒜蓉鮮蝦粉絲煲,以自製的蒜蓉醬與藍鑽鮮蝦共同燒煮入味, 蝦子給得數量不少,個頭也算大隻 https://i.imgur.com/6mkqKqS.jpg
寬粉絲吸收了蒜蓉的香氣跟海鮮的香甜,吃起來層次非常豐富 鳳梨咕咾肉,湯汁比較多的做法,咕咾肉整個泡在芡汁中 https://i.imgur.com/GbVUPxS.jpg
百菇鮮雞湯,加入了各種菇類的清雞湯,作為最後一道菜來說,有達到去油解膩的功效 https://i.imgur.com/1JN78bS.jpg
飲料:桂圓紅棗茶(熱)與烏梅汁 甜點:紫玉西米露 滿滿的芋頭溶入在西米露中,甜度不高,喝起來清爽不膩 現場打卡可以送一份養生芝麻糊,喝起來芝麻的味道有點淡 -- 樂活台南 http://www.facebook.com/tainanlohas 食記遊記搜尋:按a鍵 -→ 搜尋作者: reesion 本ID不接受任何試吃或付費邀約 --
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