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餐廳名稱:禾莊 日本料理 消費時間:2019年10月 店家地址:高雄市鳳山區自強一路190號1樓 店家電話:07 831 1180 營業時間:11:00~14:00 / 17:30~20:30(週二店休) 餐點價位:2000元菜單料理,700元葡萄蝦 可否刷卡:不行 有無包廂:沒有 推薦菜色:黑鮪魚、秋刀魚、生筋子、羽立海膽、天上鰤、鱈場蟹、白旗魚 停車地點:路邊公有停車格 鄰近捷運:暫無 圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351098791 ---------------------------------- 禾莊是一間開在鳳山五甲的一間無菜單日本料理, 座位數不多,建議會預約一下比較保險, 如果沒有特別,基本上是禮拜二公休, 不過還是看看禾莊粉絲頁會比較保險。 不過話說, 禾莊的粉絲頁也是另外一種的危險((笑~~~ 在來禾莊吃飯之前,剛結束了一個連續六天的加班, 想著要來吃一頓好的消消憂愁, 本來還不知道是要吃什麼, 適逢某一位老饕朋友, 炫耀了晚上去吃另外一間無菜單日本料理 藏旬 的照片((哼哼哼~~~ 這時候就只好直接來找找日本料理。 當天是禮拜一,香月壽司沒有開所以不列入考慮, 在看了幾間日本料理的粉絲頁之後, 就瞄到禾莊最近有進葡萄蝦的動態, 因為還沒有吃過葡萄蝦, 秉持著「寧可吃過之後後悔,也不要後悔沒有吃過。」 再加上「漁獲只會更少更貴,絕對不會更便宜。」這兩種想法, 跟師傅訂了一套2000元的套餐跟葡萄蝦。 禾莊的門口還滿好認著, 旁邊是一個大大的黑色招牌, 禾莊門口沒有停車格, 建議是可以往前一點(往橋的方向), 那邊會有公有停車格可以停, 印象中是6個小時30元的計次停車格, 價格還滿便宜的。 禾莊跟很多的日本料理一樣,有一個自己的標誌,有點像是日本家徽的感覺, 上面是兩條魚跟稻米,也象徵是握壽司的意思, 不過通常大家應該都是直接走進店裡, 比較少會注意到禾莊也有用心在這一塊。 禾莊的座位數不多, 所以請務必要提前訂位, 最少最少也請用餐之前先打電話來, 不然直接衝進店裡頭很可能會沒有位子, 甚至可能會沒有食材。 並不是說生意太好而不接現場的客人, 而是說很多食材需要提前的準備, 再加上板前就只有阿凱師傅一個人, 如果一次擠沒有提前預訂的客人, 這樣備料(醋飯、魚料等)上可能會耽誤到已經訂位的客人, 所以壽司羊就看過有幾組客人臨時走進來, 卻沒有辦法吃到的窘況,這一點跟香月壽司很像, 為了顧及訂位客人的權益,只能跟現場來的客人說聲抱歉, 也正因為如此,禾莊才能給人這麼好的用餐體驗。 也因為是這樣,也請大家如果訂位了之後,就盡量不要取消, 這對很多小型店家來說都很非常的傷, 因為有人提前預訂,所以只能推掉晚預訂或是現場的客人, 但是,如果客人突然沒有來,也沒有提前告知, 這樣只要次數一多或是人數一多, 對於店家營運的成本來說也是很大的負擔, 這一點跟很多小店的店主聊過之後,其實還滿感慨的QQ 雖然有些人會認為, 反正如果不去用餐,店家自動會把訂位讓給別人, 問題是那是只有排隊的大店才會有辦法處理的事情... 對於很多的小店來說,為了避免造成客人的麻煩, 只要人數不會太多,基本上都不會提前預收訂金, 但是這樣也一部分的養成了,客人隨意地取消壞習慣。 雖然很坦誠地說,在以前壽司羊也認為這個好像沒有什麼, 也習慣了這樣客人最大的任性, 但是近幾年跟越來越多餐飲業的朋友認識之後, 才知道這樣做真的很糟糕, 所以為了贖罪,也只能多多的宣導這種觀念~~~ 基本上禾莊的廚房就是板前的這個區域,算是還小一塊的, 在後面的烤台上有放著以往輝煌的海膽戰績, 不過師傅也說,最近的海膽用太多就沒有放上去了, 不然以最近禾莊海膽的用量來說,感覺應該會堆到天花板吧XDDDD 禾莊也有提供一些清酒,不過這個就不是壽司羊專門科了, 不過一些基本訊息,壽司羊是可以提供的, 來禾莊可以自備酒水,不過就是會開瓶費, 店家不只是要準備杯子,還要有事後的清理,收一點費用也很合理, 畢竟洗杯子的風險真的很高,特別是那種薄到嚇人的玻璃杯。 不過有一點比較特別的是, 如果客人可以自己帶酒杯來,自己帶回去洗, 那禾莊就不收開瓶費,這一點就請大家斟酌了。 因為來的比較早,所以就看到小師傅在處理最近應景的甜點 柚子果凍, 除了用上白柚之外,竟然連紅柚也用上了, 感覺起來還滿讓人期待的, 比起很多的日本料理來說, 禾莊的甜點已經算是變化很多的了, 從黑糖葛粉、焦糖布丁、柚子果凍、柿子布丁、草莓大福、黃豆蕨粉, 都感覺得出來阿凱師傅真的還滿用心在經營禾莊, 至少從前菜到甜點,都希望可以給常來吃的客人有多一些不同的變化。 前菜:涼拌時蔬 佐 胡麻醬 做為等待師傅上菜,也讓客人可以稍微融入用餐的環境之中的緩衝物, 這一份涼菜還不錯吃,微脆的筊白筍配上小黃瓜與洋蔥絲, 對這個炎熱的高雄來說,是一個讓人解膩的小物。 禾莊的魚料讓人喜歡, 醋飯的味道讓人滿意, 師傅的講解讓人佩服, 就連很細膩的地方,醃蘿蔔的處理也讓人非常的驚豔, 這也是為什麼有朋友會託壽司羊幫忙去禾莊買醃蘿蔔的原因, 禾莊的醃蘿蔔吃起來是一種穠纖合度的酸酸甜甜鹹鹹脆脆, 配上外頭清香的檸檬皮, 只能說, 這如果是高雄日本料理中排名第二的醃蘿蔔, 那第一的位子,在壽司羊的心中注定是空缺。 第一貫:比目魚(肉握、鰭邊生魚片) 魚肉吃起來超軟嫩的, 而且因為有用昆布夾過的關係, 所以吃以來除了魚肉本身的鮮甜味之外, 還有淡淡的昆布香,是讓人無法不喜歡的味道。 鰭邊肉的部份吃起來則是完全不同的口感, 是很Q彈的口感,在入口之後就可以很立即性的感覺到。 第二貫:天上鰤 自從之前在禾莊吃過天上鰤之後, 每到秋天就會心心念念著,看看師傅什麼時候會進貨, 只能說,這真的是會讓人成癮的美味~~~ 先來一片薄切的天上鰤,配上一點醬油跟山葵, 吃起來非常的嫩, 而且也因為熟成過的關係,所以味道上非常的棒。 師傅也笑說, 剛進貨時,第一天吃到的天上鰤最難吃, 一定要稍微熟成幾天之後才有辦法給客人吃, 雖然熟成會有耗損, 但是至少這樣可以讓客人吃到最美味的天上鰤。 天上鰤握 天上鰤的味道本身會比一般的鰤魚還要烈上許多, 而口感上也會比較嫩, 雖著熟成的天數不同,也會有不同的風味呈現。 不過熟成這件事情,不只是考驗師傅的處理技術, 也考驗著師傅對於魚料的了解程度,以及對於進貨商的信任度, 絕對不是那種說只要把魚料放著就可以都成熟成, 或是喊出要熟成一百天就可以熟成一百天的那種噱頭, (上次在某日本料理吃到熟成六十天的鰤魚真的很悲傷...) 畢竟如果不是太好的魚料, 可能放個幾個禮拜就整個壞掉根本沒有辦法使用, 或是如果在處理的過程之中稍有差池, 可以能整塊魚就必須要處理掉。 其實熟成雖然會讓魚肉變的比較好吃, 但是在無形中其實增加很多店家的成本, 這也是很多無菜單日本料理會比較昂貴的原因, 不能只看到吃了什麼, 因為那些很可能是已經切掉一半的魚骨、魚頭、熟成的耗損, 所留下來的珍貴食材了。 第三貫:日高產 銀聖鮭 吃起來跟一般常見油滋滋的鮭魚差很多, 沒有什麼油花的紋路, 但這也是壽司羊能接受,甚至喜歡銀聖鮭的原因。 對比一般鮭魚的油膩感, 銀聖鮭吃起來是比較清爽,又可以吃到鮭魚肉的味道, 刷上醬油的感覺還不錯, 不過壽司羊還是比較喜歡抹上一些海鹽跟檸檬的味道。 第四貫:白旗魚 看這個紋路感覺應該是選用白旗魚腹肉的部分, 吃起來會有立即性的鮮甜,魚肉非常的嫩, 中間還帶有點筋,咬起來會有QQ的感覺。 雖然感覺起來, 可能會覺得白旗魚這個魚種好像不夠特別, 但是不管是油度、嫩度、還是鮮甜度, 其實都不輸一些日本進口的魚貨, 是在這個季節當中,壽司羊還滿讓喜歡的台灣魚貨。 第五貫:長崎 12.3公斤 紅烏賊 據說這是禾莊用過最大的紅烏賊了, 從粉絲頁上頭的影片來看,真的是大到一個誇張。 吃起來的感覺有點QQ嫩嫩的, 咀嚼的過程中並不會有其他烏賊偏黏的口感, 味道上稍微比較清淡一些, 主要吃是口感的一貫。 第六貫:秋刀魚 跟師傅唉了許久,終於唉到這一貫秋刀魚, 之前想吃的時候, 師傅一直說秋刀魚都沒有油,不太好吃, 但是價格一樣貴,所以就沒有進來用。 不過這一次終於等到肥肥的秋刀魚, 看到師傅很自信地在處理這一貫秋刀魚就知道, 嗯,應該會很好吃吧~~~ 果不其然, 不只是外表看起來的顏色很美, 吃起來就是秋刀魚的鮮味很直接的在口中炸開來, 完全不需要咀嚼跟等待, 就在舌頭上釋放那狂放不羈的海味,非常的鮮美, 讓人覺得這樣的等待是值得的。 秋刀魚的處理感覺還滿需要考驗師傅的技術跟耐心的, 如果不小心切破內臟,吃起來就會苦苦的, 在處理魚刺的時候,也是看到師傅很仔細的一根一根的挑出來, 這同時也是壽司板前讓人著迷之處, 看起食材從原始的樣貌到捏成握壽司的樣子, 真的非常的療癒, 對比購物、看電影、或是出國去玩, 壽司羊還是寧可坐在板前,看著師傅處理魚料。 第七貫:鹿兒島 黑鮪魚赤身 吃起來很嫩,帶有點微微的Q度, 味道是很單純黑鮪魚特有的鮮味,配上微微的酸味, 這也是跟一般鮪魚最大的差別之處, 雖然這在禾莊已經不是什麼特別的食材了, 但是這仍舊是壽司羊喜歡的一貫握壽司。 第八貫:生筋子 佐 柑橘皮 生筋子是還沒有脫膜的鮭魚卵, 雖然說樣的說好像不是很標準, 但是一開始看到的時候壽司羊是這樣認為, 不過如果比較仔細的說明,就可能不是壽司羊可以辦到的, 就請大家自己去找喜歡的日料師傅問問看了。 禾莊的生筋子吃起來鮮鹹味比較高一些, 配上一些些的柑橘皮可以有緩衝味道的效果, 因為有帶膜的關係,所以吃起來會有些韌的口感。 真希望哪天可以出一碗全部都是生筋子的散壽司XDDDD ((謎之聲:錢掏出來!!!生筋子比鮭魚卵還要貴,最好可以這樣亂來... 第九貫:鱈場蟹 佐 蟹膏 用上了半隻的的鱈場蟹腳前段, 上頭再搭配濃郁到不能再濃郁的鱈場蟹膏, 吃起來感覺非常的棒, 鱈場蟹的鮮味整個就在嘴巴中展露無遺。 口感上,蟹膏有點微微沙沙的, 蟹肉則是保有著很棒的彈性與嫩度。 不過這個並不是隨時都會有的食材, 建議大家如果要吃的話,一定要提前於訂, 以免想吃卻吃不到,就麻煩了~~~ 魚腹味噌湯 味噌湯的味道很鮮美,也吃得到很Q彈的腹肉, 鹹味為主的味噌湯喝起來是壽司羊喜歡的那種。 每一次來禾莊喝到的湯都或多或少的不一樣, 有時候是黑蜆蒜頭湯,有時候是蝦頭味噌湯,也有時候是貝類清湯, 如果有特別想喝什麼,可以提前在訂位的時候跟師傅說一聲, 不然就是期待小師傅準備的湯吧~~~ 話說,禾莊跟很多的日本料理不太一樣, 並不是在結尾的時候才出味噌湯,而是在中間就先出, 這可能跟很多人的既定印象不太一樣, 之前壽司羊曾經也在某一間現在只能當作回憶的無菜單日本料理中, 遇過這樣的上菜模式, 當時就有問過霸氣的板前長:「為什麼要這樣出?」 得到的回覆是:「有人規定一定要怎麼出嗎?」 這樣說起來好像也是, 無菜單料理上菜的順序其實就是依照店家的安排, 如果是有其巧思,就算是第一道就上湯品,這樣好像也沒有關係, 畢竟很多的西餐廳都是把湯品放在主餐之前。 壽司羊想, 會這樣做可能是因為剛剛吃的食材都比較偏寒, 喝點熱的味噌湯可以讓腸胃比較溫暖一些吧~~~ 第十貫:現開 活北寄貝 吃起來很脆,鮮味也是沒得比的很棒, 對於貝類狂熱者的壽司羊來說, 這永遠是每一次吃無菜單日本料理時, 最期望的美味了~~~ 特別是在握成壽司之前, 師傅還摔了一下北寄貝, 看到北寄貝Q起來的模樣,就好像北寄貝又重新活起來的感覺一樣, 據說這樣摔過之後,貝類吃起來會比較脆彈一些~~~ 第十一貫:鹿兒島 黑鮪魚 蛇腹 口感上比起剛剛白旗魚腹肉又更嫩了一些, 紋路上看起來也更漂亮, 吃起來的酸味感覺比剛剛的赤身還要更多一些, 當然,鮮甜味也多了一些, 整體來說是風格比較強烈的一貫, 讓人還滿喜歡的~~~ 第十二貫:羽立海膽 在壽司羊之前的印象之中, 羽立海膽、東澤海膽、跟橘水海膽是三個比較昂貴的海膽品牌, 就不知道近期的變化是如何了~~~ 不過師傅在處理這個羽立海膽的時候也有聊到, 因為最近的海膽品質不是很好, 不知道是不是產卵季的關係, 所以最近一個月可能就吃不到羽立跟東澤的海膽, 聽到這個消息之後,立刻就多拍了幾張XDDDD ((謎之聲:頂多就一個月不吃海膽而已啊!!! 這羽立海膽的色澤很美, 海膽基本上吃起來都是入口即化的, 所以口感上不會有太大的差別, 主要的差別在於有沒有藥水的苦味跟鮮味究竟夠不夠, 而這一貫的羽立海膽完全沒有問題, 吃起來是讓人無法不愛的那種鮮甜滋味, 雖然這種海膽的價格上一定不便宜, 但是吃起來的感覺真的很棒,一樣的缺點是很容易成癮XD 不過,這個一年四季基本上都有,所以要解癮比較容易XDDDD 來一下羽立海膽的品牌證明~~~ 吃完套餐之後, 就進入到今天第二個重點... 超稀有的夢幻葡萄蝦, 據說蝦頭越紫的價格越高, 而今天的這個顏色... 感覺就很高貴的等級了~~~ 價錢的部份會隨著進貨價個不同有所差別, 就請想吃的朋友先打電話問問禾莊了~~~ 旁邊的客人看到壽司羊預訂了一隻葡萄蝦, 也就問師傅說可不可以現場加點, 而當天剛好有現貨,所以就再處理了一隻~~~ 葡萄蝦的顏色真的很深, 壽司羊目前還沒有看過其他顏色這麼深紫色蝦子, 比較常見的要不是紅色,要不就是灰綠色的~~~ 蝦肉本身非常的晶瑩,尾巴是很具有辨識度的顏色。 吃起來的感覺還滿微妙的, 鮮甜味為讓人喜歡,脆甜度也屬於上乘, 絕對是可以歸類在壽司羊吃過的生蝦當中,好吃的這一類。 但是考量到其價錢,是不是真的要吃吃看, 似乎就有點讓人猶豫的感覺,畢竟一隻就要700元, 如果不是連續六天的加班,再加上已經被兩間日本料理給燒到, 而且之前又因為訂位速度太慢所以沒吃到縞蝦的遺憾, 壽司羊也不會就捏著荷包單點這個葡萄蝦。 雖然吃起來沒有這麼多的驚豔感, 不過卻是不會有很大的失望感, 畢竟在預訂葡萄蝦的時候,師傅就有先說, 這個葡萄蝦是不錯吃沒錯,但是卻沒有想像中這麼驚豔的感覺, 壽司羊在吃之前心裡就先有了個底, 吃起來果然就是師傅所說的那樣~~~ 烤葡萄蝦頭 師傅開玩笑說,這個葡萄蝦很貴,所以蝦頭也要好好利用XDDDD 烤起來香香的, 可以吃得到蝦膏濃烈的鮮甜味, 烤乾的蝦頭可以整個都吃。 甜點:柚子果凍(紅柚白柚 混合版) 吃起是酸酸甜甜的味道,是很應景也很好吃的甜點。 招待的海膽玉子燒 中間黃色的部分是海膽, 師傅會把海膽做成是玉子燒的原因其實有點無奈, 因為最近跟水產商叫海膽的時候, 有發現某些海膽的品質不是很好,味道比較重一些, 不太適合拿來做生食,但是拿來做熟食味道就不會這麼重, 而且是放在玉子燒之中,海膽的味道感覺起來就比較不明顯, 所以在這樣小小的無奈之下,就做了這個海膽玉子燒。 吃起來的口感是一種久違的口感, 因為師傅已經很久沒有做這種玉子燒了, 最近都是做蛋糕版的玉子燒(如下圖)。 味道上的確可以感覺到多了海膽,真的有些不同, 但是吃起來其實有點難推測原本海膽的味道是如何, 不過做成是玉子燒的確是會減少海膽在味道上的表現。 感想: 禾莊是壽司羊最喜歡的日本料理之一(另外兩間是香月跟廣澤鮓), 也是在鮨二七收店之後,高雄的「新」壽司三本柱之一(另外兩間是香月跟藏旬), 除了可以吃到很棒的魚料跟醋飯之外, 還可以在用餐的同時,學習到很多跟魚料相關的知識, 這也是壽司羊還滿愛來禾莊用餐的原因。 除此之外,因為季節的不同, 師傅也會用上不同的魚料, 所以每一次來吃都可以有不同的感受, 這也是無菜單日本料理始終都讓人吃不膩的原因。 禾莊只有阿凱師傅一個人負責握壽司, 所以如果人比較多的時候可能會稍微比較慢一些, 也請大家多多體諒, 一般來說禾莊的無菜單料理之中都會有兩樣熱菜, 大多數是魚類(烤、煮、蒸),少部分的時候會是雞肉或豬肉, 如果要跟壽司羊一樣, 吃沒有熱菜,只需要生食的無菜單料理, 就需要提前跟師傅說,這樣也方便師傅準備食材。 也提醒一下,如果人太多的話, 師傅是有可能會不接受吃全生食的要求, 因為全生食處理起來比較處理,人多的時候就沒辦法這樣做。 最後, 希望大家會喜歡這一間日本料理, 因為它是壽司羊的愛店之一, 雖然說有時候會因為客滿而訂不到位, 但是, 壽司羊越來越有這樣的感慨, 對於一家好的店來說, 寧可看到它天天客滿,而壽司羊常常會吃不到, 也不要它什麼客人都沒有,隨時隨地不用訂位都能吃。 當然, 不保證所有人都會喜歡上禾莊,喜歡上這樣的無菜單料理, 因為有些人就是不喜歡吃飯的時候有這樣的驚喜, 像是父親在吃飯的就很堅持要點自己喜歡吃的, 壽司羊如果說要吃無菜單料理常常會父親被打槍, 母親在訂位之前也會提醒壽司羊為了安全著想要考慮再三XDDDD 如果有類似這樣的習慣,就千萬不要選禾莊了, 不然弄到吃飯的時候不開心,可就划不來了~~~ 最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~ --
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1F:推 derainr: 葡萄蝦挺有趣的啊 10/21 20:30







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