圖文：(2019年八月) https://tinyurl.com/y3zzae6k ----------------- 通庵熟成咖哩 地址：台北市大安區通安街115號 電話：0928-216-527 時間：11:00~14:30 17:30~20:30 Tue~Sat ----------------- 入口便知不凡，是米飯與醬汁的一場婚宴。 平常用餐就有邊吃邊用手機紀錄的習慣，以免時間久了怕忘記。 忽然發現正打著"飯煮得好"幾個字，我心裡遲疑了一會。 我想這飯不只算煮得好了，不只粒粒分明， 而是咀嚼中能感受到那股迷人的Q度，黏性，以及彈性。 平常身邊真正信任的饕友並不多，數來數去也就那三四個。 這幾位向來說話直，不好吃就算跟餐廳要好也照講不誤。 只要他們金口推薦，我直接劃進待吃名單，好比今天這間小店。 由於剛試營運，本想打去確認，不過他們非營業時間似乎不太接電話。 用餐內容： ----------------- 牛肉熟成咖哩定食(NT.220) ----------------- 看到用餐時間50分鐘的限制不禁皺眉，但完食後只剩驚艷。 米飯煮得如前述真的非常好之外，醬汁從起初就不俗。 質感，濃郁，層次與辣度維持在一個極佳的均衡點上，真是難得。 屬於日式蔬果的甘甜不算過度突出，而是輔佐巧妙。 偶爾浮現的蒜苗香看似簡單配置，不過卻是亮點之一。 美國的肋條肉分量給的不多，但熬煮透徹與鬆軟。 糖心蛋先煮再炸，外皮微微咬勁，是成功的新意。 然後別忘了，這裡的咖哩醬與味噌湯是無限續的。 此時胃還有不少空間，想試他們家的雞肉： "請問你們雞肉的咖哩醬與牛是一樣的嗎？" "喔，牛與雞分開煮，但共用同一種醬汁唷。" 聽完後決定還是放棄加點， 不過這價位能吃到這等水準的咖哩飯我已經很滿足了。 後記： 吃咖哩我首重醬汁，其次才是食材。 再怎麼厲害的食材若無優秀的香辛料組合，我都無法將之視為好咖哩。 最早期的咖哩源自於印度地區。 依照曾蟬聯亞洲第一的印籍主廚Gaggan說法，印度本無咖哩這詞。 他們主要使用的字眼為馬薩拉(Masala)，也就是"味之素"。 查了一下，方知關於咖哩字源有不同論點， 較常見好比有一派認為Curry是英語化的拼法。 也有人說，咖哩這詞來自坦米爾語裡的Kari。 亦有人說咖哩早於14世紀就出現在古英文裡，起源為法文的cuire(烹煮)。 不論如何，如今有幸全球化， 台北我們能吃到愈來愈多充滿無限可能的異國料理。 在不同文化的激盪之下，一定也會彼此不斷融合與創新。 這正是我所期待的。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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