『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 餐廳名稱：沐 創作 季節料理 MU Seasonal Cuisine 消費時間：2019年07月 店家地址：高雄市新興區復橫一路128號 店家電話：07 225 0525 營業時間：11：30～14：00 / 18：00～21：00（週一週二公休） 餐點價位：十道菜 台灣 28乳鴿 1780元 可否刷卡：可以 有無包廂：有 推薦菜色：海膽墨魚片、醃漬西瓜、煎生蠔 佐 紅味噌醬 襯 米餅、 鮑魚 搭 炸澎湖海菜 佐 特製照燒胡麻醬與辣油粉、 櫻桃鴨沙拉 佐 客家酸菜粉末、綜合菇類清湯。 停車地點：路邊公有停車格 或 私人停車場 鄰近捷運：信義國小站 圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350622418 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 沐 創作料理是開在距離捷運信義國小站不會太遠的「全預約制」無菜單料理， 所以壽司羊要先提醒大家，要來沐 創作料理一定要先訂位， 臨時跑來是沒有辦法用餐的。 雖然在小路小巷中，但是地點不算太難找， 不過比較麻煩的是附近的公有停車格不是很好找， 所以建議大家停在私人停車場中， 像是以下這幾個地方都有私人停車場， 大家就選擇比較方便的就可以， 高雄市新興區錦田路30號 高雄市新興區復橫一路100號 高雄市新興區仁愛一街22號 高雄市新興區錦田路53-10號 不過還是建議大家， 記得要稍微預留一些找停車位的時間。 當天因為是受到沐 創作料理的邀請， 所以壽司羊並沒有自己選擇主食， 而是讓沐 創作料理做搭配， 當天吃到的是 十道菜 台灣 28乳鴿 1780元。 沐 創作料理的菜單主要分兩種， 一種是十道餐點的，另外一種是十五道餐點的， 主要就是數量上的不同，後者又更多了五種，而其他都是一樣的， 隨著主餐的不同，從1580元到3880元的都有。 沐 創作料理的餐具很簡單， 不過因為每一道上來的時候都會換餐具， 所以好像也不需要太複雜， 壽司羊有偷偷觀察別桌， 就算是一般用餐的客人，換餐具也換的還滿勤勞的， 對於一成服務費，應該是付的不會太心痛。 水資的部分一個人是60元，有礦泉水跟氣泡水兩種可以選， 都一樣是可以無限續杯，中途要換也是可以， 為了方便服務人員辨識，氣泡水會加檸檬片，而礦泉水會加玫瑰花。 麵包：法國（左）、伯爵貝果（右前）、奶油捲（右後） 服務人員有提到，每次來用餐的麵包都可能會有些不一樣， 因為這些麵包都是沐 創作料理手工製作的， 所以沒有辦法保證下一次來吃的時候也會吃到一模一樣的。 法國長棍吃起來外脆內微硬， 奶油捲的口感則是外酥內嫩，而且特別的香， 伯爵貝果有很直接的茶香味，在吃之前就可以聞到， 外層也是脆脆的感覺，不過相較法國長棍的硬脆， 伯爵貝果吃起來則是軟脆的口感，味道有點淡淡的甘甜味。 如果不是怕等等的餐點吃不完， 壽司羊還真的想要多吃幾塊麵包， 以近期吃到的麵包來說， 沐 創作料理的麵包是有還滿高的水準， 比起外頭很多高單價的歐式麵包店一點都不遜色，甚至有超過的感覺。 這一小盒是麵包的沾醬， 松露奶油 味道有點鹹鹹的，建議可以配著法國長棍一起吃， 感覺會比用在伯爵貝果還要好一些。 第一道：貝殼麵、海膽墨魚片、帶卵小卷 雖然很想說這個是前菜或是開胃菜， 但是...在主餐之前的東西真的是太多了， 所以姑且就用順序去稱呼它吧。 食用的順序，服務人員建議是從右到左， 小卷吃得到海鮮的鮮甜跟Q彈， 在海鮮的選用上來說是很棒的，讓人喜歡， 而且還特別選用有帶卵的小卷， 吃起來更有不一樣的口感， 配上旁邊的香草醬，給人是一種平常不太會吃到的味道， 不過小小的缺點就是，這一個餐點並沒有把小卷的軟骨去掉， 所以在吃的時候會口感上會稍微有點小小的扣分， 但是整體而言仍舊是不錯吃的。 因為不是在專業的日本料理店， 所以壽司羊對於海膽的期待並不會太高， 但是... 沐 創作料理不只是在份量上給的很大方， 在海膽的選用上也是頗具眼光， 雖然說吃起來沒有某些大品牌海膽， 有烈性這麼高的鮮甜味或是溫醇長遠的後韻， 但是也已經是讓人吃到之後會感覺， 這個成本應該是不低的海膽了， 讓人喜歡，也讓人開始期待接下來的料理。 底下的墨魚脆片味道稍微沒有這麼凸顯， 不過配上海膽一起吃剛剛好，不會搶了海膽的味道， 口感上脆脆的， 雖然這樣說感覺好像有點降格， 但是很適合用來在看影片的時候一口一片。 最後是貝殼麵， 裏頭有特製的莎莎醬，底下的蕃茄泥， 貝殼麵吃起來口感稍硬， 裏頭的味道做為結尾來說， 有點味道不足的感覺， 如果可以稍微酸一點、甜一點、鹹一點、甚至辣一點， 會讓人感覺更好一些。 第二道：醃漬西瓜 搭 布拉達起司 佐 有機綜合蕃茄 原本這道菜剛上來的時候壽司羊還猜上面紅紅的是鮪魚赤身， 不過定睛一瞧，就發現該不會是難得一見的醃漬西瓜吧， 結果經過服務人員的介紹， 真的是醃漬過的西瓜！！！ 讓人備感期待啊～～～ 因為沐 創作料理的餐點都還滿特別的， 所以服務人員每一次上菜的時候都會很仔細的介紹餐點， 像是這一道就有說，因為脫水過後的西瓜，甜份會比較被濃縮起來， 所以吃到的甜味會比一般的西瓜多很多， 果不其然，真的非常的甜，上頭還有一點點橄欖油， 吃起來是還滿特別的味道，讓人喜歡， 底下的布拉達起司吃起來Q彈，沒有太多起司的味道， 或是說在濃郁的醃漬西瓜之下，這樣的味道並不明顯， 但是這樣的組合是還不錯的， 西瓜主要給予味道上的刺激， 而起司則是扮演提供口感的角色， 至於底下的有機番茄，就稍微陪襯了耶XDDDD 第三道：楊枝"干"露 並不是壽司羊不知道一般的「楊枝甘露」應該是這樣樣打才對， 而是服務人員有說主廚用楊枝甘露的概念， 在裏頭的加上了"干貝"，所以才把「甘」字改成了干貝的「干」字。 經過胡桃木煙燻過後的這道菜有很濃厚的煙燻味， 有點像是很多美式餐廳會看到煙燻肋排的味道， 只不過感覺會再更重一些， 吃起來習不習慣見仁見智， 壽司羊是覺得還滿特別的。 上層的泡泡是用澎湖仙人掌的果實去上色的， 吃起來有淡淡的甜味，但是不是很明顯。 裏頭真的有很大一顆的干貝跟杏仁凍、以及用芒果汁做成的芒果珍珠， 干貝吃起來跟海膽一樣，吃起來意外不錯吃， 還沒沒有到日本料理生食級的水準， 但是在最近吃到熟食的干貝中，也算是前幾名的了， 干貝烹調的得宜，不會太熟，可以吃得到很棒的鮮甜味。 杏仁凍吃起來比較柔和一些， 芒果珍珠則是會有微微爆漿的感覺， 撇開煙燻的味道，這應該是會讓人很多人喜歡的一道創意料理。 第四道：煎生蠔 佐 紅味噌醬 襯 米餅 從這道菜的擺盤來說，看起來有點浮誇的裝飾， 從木頭跟貝殼的交錯來看，給人一種海陸交壤的感覺。 日本岡山縣的牡蠣配上紅味噌醬， 吃起來的味道剛剛好， 牡蠣濃郁的味道在紅味噌醬的襯托之下， 更顯得鮮甜，而且也更讓人喜歡， 是有別於新鮮生蠔的另外一種濃郁感， 或是壽司羊很喜歡用的詞「烈性」。 米餅也是脆脆的口感， 不過脆度就沒有剛剛的墨魚脆片這麼高， 味道上也很淡， 扮演的角色應該是墨魚脆片差不多， 就是一種鋪底，增加一些口感，也突顯主角的味道。 下頭的料是可可脂， 服務人員這個基本上就只是擺設， 除了一點點的苦味之外，沒有太多的味道， 不是不能吃的東西， 但是基本上是不會建議客人食用的。 壽司羊覺得在營造海灘風的樣子來說， 用可食用的可可脂， 真的比起使用碎石子來說好很多很多， 不然就會像是之前去過兩三次的挑食， 在最後一次跟母親一起去用餐的時候， 咬到根本發現不了的碎石子， 那種牙齒超級不舒服的感覺一樣， 從此就讓壽司羊列為不會特別想再去的餐廳了， 當然，這並不是唯一的原因就是。 第五道：鮑魚 搭 炸澎湖海菜 佐 特製照燒胡麻醬與辣油粉 雖然主餐是鮑魚， 但是因為這個佐料真的是太特別的， 所以就先拿來做介紹， 首先，壽司羊以為是起司粉， 但是，服務人員說這個是辣油！！！ 聽到的瞬間有一種「蛤」的感覺， 不過對於第一次去的餐廳表現還不敢太浮誇， 比較內向一點，所以OS在只有在心中XDDDD 服務人員說這是主廚的創意， 用一種分子料理的方式呈現辣油， 原本壽司羊還有點擔心會不會太辣， 但是吃起來之後的感覺是還好， 就是可以做到提味但是不會流汗的辣度， 讓人還滿驚豔與喜歡的， 也會有讓人拜服於主廚的創意的感覺。 特製的照燒胡麻醬， 主要是用照燒醬跟胡麻醬當底， 當然還有主廚的創意，這個部分壽司羊就不好細問了， 吃起來味道比較濃郁一些，是還滿好吃的醬汁， 如果用來沾一些肉類（雞鴨等禽類）感覺也很不錯。 建議可以先吃吃看鮑魚原本的味道， 再沾這個醬配辣油，可以吃到不同的風味。 酥酥的海菜是一個不錯的配角， 除了吃起來還不錯之外， 也讓這一份餐點在感覺讓沒有這麼單調， 揉合了鮑魚的白色跟醬汁的咖啡色。 東北鮑魚吃起來Q軟，鮮味上的表現也不錯， 雖然沐 創作料理並不是一間海鮮料理的專門店， 但是從剛剛吃到現在， （小卷、海膽、干貝、牡蠣、鮑魚） 海鮮的料理不只是在選料上的眼光精準， 在烹調上也會讓人喜歡，而且是出乎預料的搭配方式。 就壽司羊吃過同類型的創意料理來說， 最類似的大概就是美術館的水岩 真料理了， 不過就前菜的評價來說， 沐 創作料理給人的感覺是比水岩真好很多的， 撇開第一次跟爸媽去吃的時候， 遇到一群不知餐桌禮儀的人，所以不是太好的用餐體驗， 就算是之後再跟老妹兩人去用餐，吃起來的感覺...還是普普通通。 以創意的這個環節來說， 沐 創作料理給人的感覺是用心，而且更重要的是「特別」， 而不是純粹的東西不少，但是精緻度不足的感覺。 第六道：櫻桃鴨沙拉 佐 客家酸菜粉末 當服務人員送上這個沙拉的時候， 壽司羊有這個的感覺， 這根本是快接近主餐等級的了吧， 這個生菜跟肉的比例，真的讓人很開心啊XDDDD 底下黑色的粉末是用客家酸菜磨成粉末撒上去的， 味道上不會太重而去掩蓋醬汁與櫻桃鴨的味道， 反而是帶出一點點提味的效果， 如果用稍微咬文嚼字的說法來看，就是「畫龍點睛」了， 並不是整道菜煮主體部分， 但是少了它好像就沒有這麼精采的感覺。 櫻桃鴨的色澤處理的很完美，配上底下甜甜的醬汁， 吃起來不會爆漿，但是也是讓人感覺到櫻桃鴨胸的多汁， 有一種會讓人想說可不可以多來幾份這個當主餐就好的滿足感XDDDD 第七道：綜合菇類清湯 裏頭有乾燥之後的杏鮑菇跟其他煮好的菇類。 在碗端上來之後，服務人員會再倒入熱湯， 據服務人員所說， 經過乾燥的杏鮑菇在這樣淋上熱湯， 會讓它的味道更濃郁一些。 雖然說是清湯，但是這只是陳述湯喝起來的口感， 並不是加了很多奶油的那種濃湯， 但是這個菇類濃湯卻有著非常濃郁的味道， 看起來並不沒有太特別的食材， 但是，整特湯品卻散發著讓人非常喜歡的甘醇與溫暖的滋味， 做為一個食材上的緩衝，讓味蕾準備接受主餐衝擊。 第八道：台灣 28天乳鴿 這個主餐乳鴿襯底的配菜， 有玉米筍、茄子、球芽甘藍、還有蒜頭， 特別要提到這個蒜頭， 處理的真的非常的棒，非常的柔軟， 用刀子去挖一點都不辛苦，非常的順利， 而且吃起來的口感跟味道也讓人喜歡， 很像是日本居酒屋會吃到那種柔嫩的油烤蒜頭的嫩度， 但是又不會有搶了主餐的強烈味道。 沐 創作料理非常喜歡用煙燻的方式呈現食物， 應該是要增加食物本身的風味才會想這樣做， 所以主餐的乳鴿也是先放在充滿煙霧的木盒當中， 等到客人的面前才打開讓煙霧飄出來， 也算是讓客人在品嘗這道菜之前，先聞聞味道刺激食慾。 沐 創作料理是用上一整隻的乳鴿， 包含乳鴿的頭跟屁股都有， 雖然乳鴿的頭看起來可能會有點恐怖， 不過如果不喜歡的話， 建議可以在一開始的時候就跟服務人員說， 應該是可以先去掉的。 因為乳鴿的體積本來就比較小， 所以吃起來會有一種好像比較吃不到肉的感覺， 吃起來也比較費工， 雖然吃完的感覺還不錯， 但是壽司羊會覺得這個好像， 不太適合用來當成兩人約會的主餐， 因為吃起來盤子還滿狼狽的。 不過換個方向說， 如果在用餐的時候， 另一伴可以很貼心的幫忙處理， 這樣應該會加分許多吧。 回到乳鴿的本體來說， 本來以為肉少少的應該是不會有太多的肉汁， 但是沒有想到在吃乳鴿腿的時候，咬下去竟然有滴汁， 真的是讓壽司羊有點意外， 乳鴿的皮上頭有點甜甜的味道， 吃起來是會刺激食慾的味道，配上底下的醬汁， 雖然吃起來麻煩，但是還是沒有多少時間就會吃完了。 撇開乳鴿肉比較分散的問題， 在調味跟烹調上來說， 這到主餐都會讓人喜歡而且值得推薦的。 第九道：檸檬糖霜蛋糕 佐 鮮味冰淇淋 會特別強調「鮮味」冰淇淋， 是因為服務人員在介紹這一道菜的時候， 有個特別說這個冰淇淋適用-197度的液態氮下去處理， 聽到這個時候就覺得已經有點太費工了吧， 結果之後又說這個冰淇淋有加海鮮， 不誇張... 壽司羊聽到有加海鮮的瞬間， 真的有瞬間露出驚訝的表情！！！ 看到這樣表情的服務人員就只好解釋說， 是因為希望在這個甜點中可以吃到不同於一般冰淇淋的鮮味， 所以才會有這樣的構想。 帶著有點驚恐與驚訝的感覺， 壽司羊有先吃吃看這個鮮味冰淇淋， 果然有一種沒有在其他冰淇淋中吃到的味道， 也可以感覺得出來是淡淡的海鮮味， 說不上特別喜歡，但是也不會讓人討厭， 就是之前沒有過的經驗， 有點像是在肆號商行的甜點中， 吃到放在冰淇淋上頭的豬肉片的感覺一樣。 上頭鮮味冰淇淋有一點甜甜的， 不過沒有檸檬糖霜蛋糕的甜度這個高， 所以冰淇淋並不會掩蓋掉蛋糕的甜味， 而是可以給這一塊蛋糕增添上更多不同的味道。 純粹吃甜點會有一點偏甜， 所以這時候配上熱茶的感覺就會很棒。 當天的飲料有咖啡跟薄荷甘茶可以選， 壽司羊就選了熱的薄荷甘茶， 據說這個薄荷甘茶是沐 創作料理自己搭配的茶包， 所以外面是喝不到的， 喝起來有點不是甜味的回甘， 只可惜只有一杯，如果可以回沖就太棒了。 沐 創作料理裏頭的座位數不會太多， 所以如果想要前來用餐除了要提前訂位之外， 在有計劃要來沐 創作料理的時候， 最好就先打電話來問問看， 因為不是提前預訂就一定有位置。 感想： 從菜單上來看沐 創作料理的價格其實還滿高的， 但是整套吃完之後就會覺得， 在主廚的巧思跟創意之下， 其實這樣的價錢好像看起來就沒有這麼驚人了。 因為從海膽的選用、西瓜的醃漬、干貝的烹調、牡蠣的鮮甜、 鮑魚的醬料、鴨胸的鮮嫩、菌菇的濃郁、乳鴿的甘甜、 到最後甜點讓人驚訝的創意， 都再再的顯示主廚對於自己料理的投入與用心， 而且是可以讓客人很實際去感受到這樣的付出與努力。 不能說沐 創作料理的價錢便宜， 而且是應該說在這樣的價錢之下， 會吃到讓人驚豔的技術與創新，呈現在很多的料理中。 換個方向說， 沐 創作料理並不是一間平常會來吃的餐廳， 但是對於想要慶祝節日的人來說， 可以接受的價格就會稍微再高一些， 例如：情人節、聖誕節、或是週年紀念日之類的， 主要是希望可以有一個比較好的氣氛跟比較特別的料理， 如果在這樣的前提之下， 那沐 創作料理應該是會讓人想要推薦的餐廳。 《 誠 實 揭 露 》 當天一切餐點的費用均由沐 創作料理負責， 除此之外還有再收取部分稿費， 這次體驗是一個人， 體驗的餐點是十道菜 台灣 28乳鴿 1780元， 水資的部分是60元， 加完一成之後是2024元。 最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～ --

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