完整圖文網誌版本 >>> https://pse.is/GXZ7G 初魚 鮨-晶華酒店 ｜官網 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號 電話：02 2581 6806 營業時間：12:00–14:00, 17:30–21:30 用餐日期：2019年/07月 價格：至七月底止，開幕試營運價格為1,500元(原價2,000元)，需另加一成服務費 每一次來吃板前壽司，都是一種美食的視覺享受 能夠近距離欣賞師傅精彩的烹調料理 從握壽司柔軟帶有掌勁的雙手 到專注切生魚片的俐落刀法 如果對於不懂的地方，師傅也會很細心地解釋食材 畢竟我也不是專業的日本料理吃貨 只是偶爾想要來嚐個高級好料的地方媽媽 對我來說，吃板前壽司不僅僅是味覺上的享受 也能補充自己對於一些食材的認知，增廣見聞：) 今天來吃的是這禮拜才剛開幕的初魚 鮨-晶華酒店 這是初魚的第七間分店，選擇開在晶華酒店麗晶精品樓層內 座位不多，加上裡頭的包廂，每個餐期可接待18位客人 在初魚所有分店之中 目前我只有吃過在信義區新光三越A9館的初魚料亭 我們隔壁桌的客人一到，馬上驚呼是「小朱師父」欸 本次為我們服務的就是初魚料亭的創辦人朱霆理 覺得超級榮幸而且幸運：) 那我們就來看看我這次無菜單料理吃了什麼吧! 在訂位的時候就會先跟客人確定有沒有不吃的食材 所以每一道上來的菜色都是驚喜 也就是我今天分享的，不一定會是你當天吃的到的 【沖繩水雲】 水雲是一種海藻 因為質地柔軟，隨海漂浮 被當地人稱為「水中的雲」 水雲的口感柔軟滑溜還有一點黏黏的 這裡加入醋來調味，入口覺得有些嗆口 酸酸的很是清爽開胃 【明石章魚】 章魚結實有Q度 有種海味的微微鹹度 旁邊還有哇沙米跟芝麻鹽可以沾取 【福岡真鯛】 這個真的太新鮮好吃了! 肉質非常有彈性完全沒有油脂的膩感 吃起來十分清爽 旁邊有搭配明和的薑跟辣蘿蔔泥 雖然名為辣蘿蔔泥，但其實辣度不是那麼明顯 【松葉蟹】 松葉蟹肉質飽滿，也很有彈性 蟹肉散發出海鮮原有的甘甜 搭上米飯揮發了飯的甜味 【白鮑魚】 使用京都的湯葉 因為第一次吃到湯葉 就像劉姥姥進大觀園一樣覺得很新奇 湯葉就像是煮豆漿時浮在表層的腐皮 有豆皮滑順黏黏的口感以及濃郁的豆香 但一般豆皮是無法跟這滑嫩細緻湯葉相提並論的! 搭配著跟靜岡的青海苔 鮑魚有Q度以及海鮮的鹹甜 【福岡紅喉】 在事前準備工作上比較費時費工 必須先用鹽巴抹表層，再用昆布包住3天 因為太新鮮的魚，反而會因為咬不動 而讓甜味比較出不來 紅喉吃起來的口感柔軟但有韌性 表面有用備長炭炙燒過帶有一股淡淡的煙燻味 加上抹上柚子跟胡椒磨在一起的醬汁 胡椒勾勒出柚子香氣，很是特別 【黑鮪魚的背部】 小朱師父在前面幾道的時候 就先將黑鮪魚切片放入醬油跟紫蘇醃漬 醃漬過後肉質變得比較彈性 有點蒟蒻的QQ感 醬油依附在魚肉上，但不會過鹹 呈現有點透明的狀態 上頭再添加帶有滑稠感的山藥 來讓整體的口感更豐富些 【香魚】 外衣炸的略帶油香，咬起來酥酥脆脆的 保持著香魚的原味以及細緻的肉質 有兩塊，但其中一塊有些微苦 我自己對於這個苦苦的味道不太喜歡 【北寄貝】 突然之間聽到小朱師父用力的甩打聲 只見他拿起北寄貝用力的甩在桌上 原本平平的北寄貝瞬間就縮起來 他解釋說藉由甩的這個動作能讓北寄貝的肉質因緊繃而收縮 吃起來的口感會比較緊實Q彈 沒甩的話則會比較軟 果然這北寄貝吃起來真的是彈性十足阿 【北寄貝的背唇】 醃漬過後口味有點重 口感來說相對於上一道更來的脆口一些 【白帶魚】 出現了日常生活相對起來很熟悉的食材 就是白帶魚啦! 上頭的蘿蔔泥有加一些果醋，可以解膩 沒有其他繁複的配料，就是純粹品嘗白帶魚細緻的肉質 在這兒吃的白帶魚是種小清新的滋味 與平常我們吃的可說是大相逕庭阿 【鯛魚頭做成的釜飯】 這時候另外一位廚師端著一個鍋子出來 裡頭是我們一開始吃的真鯛的頭 看起來就很澎派威風的感覺欸 還有一些章魚點綴其中 煮好之後在釜飯的上頭 奢侈的放上了北海道利尻島的白海膽 我最期待的海膽出場了!! (喔喔喔，那一整盒我可以全部吃完!!都給我吧) 配上完全看不出來也吃不出來的奈良製小西瓜 小朱師父還特地拿來我們前面讓我長知識也長見識 看起來像是很大顆的橄欖 醃漬過後有一點像是我們台味便當裡頭必放的黃色蘿蔔片 (嗯?怎麼瞬間變得有點接地氣) 這個海鮮釜飯帶了股香氣 味道很淡但卻能吃到一種底蘊 配上這個新鮮的利尻島海膽 細膩滑順入口即化，好甜哪! 【鮟鱇魚肝手卷】 這是我今天最印象深刻的一道，相當特別 鮟鱇魚又稱燈籠魚、琵琶魚或結巴魚 被視為深海醜魚的鮟鱇魚被日本人視為珍品 鮟鱇魚肝本身帶有油脂相當豐富 將鮟鱇魚肝煮熟之後打成慕斯狀 吃起來的口感更是柔順絲滑 入口即在嘴中化開，不見腥味 因為隔壁客人不吃海苔 所以他是握壽司的型態 看我拍得很起勁，還主動問我要不要拍他的比較清楚 我就恭敬不如從命啦：) 這樣看起來怎麼感覺更好吃了! 【星鰻】 上面有撒上山椒 口感軟糯，一咬下來就鬆開 香氣十分迷人 順帶一提，這邊握壽司使用來自北海道的米 用兩種醋醃漬，又因為其中一個為紅醋 所以飯帶顏色，在每一個小細節都能看到初魚的認真 【菲力牛肉】 選用德島縣產的黑毛和牛 而且有特別選用母牛 因為其體型比較小所以肉質更有韌性 也沒有公牛的體味 口感柔軟但結實，而且完全沒有油膩的感覺 【味噌湯】 【甜點：鳳梨蛋糕】 【結論】 整體而言今天小朱師父有幫今天用餐的氛圍加了不少分 如果與初魚料亭A9相比 初魚晶華我覺得食材有比A9高級好吃而且特別 每一道都經過精緻處理，手法也比較繁複 像是有透過醃漬讓肉更入味或是藉由拍打讓北寄貝更緊實 而初魚料亭A9比較多各式各樣魚的握壽司 所以晶華的訂位也比A9貴了一些，也是合理：) 不過現在有開幕試營運的甜甜價格$1500 有興趣的朋友可以趕快趁七月底前嚐個鮮 初魚真的算是業界無菜單料理中算是CP值很高的板前壽司啊! --

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