『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 店名：Le Festin restaurant 地址：台北市中山區明水路672巷32號 電話：02-85011031 試吃日期：2019/05/25 圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/68085120 這次造訪新開幕不久的法式餐廳Le Festin，主廚兼店主曾在澳洲的餐飲管理學院研修 (William Angliss Institute)，並有過當地fine dining restaurant Heirloom的經歷， Heirloom是一家以法式烹調手法結合日式料理的餐廳，現今則回到台灣， 在大直的餐館美食戰區有了自己的店面，在料理中構思融合部分日式元素， 並採用台灣當地食材來做更多的變化與搭配，Le Festin一樓為吧檯， 二樓用餐區共20多個座位，這次是在唯一的六人座包廂區用餐。 ------------------------------------------------------------------------- 套餐分為NT$1,580與NT$1,680兩種價位，其餘則有單點， 兩價位的set差別在於NT$1,680多了一道開胃菜以及前菜的選擇性較多， 所以大致上可算是同一種set，午晚餐則無價位區分，maybe中午可考慮商業午餐、 或是晚餐增加另一較高價的set，說不定主廚能有更多發揮空間or吸引客源。 當日海鮮及肉類皆有，開了一支佐餐的南非杏桃白酒(自帶酒水開瓶費是"一桌"500元)， 餐前麵包有巧巴達和小法兩款，質地頗具水準，回烤的溫熱與外層酥香感皆不錯， 特別告知奶油為自家製作，奶味清新、質感滑順而無較強烈的風味， 喜歡這灑上的可可黑糖粉，使整體氣味多了點變化。 開胃菜的生蠔可分為生熟食烹調，生蠔上頭放的是切丁西洋芹與漬黃瓜， 酸甜味較重，但以生蠔的清香脆甜，與之倒是有一種相輔之感，詢問後得知是澎湖生蠔， 以前沒吃過，帶有一點海藻味，少礦味奶味，應該是大眾易於接受的， 至於烤蠔則擺上炸甘藍(與MUME的相似)，淋上日式柴魚和蔥油的湯汁， 撈了少許湯來嚐，調味挺不錯，但烤蠔被我家女主吃掉了， 我也不知烤出來的口感如何，總之單以生蠔的佐料調配來說我是頗為喜歡。 1,680 set的開胃菜多了一道醃漬生和牛，以甜筒的形式來呈現， 上方是做成像香草冰淇淋的白花椰泥，內裡則是軟嫩的細條漬牛肉， 醃漬口味會令人眼睛一亮，鹹甜平衡的醬油、以及少許熟悉的紅蔥頭味， 或者說這餐料理的醬汁/湯汁調味個人都覺得蠻棒(尤其後面主菜牛小排的松露sauce)， 是一種直覺的好吃(有熟悉感但又更具層次)，後來主廚提到在製作上有運用一些日式手法 這次在開胃菜與前菜各多上了一道來品嘗，炸松露麵疙瘩， 即義式的起司麵疙瘩以油炸+沾醬的形式，揉入馬鈴薯的gnocchi， 炸過之後香氣更突顯、也更為鬆軟，同樣有著薯甜、以及蠻濃厚的松露味， sauce則是藍紋與味噌調製，所以會多出一些味噌的鹹甜，其實味道很溫和， 我的喜好是藍紋可再調濃重一點，味噌餘味稍微點綴即可。 接著是三道前菜，日本生食級干貝，甘甜、熟度完美，sauce是蠻鮮的生蠔美乃滋， 生鮭魚同樣採用醬漬，乃是一道冷菜，上方是細細鬆鬆的炸馬鈴薯， 拌入半熟蛋後口感有滑有脆、而且很香，沒有特別的食材但料理得好吃， 最佳者我給燉牛舌一票，牛舌柔軟輕嚼即化，肉味也很濃厚，且是愈嚼愈香。 主菜前上一小杯鳳梨冰沙， 感覺甜度再低一些會更清爽~ 兩道主菜分別是馬頭魚、Prime級美國牛小排，馬頭魚上頭的薄地瓜脆片十分好味... 可以當作單賣的零嘴了，馬頭魚肉質也很不錯，以油菜花製作的sauce來搭配， 不搶魚肉的清鮮，若立鱗燒的爽脆度再稍微加強就會更優了， 牛小排油花十分富足，前面提到過，由味道很好且夠濃郁的醬來搭佐， 消解了一些過多的油質膩感，主菜在份量上都還蠻大方的。 甜點選了黑椰棗蛋糕和抹茶舒芙蕾，黑椰棗蛋糕搭配焦糖威士忌醬， 上方是柳橙瓦片、焦化蘋果和香草冰淇淋，抹茶舒芙蕾則是配白巧克力醬， 個人較中意黑椰棗蛋糕，有些類似磅蛋糕的質感，黏性與含水的口感都不錯。 最後還有茶點來做結尾，整餐吃下來有幾處令我感到驚艷的地方， 但也有些許的美中不足，期盼能更上軌道。 -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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