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餐廳名稱:カハラ 消費時間:2018年2月 地址:大阪府 大阪市北区 曽根崎新地 1-9-2 岸本ビル 2F 營業時間:18:00~20:30 20:40~結束 每人平均價位:27000 可否刷卡:可 有無包廂:無 (網誌圖文 http://tinyurl.com/y4sfq5u5 ) 美食最害怕什麼?叫做過度的期待。如果出現了不切實際的預期,本身90分的食物吃起來 也像60分,這大概是許多部落客文章不受信任的緣由。 可是如果有家餐廳竟然還能超出預期,那真是天外修來的福氣。 Tabelog 4.5的驚人高分和銀賞得主,店在北新地某路沖,導航稍微注意一下。 早到了好幾組客人。dress code不拘,牛仔褲+帽T來的大叔也有。寒風中大家都瑟縮著等 門開。 二廚摸了出來說不好意思,請大家耐心等第二批8:40準時入場。 開了46年的老店,外觀很昭和 Kahala,譯作華原也行,但店主叫做森義文。 進門後的小空間,一旁擺設著許多客人製作的明信片和自家製產品。 主廚並不吝於把自己的榮耀分享給大家,但並不會給你炫耀的厭惡感,是發自內心的喜悅 。 8個座位,深紅木地板,昭和式咖啡廳的設計,開店時本來設計10人座,難怪入座時感覺 太寬敞了。 桌上的鐵板開店至今從未換過,二廚悠悠的說,46年份的。 依然閃亮!想起家裡瓦斯爐沒幾年積了不少油漬鐵鏽,真是汗顏。 餐前酒,柏原產。 二廚人挺好的,英語不錯,冷面笑匠式的人柄,不多話,一開口都讓人覺得有趣。 73歲的森義文先生,我一直覺得他好有喜感。 菜都是裏頭做完拿出來,森主廚時常會喜孜孜出來巡巡。外場都是身後的二廚負責。 開胃菜蟹春雨,上頭用松露,撒上蛋花,冬天日本就是要蟹肉。 高湯鮮美,松露香挺強烈。這種衝突性的調味對比時常出現。 小菜六品。Kahala例行的炫技六招,主廚希望大家先從左側兩盤先下箸。 牡蠣葉,上頭是Kahala鎮店名物淡雪鹽。 主廚興高采烈的介紹這神奇的葉子,嚼起來還真的是鹽烤牡蠣香氣。真是太神奇了。 辣油拌難波蔥。 鴨胸,外層烤得香,沒傷到內部柔嫩鴨肉,上品! 一旁廣島出身的年輕女士帶著老爸媽來,已是讚嘆連連,老太太還連聲呼喚:「今天總算 來了不虛此生!」 我要是大廚肯定冷汗直流,沒讓人好吃到爆衣可就辜負了。但Kahala真的是一直在為我上 課。 檸檬皮反凹過來,簡單醋漬過的烏賊吸飽了檸檬精華,清爽 本店炫技名物之二,炸薩摩芋雕出來的鎖鏈。非常炫砲 烤烏魚子年糕,口感獨特,但我就不怎麼喜歡烏魚子這玩意。 本店定番,馬頭起司,海苔捲起來吃。 這真是太濃郁太醇香的起司了! 奶香歡快地在舌尖炸裂,只有不住點頭,滿腦髒字。 二廚拿起起司包給大家拍照,輪到我時還搞諧音冷笑話,用厭世語氣說cheese~~~ 本店炫技名物之三,咖哩麵包靴?直譯就是shoe curry。 小小一顆簡直核彈。 搭配Kahala自製的coffee油,咖哩辛辣感瞬間消失,取而代之的是綿密親切的咖啡香 但這可是米榨的油!竟然能創造出coffee香! 墨魚炒麵佐廣島產炒牡蠣。 淡雪鹽大拼盤,紅蘿蔔、辛味蘿蔔、香菇、魚翅(哀呀) 主廚看著還不夠,又抓了把鹽下雪一樣撒 鮑魚起司,起司碗上桌時滋滋作響,每人在擺上兩小片土司,可以沾著吃,冷卻後輕輕一 剝就能把脆皮起司一起入口。 想先吃吐司,主廚說「awabi first」 高麗菜濃湯!完全不用出汁,跟中東主廚的蔬菜高湯完全不同調性。 本店定番名物宮崎牛肉千層,看著他調味真是罪惡。 野菜沙拉,簡單橄欖油和胡麻調味 牛肉千層。拍起來真不如現場那種激動想吃的慾望。非常好吃。 淡雪鹽繼續撒,高山巖雪的小小趣味吧。 蘑菇醬油炒飯。好吃。 不用高湯,純粹只用醬油和平底鍋一圈一圈細細調出來的。 甜品柑橘漬 咖啡布丁凍 主廚開心宣布上頭23顆豆子一點意義都沒有所以別問了,廣島老先生沒會意過來還大聲問 ,女兒笑到翻過去。 奶茶,苦濃派,喝慣台系奶茶還真有點不能接受,尤其前面的菜都這麼濃烈。 Kahala技法真是煙花滿天,用味很重,對比強烈,宛若藍海白浪層層疊起來成了海嘯,尾 勁過濃。然而高潮迭起屢屢超出想像的創造力真是前所未見 這樣加酒水是25000,和主廚合照完開心步出店門,再訪已是必然。 -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --
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2F:推 ghostl40809: 炫炮這個形容詞上次聽到是高中...快20年前XDDD 06/05 01:41
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是的,不過腦波弱又買了他們的咖啡油和雪鹽嗚嗚嗚
6F:推 jason790101: 這間真的超難訂的 不過超值阿~~ 06/05 19:41
下次還會再去的! ※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 06/05/2019 20:48:29
7F:推 toiot: 謝謝分享 06/06 03:28



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