圖文：(2018年11月) https://goo.gl/gyCkcH ------------------ 謙安和 地址：台北市大安區安和路一段127巷4號 電話：(02)2700-8128 ------------------ 一直想試和知的中午套餐。 NT.3800的價位不便宜，但強調以生食為主就會吸引我。 臨行前剛拿到這陣子很愛的風之森無過濾生酒，順手帶去。 前菜是蓮根饅頭，暖活脾胃，第一道就讓人嚮往也太超過了。 此時和知遞來漬鮪魚海苔卷，高明的層次與口感。 比目魚厚實，以昆布醃過，鰭邊肉鮮美。 平政魚薄得巧薄得好，軟絲黏膩切工細緻。 鰆魚柔嫩至極，彷彿一不小心就會受傷。 中午Nigiri一共九貫： ------------------ 黃雞 白甘 蝶魚 金目鯛 小肌 竹莢 小鯛 Toro 馬糞海膽 ------------------ 直接跳到題外話好了，品嚐和知手藝多年， 總之，記憶中從沒一口氣吃到他那麼多貫壽司。 鮨小馬時期中午最多就五貫，晚間Omakase三貫。 轉至謙安和後晚間逐漸改主打熟食割烹，中午才有壽司。 不用說，今天壽司水準依舊，中間偶爾穿插其他品項也是毫無懸念。 好比大干貝烤得美，紅瞳魚熟度抓得準。 若真要比，出師自神田的和知在熟食掌控上的確較有優勢。 拿他擅長的烤物或炸物來講好了， 絕不只是單靠火候精湛的直球對決， 而是藉著擺盤，味蕾及調味上的加分來相互加持。 我熱愛日料始於生食。 一場板前割烹饗宴而獨缺壽司並非無法接受， 只是對我來說好像少了什麼，好像一種失落，好像掉入一處無底坑。 老實說我若想大啖熟食， 其實中西料理兩邊各有所長，日式並非我首選。 難得吃了和知San那麼多貫握壽司， 付帳時忽然間有種強烈搔到癢處的感覺，好爽！ -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1552921181.A.097.html ※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 03/18/2019 22:59:47