網誌圖文版：https://anrine910070.pixnet.net/blog/post/226745288 台北mume餐廳獨特性極強，非常推薦大家來mume慶生， 雖然它僅會送蠟燭而已。mume是今年的米其林一星， 且兩度蟬聯「亞洲50大最佳餐廳」名氣超大， 因此想在mume訂位不算容易 (有年齡、管道、臨時取消費等規定)。 mume菜單為單點，價位1,500元起，不算高不可攀， 餐點是歐式創意料理，創意非常夠，道道驚豔超驚喜的。 店名：台北MUME餐廳 地址：台北市大安區四維路28號 電話：(02) 2700-0901 營業時間：18:00-23:00 (周一至周日) 品嘗日期：2018.11 --- mume外觀非常低調，平淡到讓人以為是服飾店、家具店之類的商家， 若沒事先做點功課，路過大多會錯過。 門前沒有大排長龍，這是因為這裡幾乎都是預約客早已客滿， 用餐時間18:00、20:30兩個時段，自動報到。 訂位時就得留下信用卡資料了，24小時內臨時取消或改期， 抱歉每人得賠償1,500元臨時取消費。 mume訂位規定還不僅於此： ● 電話、email、臉書留言私訊訂位，一律拒絕！ ● 訂位管道為官網、臉書粉絲頁Book Now按鍵 ● 9歲以下孩童不可入內用餐 ● 單點但有低消，1,500元+10%起 規定非常之多，不過我能理解店家的堅持，畢竟良好的用餐環境需要大家一起來維持。 店內座位數本就不多，若沒規定好很容易流於一直無法如期到訪，多人向隅的困境。 mume主廚林泉，曾在獲得《世界50大餐廳評選》第1名的NOMA餐廳學藝， 去年又榮獲米其林一星，且兩度蟬聯「亞洲50大最佳餐廳」， 響亮的名號讓大家紛至沓來，上面那些訂位考驗根本不算什麼～ mume菜單最多人推薦的菜色有：雞肝烤布蕾、炭烤裸麥吐司、 韃靼和牛、牛小排、小黃瓜甜點。 單點制，每人滿低消1,500元即可，預算頗好控制， 整體價位中高。由於菜單上的部份菜色， 每隔一段時間就會更換，不時又有節日限定餐點， 建議大家出發前上臉書粉絲頁查或致電最精準喔～ 整個點餐過程服務生對答如何，非常優秀， 完畢後會詢問是否要礦泉水或氣泡水，每人90元，可考慮加檸檬片喔。 炭烤裸麥吐司 - 天然酵母裸麥酸麵包佐煙燻牛油（150元） 這道實在有夠特別，大力推薦給你們！ 麵包外脆內柔軟，切開時還會冒出熱氣，微微酸香不斷散發， 搭配海鹽或濃厚獨特的煙燻牛油實在有夠好吃的， 醬料不夠可以再續，份量多易飽兩人分食最剛好。 雞肝烤布蕾 - 桂丁雞肝、季節香草（380元） 眾人狂推的一道料理，擺盤如藝術品般在最初的視覺感官就先拔得頭籌。 雞肝泥方式呈現，質感非常的細膩，本身鹹度偏高， 但搭配上頭的焦糖脆片便剛剛好了。整體的滋味非常濃厚， 可單吃或者搭配前面的麵包一塊食用， 初嚐挺好的，但懼怕內臟的旅伴不願意和我分食，獨享到最後好膩口啊～ mume沙拉 - 20+在地當地食材、黑豆鼓（480元） 服務員力推的菜色，點餐時波比一度猶豫，要花500元吃青菜是怎麼回事XD 不過結果是驚嘆的，又是一道藝術的展現，美得像幅畫呢～ 山蘇、過貓、蓮藕、炸牛蒡片、台灣山葵、山藥、乾燥紅蘿蔔、夜來香花苞等， 脆香甜甘錯綜複雜，搭配黑豆豉及鹹昆布油， 口口皆是驚喜，意猶未盡啊，波比大為激賞。 虱目魚-蝦米、蒔蘿、炭烤高麗菜醬（580元） mume的每道菜總是層層堆疊、蘊含多種元素， 細緻到盤面上的每一個醬汁、調味粉末都有其獨到之處，這份也不例外。 切開包覆的炭烤高麗菜後，低溫烹煮肥嫩豐腴的虱目魚、 杏仁粒乍現，其餘還有蝦米、時蘿等配料， 搭配一旁的蛤蜊奶油醬、以及芥藍菜粉相當稀奇。 但很可惜這樣的多元口感只在入口當下，細細咀嚼後， 虱目魚本身獨有的強烈氣味便會佔據整個味蕾， 前面累積的層次有種兵敗如山倒的感覺，整體波比沒有很愛。 每日鮮魚 - 清酒魚湯、巴西里、檸檬百里香（1,180元） 好的食材是美味的關鍵，選用高級石斑魚已經先贏了一步， 以油封方式料理，滋味極為鮮甜嫩口，好吃耶。 湯頭加有日本清酒、馬告（山胡椒），酒味不會過於濃厚， 清甜回甘，頂頭還有炸香菜小巧思提味點綴，讚啊～ 牛小排 - 米麴熟成、舞菇、咖啡粉（1,380元） 這道表現的比上面的每日鮮魚還要出色，非常推薦！ 牛小排沒有任何的血水，最外層微脆焦香， 中間肉質油花豐富，鮮嫩無比，三片根本不夠吃啊。 一般商家都習慣提供醬汁、海鹽給客人牛肉沾著吃多重享受， 這裡給的是洋蔥醬，以及咖啡粉？！ 很跳的搭法，但微苦後甘的滋味，波比覺得很契合呢～ 配角舞菇一大把有點多，可是也很美味喔。 小黃瓜 - 優格慕斯、芹菜冰沙、檸檬馬鞭草（350元） 最後是甜點，這是我遇過最奇妙的結尾，小黃瓜當主角會好吃嗎... 結果聽從大家推薦果然正確，完全不突兀， 蛋白薄餅香甜且入口即化，帶顆粒的芹菜冰沙， 讓口中的油膩消失的無影無蹤，好喜歡啊～ mume餐廳大概就是這樣囉，雖然每道讓人眼睛為之一亮的創意料理， 不見得都合口味，但對吃膩牛排西餐的波比來說， 是很大的驚喜感，多元食材堆疊出的料理火花一直是我追求的方向。 若真要說可惜之處，大概就是餐點份量很少， 但價格卻相當高，這頓兩人餐要價五千多，但不到很飽說。 不過整體還是很開心來到mume慶生，期待下回的台北生日餐廳一樣令人滿意！ --

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