店名：こばやし 地址：東京都足立区千住寿町8-17 電話：無 營業時間：11:30～14:00，18:00～21:00 個人平均消費：750~950円 對我來說：不甜反而清爽 適合去的時間：晚上 吃完要消化多久：兩個小時左右 =============================================================== 隱藏小店網址：https://junespring.pixnet.net/blog/post/353557301 =============================================================== https://pic.pimg.tw/junespring/1551716598-338473980_l.jpg 2019年2月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考： 麵體★★★★★★★★☆☆ 8顆星 湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星 配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星 份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星 「在北千住吃過幾次飯後，我越對那些偏僻小巷或荒涼馬路上的隱藏小店充滿敬意。」 有一陣子我有點困惑於Tabelog跟RamenDB，尤其越是偏僻的地方越讓我困惑，像是北千住 這個地方。北千住這個地方的外食有兩種主要的生活形態，一種是退休了領退休金喝酒吃 串燒的老人，另一種是大學的女大學生，至於男學生大概可以全部歸類到大碗滿意的拉麵 或中華料理區域，而來酒吧街喝酒的上班族們，則是可以歸類到老人系列。 而本身就具有廣大住宅區的北千住，大部分的家庭都在家裡吃飯，因此北千住在Tabelog 上面高分的店家就有點兩極，一是好喝酒聊天的地方，當然酒菜也不錯。二是女大學生喜 歡的店，像是茶香跟麵屋音。 而這家隱藏在北千住邊緣大馬路旁的「小林」，就變成了那些有在關心RamenDB之人的隱 藏好店了。在RamenDB上，目前這家店似乎是北千住最高分的店，不過我想分數並不怎麼 重要，重要的是你覺得好不好吃。 https://pic.pimg.tw/junespring/1551716597-3829361138_l.jpg 這條大馬路上沒什麼拉麵店，除了這家小林之外，在小林的對面還有一家大勝軒，如果還 要再找的話，可能要走上好一段距離才有其他的店家。 不過這是一個好問題，這樣的店你會想進去吃飯嗎？就這樣在馬路旁邊荒涼的店，裡面可 能沒有客人，牆上還掛著一個牛頭骨？！然後店裡的燈光昏暗昏暗的，若你不知道這家店 評價還不錯，你可能不會跑那麼老遠來這邊吃，甚至推開門走進去，可能就在車站附近跟 著女大學生去麵屋音排隊了。 https://pic.pimg.tw/junespring/1551716486-3520089553_l.jpg 這次跟朋友來吃也是誤打誤撞，經由以前認識的朋友說這裡有家沾麵小林，但位置是找到 了，但店門口卻沒有任何關於「小林」的字。一進去後老闆很親切的跟我們打招呼，叫我 們先去外面拿牌子來點餐。 https://pic.pimg.tw/junespring/1551716575-4134244111_l.jpg 原來老闆把當天店裡有的品項都寫在外面，並每一個品項都做成盒子，裡面放著塑膠牌， 想吃什麼就從中抽出一塊，放在吧台上的盤子即可。 https://pic.pimg.tw/junespring/1551716490-1946679335_l.jpg 當然還要付錢囉～ https://pic.pimg.tw/junespring/1551716535-1017909133_l.jpg 問了老闆後，才知道來吃的外國人還挺多的，會千里迢迢過來的大多都是觀光客，因此也 有了這個英文的菜單。 https://pic.pimg.tw/junespring/1551716555-157807007_l.jpg 整間店裡只有老闆一個人，就這樣煮麵瀝水熬湯都自己來，用餐可要有點耐心。不過這紅 色吧台，又略略歪斜，有種三田二郎的既視感。 https://pic.pimg.tw/junespring/1551716594-1145049887_l.jpg 沾麵：850円。 粗黃的麵體有一種既視感，會不會出自於什麼製麵所呢？但一放入口中又是前所未有的體 驗，鹼味控制得極好，麥子香氣新鮮濃郁，而煮的功夫也不差，晶瑩透心又充滿彈性。所 謂彈性就是食材對於牙齒的抵抗，我的牙齒可是確確實實感受到這個彈性了。問了老闆這 麵是從哪裡來的，老闆指了店裡蓋著塑膠布的機器笑著說：「自己做的。」 https://pic.pimg.tw/junespring/1551716598-338473980_l.jpg 而湯又讓我再驚喜一次，之前常吃的沾麵體系皆是大勝軒流派，或多或少可以吃到湯中的 甜味。而這家卻反其道而行，整碗沾湯毫無一絲甜味，卻嚐得到魚介濃縮後的鹹味與顆粒 感，有一種煮干濃湯的錯覺，甚至有一種沙茶的氛圍。而豚骨本身的鮮味跟魚介取得了平 衡，在尾韻加入了一縷清鮮，還有淡淡酸香。 而甜味竟慢慢的從麵中浮現，原來是麵條本身澱粉轉化的甜，被湯襯的更是舒服無比。而 叉燒也是我喜歡的，雖是低溫雞叉燒，但軟度剛好，不生不澀，雞汁的甜味也在這湯頭中 逐漸鮮明。 https://pic.pimg.tw/junespring/1551716495-3068412798_l.jpg 而老闆煮完麵後，便坐在店裡的小角落看起書來。我倒是第一次看到會看書的拉麵店老闆 ，捧著文庫本的性格老闆還穿著玩BMX的車衣，就這樣靜靜讀著書，融入了昏暗的店內光 景中。 那幅景色寧靜地讓人覺得好像多看一眼就會被吸入其中一樣，我很想拿起相機就這樣拍一 張，但我還是先問了聲：「可以拍照嗎？」老闆站起身說：「好喔。」便把書放到了一旁 ，又去照料剛剛進門的客人了。其實我是想拍老闆看書的美好光景，但錯過就錯過了，也 只能藏在心中了。 不知怎麼的，我也微微笑了。 我想起來日本旅行後錯過的許多美麗景色，像是在河堤邊跳繩後臉紅通通的國中女孩，午 後電車上高中女生的雪白後頸，或是在荒川旁擁抱的學生情侶，隨著店內的昏暗模糊燈光 ，一點一點地在記憶中鮮明起來。 -- 目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本 粉絲團天天更新 想問什麼也歡迎問我 https://www.facebook.com/junespring0628/ --

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