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圖文:(2019年一月) https://goo.gl/qGRGxn --------------- 隆鮨 地址:台北市中山區新生北路二段60-5號 電話:(02)2581-8380 --------------- 對阿隆師傅的初訪印象其實不算頂好。 那是2012年八月, Sasa甫被美國Newsweek選為全球101處最值得一吃的餐廳。 推薦者來頭不小,是知名台籍主廚江振誠。 當年台灣僅Sasa入榜,曾引發不少話題及負面評論。 我九月訂位,選中午試水溫。 白身魚表現佳,但醋飯偏淡,對部分魚種力度實在不夠。 更在意的是,整間料亭生熟客待遇差異極大, 首訪如坐針氈,後來再也沒去。 幾年後楊永隆師傅離開Sasa,自行出來開了隆鮨。 聽說吃過的饕友們讚譽不絕早已心癢, 2018年趁米其林旋風更摘下眾主廚們渴望的星級榮耀。 我這人,吃飯向來看時間,更看心情。 2019年初訂位隆鮨,假暖壽之名行解饞之實也。 中午Omakase預算給NT.4000,期待。 首先鱈場蟹蒸蛋熱燙鮮美,獅魚以醬油微漬,溫度刀工皆優。 尖梭魚棒壽司入口便知不同,醋飯酸度大幅提高。 章魚紅豆煮韻味依舊,干貝外層裹烏魚子,合拍。 馬加魚煙燻過,鰹魚表面稍微湯霜,持平。 烤銀鱈偏鹹,可惜了。 首貫壽司金目鯛高雅,舍利鬆度漂亮。 問了阿隆師,果然開始混用紅醋飯。 接下來依序白甘,鮪魚脖子肉,甜蝦及竹莢。 竹莢稍嫌單調外,其他魚料與醋飯融合優異。 海膽軍艦不算絢麗,但起碼沒被海苔干擾。 本鮪大腹微帶筋性,中規中矩。 炙燒紅喉,上面那一撮是漬蘿蔔,然後星鰻負責收尾。 壽司一共九貫,整體來說的確高水準,無庸置疑。 應該說,本日的醋飯入口顆粒感漂亮,彷彿一粒一粒都能數得出來。 提高不少的拌醋酸度確實也成功支撐魚生的味覺與鮮美。 此時意猶未盡加點一貫Saba,醃漬高雅,nice! 最後的玉子燒可能是整場唯一弱項,過乾了。 後記: 個人踩雷後向來不太輕易再給機會, 當中也有少數例外,好比Raw,鮨十兵衛,蘭餐廳或Sasa之後的隆鮨。 會回訪多半因特殊原因或有力的理由,比如信任的饕友誠心推薦。 美味與否猶在其次,難吃也有可能只是一時。 我更在意的是料理者或經營者, 只要人品差或氣度不好那只有拍謝,謝謝再聯絡。 今天的隆鮨確實平反我當年對Sasa的印象。 阿隆師更精緻的醋飯與穩定的空氣感, 加上從頭到尾謹守分際的低調外場,在在讓人耳目一新。 不過壽司的安排上不知怎地, 似乎仍缺了誘拐我挑一天晚間回訪享用Omakase的亮點。 -- 痞客http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musikhttp://tinyurl.com/n4sdnhw --
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.220.96
1F:推 littlepa512: 推 03/03 01:34
2F:推 ananiloveyou: 4000有點買不下去 03/03 14:13
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3F:推 purpleviva: 推!! 03/05 09:13
4F:推 haha31: 請問今年3月中會有新的評鑑結果嗎 03/05 09:40
5F:→ KUNI0202: 紫大,感謝你 :) 03/05 09:42
6F:→ KUNI0202: haha31,聽了很多餐廳都有密探來訪過後,推測應該是有^^ 03/05 09:43
※ 編輯: KUNI0202 (61.70.220.96), 03/05/2019 09:44:08
7F:推 larle: 肚子餓了 XDDD 03/05 12:06
8F:→ joey830302: 吃不起晚間或者吃不出中午和晚間的差別吧 03/05 19:28
9F:→ KUNI0202: 樓上應該是吃不出來^^ 03/05 21:30
10F:→ joey830302: 不少人吃不出啦 但至少不會鬧出27之類的笑話^^ 03/05 23:43
11F:→ KUNI0202: 起碼比只會躲螢幕背後嘴砲的好。 03/05 23:49
12F:→ joey830302: 鬧出大笑話還能自我感覺良好,佩服佩服。 03/06 00:14
13F:→ KUNI0202: 繼續嘴砲阿XD 03/06 00:16
14F:→ joey830302: 怎啦? 又想告人? XDXDD 03/06 00:22
15F:→ KUNI0202: 看你在八卦的文章我只會可憐你,不會告你^^ 03/06 00:23
16F:→ joey830302: 是告不了吧? 句句刺中你幼小的心靈,記得多寫點文 03/06 00:31
17F:→ joey830302: 讓大家能夠多看幾篇笑話 03/06 00:31
18F:→ joey830302: 差點忘了^^ 03/06 00:31
19F:→ KUNI0202: 都告贏了,要多看新聞阿^^ 03/06 00:34
20F:→ joey830302: 你告輸告贏關我鳥事阿? 還真以為自己大人物耶哈哈^^ 03/06 00:39
21F:→ KUNI0202: 可憐吼,平常大概沒什麼正常人生,只能在這裡嘴砲^^ 03/06 00:46
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23F:→ KUNI0202: 我看過比如私下狂幹客人的那種吧,實在沒辦法接受。 03/06 01:19
24F:→ littlepa512: 說別人寫的東西是笑話怎麼不看看自己平常都寫些什麼 03/06 15:56
25F:→ littlepa512: 。覺得不關你的事就不要ㄧ直碎嘴。 03/06 15:58
26F:推 Parinya: 27之類的笑話是啥? 03/06 19:28
27F:→ KUNI0202: 給樓上,就是招惹親友團的鮨二七那篇: 03/06 19:49
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