作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Food
標題[食記] 新竹 LAZO藍佐牛排2019年開幕首訪
時間Tue Feb 19 23:00:23 2019
圖文:(2019年二月)
https://goo.gl/Ui1ssz
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LAZO 藍佐牛排
地址:新竹縣竹北市復興三路一段228號
電話:(03)550-6338
時間:11:30~14:00 17:30~22:00 Wed~Mon
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此行純粹衝著大主廚Thomas開車遠下新竹。
Thomas來頭不小,任職維多麗亞酒店西餐部門行政總主廚多年。
離職後個人一直很關注他的動向,
去年底打聽到消息,原來落腳竹北,與朋友合資開Lazo牛排館。
今年初三開始試營運,順勢訂位。
用餐內容:
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美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排(套餐NT.2280)
海陸雙重奏(套餐NT.2420)
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看了菜單,價位意外不高,
其中自製美國乾式熟成紐約客套餐才900實在意外。
問了經理方知這裡賣的Dry-Aging有兩種,
一種美國當地乾熟,另一種餐廳買來自行乾熟。
據我所知,去年底教父也開始提供他們在台灣自製的Dry-Aging。
兩種價格當然有差,自製比美國當地乾熟的要便宜一些。
只是藍佐這兩種價差比教父大許多,
乾熟紐約客八盎司竟壓到900,還是套餐,
這價格要是能一直持續下去就好了。
開胃小點是熟悉的Thomas風格:
溫馨,不失誤,偶爾跳tone卻不過頭,
乳白色系小米糕,入口豬油香,一旁長條原來是自製炸膨皮。
餐前麵包質感之上,撕開蒸氣直冒。
擺了三顆奶油,原味,花生與松露。
Starter表現不弱。
北海道干貝配上吻仔魚帕瑪森薄脆餅,挺合的。
日本和牛Carpaccio佐baby菠菜,充分利用嫩度。
蘑菇Cappuccino濃得剛好,帶牛肝蕈香。
牛肚湯有意思,牛肚與小牛膝切丁入湯,柔軟。
Mozzarella沙拉使用兩款水牛起司互動,番茄凍薄片令人欣喜。
小農沙拉以前在維多麗亞168吃過,
是Thomas每天從有機農場挑來的蔬果,微溫方式呈現。
外場透露,裡頭的金桔是餐廳種在牆外,早上剛摘來的。
今天的Main Course不意外,幾乎零失誤。
鑄鐵鍋裡多了兩支羊排,原來是Chef請我品嚐的試作品。
我仔細望著開放式廚房,
難得見Thomas從頭至尾在內場緊盯出餐與擺盤,神情嚴肅專注。
以往在維多麗亞時期,168或La Festa各自有主廚與團隊在顧。
他純負責行政與人事,偶爾出來跟客人打招呼。
如今看他以料理者身分重返前線,忽然覺得很感動。
先說海鮮主餐。
波士頓龍蝦少見優質熟度,蝦鉗蝦尾的分離擺盤設定討喜。
海鮮料除缺了juicy的帝王鮭外,大部分毫無懸念。
盤中一顆淡色晶球看似突兀,
外場解說是"佛跳牆",我聽完心裡一堆黑人問號。
戳破後醬汁流出,沾一塊龍蝦肉入口,
霎那間違和,果然是佛跳牆的味道!
前陣子剛吃過乾熟重鎮Smith & Wollensky的丁骨,剛好順便比較。
藍佐與168或教父一樣,都是跟美福進的美國當地乾熟肉品。
肉汁與味道表現絕對不差,只是在肉味的厚重度上尚輸S&W一截。
這很難解釋,個人向來又討厭"各有各的好"那種毫無建樹的廢論。
仔細想一下,應該說藍佐的乾熟表現較細緻,擺盤也美。
烤大蒜再也非承襲牛排教父鄧先生的風格,
刻意不烤透,保留那一點點微妙的生蒜嗆味。
Smith & Wollensky的丁骨則是自行在台北做乾熟處理。
味道粗曠豪邁,肉汁保留度高,但精緻度輸藍佐。
整體來說,到S&W用餐我可能只單點一份沙拉配牛排就好。
但藍佐幾乎是從頭至尾沒什麼弱項,
從開胃小點,麵包,Starter,湯,沙拉到主餐為止都令人舒服。
就算尾段容易被忽略的甜點也中上,熔岩巧克力與舒芙蕾表現稱職。
台灣餐飲界號稱的名廚繁多,但真正熱衷於做菜的少之又少。
印象最深刻莫過於想想廚房的老闆Joseph,
曾任君品及花園酒店行政總主廚多年。
薪水高權力大,不用站前線,但也無法全然照自己意思規劃菜單。
Joseph後來離職,2014年底在伊通公園鄰近開了想想廚房。
2015年我初訪想想,親眼瞧昔日的大主廚內場裡忙進忙出。
兵荒馬亂之際見他毫無疲態,笑容泛光,
正是打從心底熱愛下廚的料理人才有的表情。
如今的邱大主廚Thomas亦不落人後,
我問他為什麼,他回:"我手癢很久了耶。"
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1F:推 phisch: 看起來不錯 02/19 01:26
2F:推 iloveannasui: 你是前雙和版版主嗎? 沒想到居然能在新竹版看到你 02/19 20:14
3F:→ iloveannasui: 的文章! 02/19 20:14
4F:推 moonsheep2: 推!最近剛好想吃牛排 02/19 22:37
5F:→ KUNI0202: 是不是 :) 02/19 22:55
6F:→ KUNI0202: 啊,被發現了,記得新竹區還有寫過彼刻呢,不過他們搬家 02/19 22:56
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8F:→ snowtoya: 前菜那些還不錯,但主餐覺得精緻度不夠 02/20 08:22
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