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圖文:(2019年二月) https://goo.gl/Ui1ssz ------------------ LAZO 藍佐牛排 地址:新竹縣竹北市復興三路一段228號 電話:(03)550-6338 時間:11:30~14:00 17:30~22:00 Wed~Mon ------------------ 此行純粹衝著大主廚Thomas開車遠下新竹。 Thomas來頭不小,任職維多麗亞酒店西餐部門行政總主廚多年。 離職後個人一直很關注他的動向, 去年底打聽到消息,原來落腳竹北,與朋友合資開Lazo牛排館。 今年初三開始試營運,順勢訂位。 用餐內容: ------------------ 美國蒙大拿乾式熟成肋眼牛排(套餐NT.2280) 海陸雙重奏(套餐NT.2420) ------------------ 看了菜單,價位意外不高, 其中自製美國乾式熟成紐約客套餐才900實在意外。 問了經理方知這裡賣的Dry-Aging有兩種, 一種美國當地乾熟,另一種餐廳買來自行乾熟。 據我所知,去年底教父也開始提供他們在台灣自製的Dry-Aging。 兩種價格當然有差,自製比美國當地乾熟的要便宜一些。 只是藍佐這兩種價差比教父大許多, 乾熟紐約客八盎司竟壓到900,還是套餐, 這價格要是能一直持續下去就好了。 開胃小點是熟悉的Thomas風格: 溫馨,不失誤,偶爾跳tone卻不過頭, 乳白色系小米糕,入口豬油香,一旁長條原來是自製炸膨皮。 餐前麵包質感之上,撕開蒸氣直冒。 擺了三顆奶油,原味,花生與松露。 Starter表現不弱。 北海道干貝配上吻仔魚帕瑪森薄脆餅,挺合的。 日本和牛Carpaccio佐baby菠菜,充分利用嫩度。 蘑菇Cappuccino濃得剛好,帶牛肝蕈香。 牛肚湯有意思,牛肚與小牛膝切丁入湯,柔軟。 Mozzarella沙拉使用兩款水牛起司互動,番茄凍薄片令人欣喜。 小農沙拉以前在維多麗亞168吃過, 是Thomas每天從有機農場挑來的蔬果,微溫方式呈現。 外場透露,裡頭的金桔是餐廳種在牆外,早上剛摘來的。 今天的Main Course不意外,幾乎零失誤。 鑄鐵鍋裡多了兩支羊排,原來是Chef請我品嚐的試作品。 我仔細望著開放式廚房, 難得見Thomas從頭至尾在內場緊盯出餐與擺盤,神情嚴肅專注。 以往在維多麗亞時期,168或La Festa各自有主廚與團隊在顧。 他純負責行政與人事,偶爾出來跟客人打招呼。 如今看他以料理者身分重返前線,忽然覺得很感動。 先說海鮮主餐。 波士頓龍蝦少見優質熟度,蝦鉗蝦尾的分離擺盤設定討喜。 海鮮料除缺了juicy的帝王鮭外,大部分毫無懸念。 盤中一顆淡色晶球看似突兀, 外場解說是"佛跳牆",我聽完心裡一堆黑人問號。 戳破後醬汁流出,沾一塊龍蝦肉入口, 霎那間違和,果然是佛跳牆的味道! 前陣子剛吃過乾熟重鎮Smith & Wollensky的丁骨,剛好順便比較。 藍佐與168或教父一樣,都是跟美福進的美國當地乾熟肉品。 肉汁與味道表現絕對不差,只是在肉味的厚重度上尚輸S&W一截。 這很難解釋,個人向來又討厭"各有各的好"那種毫無建樹的廢論。 仔細想一下,應該說藍佐的乾熟表現較細緻,擺盤也美。 烤大蒜再也非承襲牛排教父鄧先生的風格, 刻意不烤透,保留那一點點微妙的生蒜嗆味。 Smith & Wollensky的丁骨則是自行在台北做乾熟處理。 味道粗曠豪邁,肉汁保留度高,但精緻度輸藍佐。 整體來說,到S&W用餐我可能只單點一份沙拉配牛排就好。 但藍佐幾乎是從頭至尾沒什麼弱項, 從開胃小點,麵包,Starter,湯,沙拉到主餐為止都令人舒服。 就算尾段容易被忽略的甜點也中上,熔岩巧克力與舒芙蕾表現稱職。 台灣餐飲界號稱的名廚繁多,但真正熱衷於做菜的少之又少。 印象最深刻莫過於想想廚房的老闆Joseph, 曾任君品及花園酒店行政總主廚多年。 薪水高權力大,不用站前線,但也無法全然照自己意思規劃菜單。 Joseph後來離職,2014年底在伊通公園鄰近開了想想廚房。 2015年我初訪想想,親眼瞧昔日的大主廚內場裡忙進忙出。 兵荒馬亂之際見他毫無疲態,笑容泛光, 正是打從心底熱愛下廚的料理人才有的表情。 如今的邱大主廚Thomas亦不落人後, 我問他為什麼,他回:"我手癢很久了耶。" -- 痞客http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musikhttp://tinyurl.com/n4sdnhw --
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1F:推 phisch: 看起來不錯 02/19 01:26
2F:推 iloveannasui: 你是前雙和版版主嗎? 沒想到居然能在新竹版看到你 02/19 20:14
3F:→ iloveannasui: 的文章! 02/19 20:14
4F:推 moonsheep2: 推!最近剛好想吃牛排 02/19 22:37
5F:→ KUNI0202: 是不是 :) 02/19 22:55
6F:→ KUNI0202: 啊,被發現了,記得新竹區還有寫過彼刻呢,不過他們搬家 02/19 22:56
7F:→ KUNI0202: 了,找機會想去他們的新址^^ 02/19 22:57
8F:→ snowtoya: 前菜那些還不錯,但主餐覺得精緻度不夠 02/20 08:22
9F:推 zyx12320: 試營運吃到真的很超值 3/3正式營業會改菜單 02/25 09:18
10F:推 killlove : 有新菜單了嗎? 03/04 12:05
11F:推 aihtnyc : 本週剛去吃過,真的不錯 03/16 20:39
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