※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1SQz4lU7 ] 作者: fxabo (好喝) 看板: Japan_Travel 標題: [食記] 京都 清爽雞魚介湯頭沾麵 麵匠たか松 時間: Tue Feb 19 17:49:22 2019 店 名：麵匠たか松 地 址：京都府京都市中京区一蓮社町312 用餐日期：2019年2月9日 營業時間：10:30～23:00 休 日：年末年始 推薦食物：沾麵、煙燻鴨肉丼飯 消費預算：850￥ 官 網：https://mensho.net/mensho_takamatsu.html ----------------------------------------------------------------------------- 有圖網誌版：https://reurl.cc/RvZDG ----------------------------------------------------------------------------- 這家來自京都發祥的沾麵老店「麺匠たか松」目前只有在京都和大阪吃得到， 雖然不太為觀光客所知， 卻是在地人必吃和「食べログ」上評價超高的名店， 還曾得過日本雅虎在2015年所舉辦的「京都府拉麵排行榜」第四名， 身為沾麵控的我一定要來吃吃看！ - 點餐就像大部分的拉麵店一樣採取自助式的餐券機， 除了沾麵也提供拉麵和飯類等多種菜色， 麵量則有「並盛、大盛、特盛」三種選擇（850￥、950￥、1050￥）。 - 麺匠たか松的沾麵和一般沾麵最大的不同， 就是這看起來像是蕎麥麵的細麵條（一般都是白色的粗麵條居多）， 店家特別強調這是用「石臼」磨出來的「全粒粉麵條」， 仔細一看還真的發現上頭佈滿一顆顆的褐色斑點， 同時附上一碗洋蔥丁、檸檬片和筍乾，讓客人依喜好調味。 - 在湯汁的部分也充滿了店家的堅持， 一般的沾麵湯汁都是「魚介口味」居多， 喝起來雖然香濃，但頂多就是柴魚昆布的感覺沒有太多變化。 他們則硬是先從熬煮雞骨和雞肉開始， 再將燉出來的雞湯精華融進魚介口味的湯， 才完成了這碗麺匠たか松最引以為豪的「雞魚介湯頭」（就是海陸雙鮮的概念啦！） - 餐桌旁貼著沾麵的吃法和步驟： 首先是先吃一口麵條的原味， 接著將洋蔥丁倒入湯汁裡享受口感的變化。 湯頭完全不膩不鹹， 雖然融進了海陸雙鮮的精華卻意外的清爽， 包裹著湯汁的麵條呼嚕嚕地幾口就下肚了， 蕎麥麵該有的香氣和嚼勁也沒有被湯汁給掩蓋掉。 - 第三個步驟是將一旁準備的各式調味加進湯汁中， 除了黑胡椒和黑色七味粉， 我一定要大力推薦的是這碗看起來很普通的「海苔酥」（あおさ海苔）。 磨得碎碎的海苔酥一加進湯汁裡馬上就化開來， 讓原本的雞魚介湯頭又多了點層次變化， 我很喜歡海苔融在湯裡變得糊糊的口感， 一連加了好幾匙。 最後的步驟則是將吧台上的壺裝高湯到入碗中稀釋， 就又可以嚐到湯頭變化的樂趣了。 - 湯汁裡藏了好多這種雞肉塊， 這種切丁的雞肉最怕吃起來乾澀無味， 我一開始以為是點綴用的就沒有抱太大期待， 結果不但柔軟多汁，連雞肉的味道都沒有流失。 - 再來要推薦的是這碗加點的「煙燻鴨肉丼飯」（380￥）， 不得不說這個鴨肉幾乎要超出沾麵的水準了！ 選用脂肪較少的部位， 最外層的皮烤到有點焦焦的， 肉的部分則保留了漂亮的粉紅色和一點點肉汁， 吃進嘴裡的每一口都是濃厚的煙燻香， 還在上頭撒了一層薄薄的椒鹽來提味， 這樣的組合真是太下飯了! - 麺匠たか松算是我吃過的沾麵裡相當具有個人特色的店， 除了自家製麵條和清爽的招牌湯頭， 或是我最愛的煙燻鴨肉丼飯都是一般沾麵店裡享受不到的好滋味， 非常適合不喜歡日本拉麵太鹹、湯頭太重的朋友， 真心希望他們可以趕快在觀光客界闖出知名度。 --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: fxabo (106.154.93.140), 02/19/2019 17:56:58 ※ 編輯: fxabo (106.154.93.93), 02/20/2019 10:42:27