餐廳名稱：Peter Luger Steakhouse 消費時間：2019/02 地址：178 Broadway, Brooklyn, N.Y. 11211 電話：+1-718-387-7400 營業時間：ㄧ～四11:45-21:45 五～六 11:45-22:45 日 12:45～21:45 每人平均價位：3000 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：Steak for two 官網：https://peterluger.com/ ——————————————————— 圖文好讀版 https://reurl.cc/6Le9k ——————————————————— 台灣人對美牛並不陌生，畢竟許多知名牛排館也都是主打美國肉源及作法，因此說到美牛 自然必須來到美國本土親自體驗一下正宗的美式牛排了。 已有百年歷史，位於紐約布魯克林的Peter Luger Steakhouse可說是美國最具代表性的 牛排館之一，這次來到紐約一個重點行程，就是到Peter Luger品嚐正宗美式牛排! 從Marcy Avenue捷運站出來走5分鐘可到，店面蠻大一間的，應該不容易錯過 預約了周六傍晚6點的座位，一進入Peter Lugar已經人聲鼎沸，大門內站滿了已預約的客 人，等著服務人員一一帶位，一整面牆上驕傲地展示著百餘張獎狀。是的，這家牛排館的 客人絡繹不絕，所以正常用餐時間即使已事先訂了位，到達時還是需要稍微等待的，像這 樣的一個周末，沒有事先訂位是連吧台的位置都沒有的。 大約5分鐘後順利入座，整個空間座無虛席。這可能不是間你想像中的高級牛排館，不如 說它更像是間家人朋友平時會造訪的酒館，人們輕鬆地大聲聊天，衣著也不特別拘謹，許 是因為店內太忙，反而不會像台灣牛排館一樣隨時都有服務人員盯著你的一舉一動，來到 這裡吃牛排的心情很放鬆，吃飯不就是應該如此嗎? 不久後服務人員放上了一籃麵包、奶油及一份特製牛排醬，一併附上了菜單。牛排館的菜 色向來不多，畢竟有了那麼一大塊肉，哪來吃得下其他餐點。菜單上的牛排很直接明瞭的 寫著一人份、兩人份、三人份及四人份牛排，此外還有牛肋排，如果要吃羊排或是魚也是 有的。 當天忘了照Menu了，附上官網連結參考 https://peterluger.com/menu/ 麵包籃是冷的，其中一種麵包是洋蔥麵包，整體來說就是吃飽用的，說不上特別美味。牛 排醬口味酸甜，洋蔥味濃厚，雖然也說不上特別美味，但搭配麵包或牛排吃都是可以的。 今天我們點了Sizzling Bacon, Steak for two 和Creamed Spinach，外加一杯Luger's L ager。 厚切培根目測一片大約0.8公分厚也蠻長的，以片計算，所以只要點一片其實也 是可以的，本來不知道大小時還想說點個六片，服務人員建議下最後先點了2片。因為算 是前菜，所以很快就上桌了，口感反而有點像香腸，油脂層烤得微脆，溫度不燙口，吃起 來不會很鹹 也不覺很油膩，在等待主餐時來一片不錯，但一人一片其實就剛好了。 啤酒帶有香醇的蜂蜜味，但順口度就別強求了... 主餐 牛排和奶油菠菜是一起上桌的，Peter Luger的牛排上桌前都會先在廚房切成適當的大小 ，盤子非常燙，服務人員用摺疊的布裹著手隔熱直接端上來，並刻意將布留在盤底的一角 ，讓盤子傾斜些微的角度，以便湯汁集中在一側。 這天我們依建議點了三分熟，牛 排上桌時會插著一個牛形狀的牌子，上面標示客人點的熟度。 兩人份至四人份的牛 排都是Porterhouse，上方是紐約客，下方是菲力，上桌後服務人員熟練地用兩支湯匙直 接夾了一片紐約客和一片菲力到每位客人的餐盤中，再用下方的湯匙撈取盤中的湯汁淋在 牛排上，再各盛一杓配菜到我們的盤中，接著就可以盡情享用了！ 整份牛排外層經高溫明火燒烤，呈現出咖啡色的焦脆外皮，周圍的部分甚至有些焦黑， 內層呈現完美的粉紅色，夾帶著USDA Prime應有的肌間油脂，盤中不帶血水，一分一毫都 不差的完美三分熟！先嚐嚐菲力，一口咬下焦香的外層脆而不韌，肉質非常軟嫩，口感極 好，但可惜的是我們這塊牛排的菲力稍帶血腥味。再嚐一口紐約客，口感亦是軟嫩，但因 為部位本質的關係比起菲力得口感多了點彈性，也沒有像剛才那塊菲力的腥味，牛肉風味 更香濃，再沾上盤底的湯汁(澄清奶油與牛肉本身湯汁的完美融合)，滿口充滿著油脂香氣 。 奶油菠菜口感很順口，但是菠菜味滿濃的，臥個人是喜歡這種味道，但如果不喜歡菠菜 味的人可以略過了。 據服務人員說，一人份牛排的部位就是紐約客，所以如果真的擔 心吃不完的，或許也可以考慮只點一人份即可。對了，盤底精華可別浪費，拿來沾麵包可 比店內附的奶油和牛排醬美味多了! 回想起來，我們覺得這塊Porterhouse比在倫敦的Hawksmoor Air Street吃到的Porterh ouse更優秀，倒不是在牛肉本身的風味上。Peter Luger這塊牛排之所以優秀，在於他們 對於料理的嚴謹百分之百呈現出一塊好肉應有的風味及口感。 除了選用最好的牛肉，並在自家的乾式熟成室放置至少三周外，牛排熟度上Peter Luge r力求每塊牛排都符合一致的熟度標準(Hawksmoor在這方面就顯得隨興了些)，在高溫燒烤 至表面焦脆的同時，維持內部肉質的軟嫩，是很需要廚師的技術經驗的，也正是為何同樣 都是USDA Prime，Peter Luger呈上桌的牛排口感硬是比台灣的牛排館好的原因。另一個 原因是，台灣人對於"烤焦"這件事過於在意，以至於台灣的牛排館都盡可能避免任何焦黑 ，但同時也就埋沒了一塊高油脂牛排本身的優勢(因為油脂含量高，越容易產生酥脆口感) 。 坦白說對於Peter Luger牛排的第一口印象是有些失望的，畢竟原本帶著英國長角牛肉 質的標準對美國本土的USDA Prime期待甚高，因為單論肉質本身的甜度，Hawksmoor的英 國長角牛目前仍是我們的心中首選(但他們的Porterhouse比起Chateaubriand並沒那麼突 出就是了) 。但是深入想想，光以品種論斷一份牛排的優劣終究有失公允，美國牛縱使在 肉的風味有不及之處，但Peter Luger純熟的料理技術卻將USDA Prime的口感發揮到了極 致(不要再相信一些牛排館說乾式熟成的牛排比較乾的說法了!)，再運用澄清奶油和鹽調 味提升油脂風味，撇除美國牛本身的極限，Peter Luger身為一間牛排館，在料理的經驗 技術上絕對對得起他的名聲，所以如果偏好品嚐牛排油脂風味的，Peter Luger是絕對不 能錯過的經典牛排館! 另外要提醒一下，Peter Luger是不接受信用卡付款的，所以用餐前記得確認有帶足夠 的現金。最後帳單送上的時候，還會附上幾片印有店家字樣的金幣巧克力，大約是我們一 般便利商店買的牛奶巧克力那種口感，就留著解解嘴饞吧XD --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 207.110.29.138 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1549364387.A.6FF.html ※ 編輯: ancic (207.110.29.138), 02/05/2019 19:04:56