餐廳名稱：七十二牛肉麵 消費時間：2018年/6月 地址：台北市中正區濟南路二段71號 電話：02-23934095 營業時間：11:00–15:00, 17:00–21:00 每人平均價位：250～300 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：炒滷味 食記： http://afeifelt.pixnet.net/blog/post/66338502 「七十二牛肉麵」是牛肉麵老店，但是讓我印象深刻反而是這炒滷味， 不過，這炒滷味混合濃厚的醬油爆香和滷汁香氣，實在是非常特殊的口感， 很少吃到這樣的滷味（不僅僅在牛肉麵店很少遇到， 在其他種類的餐廳也很少吃到這般的滷味），滷過之後再大火炒一次， 滷汁似乎增添些許快火韻味，像是豆乾、四季豆、豬耳朵都增加一些些彈Q， 沒有想到兩道手續會改變這麼大。 雖然可以很容易從字面上，猜測這滷味經過炒和滷兩個料理過程， 雖然也吃不太出來，究竟是先炒再滷？還是先擼再炒？ 「七十二牛肉麵」清燉牛肉麵的乳白色湯汁，是第二個讓我印象深刻的地方。 一般清燉牛肉麵湯頭，好一點的店家會用牛骨去熬煮，再更講究一點的店家， 會用慢火燉軟牛肉。 看起來，「七十二牛肉麵」的清燉牛肉，是一大塊牛肉清燉之後再切片， 不是先切小塊再清燉，所以猜測「七十二牛肉麵」的清燉湯頭應該是另外熬煮的。 只是牛骨熬煮的湯頭通常帶有油脂和骨髓的半清澈湯汁， 這乳白色湯頭有點像天香回味蒙古鍋，會呈現這般乳白色， 個人只知道多半是加了香料或是蔬菜熬煮，像是大蒜或是白蘿蔔。 只是「七十二牛肉麵」清燉湯頭吃起來沒有太重大蒜或是白蘿蔔香味， 無法確定是加了哪些香料材？實在讓我好奇。 -- 阿非邦 單車、健行、登山遊記：http://afeifelt.pixnet.net/blog 希望借由旅行的方式，漸漸了解自己的家園 --

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