餐廳名稱： 謙安和 消費時間： 2018年10月 地址：台北市安和路一段127巷4號 電話： 02 2700-8128 營業時間：12:00～14:00、18:00～22:00 每週日、一公休 每人平均價位：3800、5800 可否刷卡：可 有無包廂：無 好讀網誌版： https://angela0115.pixnet.net/blog 我很用力的算出來，這是第五次造訪我最愛的謙安和。即使嘗試過其他好幾間也都是小有 名氣的壽司料亭，雖說各家都有所長亦有所短，謙安和也不例外，但我還是找不到另一足 以取代謙安和的料亭，最終仍每個月乖乖的固定回訪，這也變成我每個月很期待的小確幸 。 https://i.imgur.com/TA7U071.jpg 一如往昔，乾淨整齊的檯面，不僅僅是客人的桌檯，師傅的料理台亦是如此，餐廳內部空 氣中的味道也沒有惱人的醋酸味、魚腥味、多餘的食物料理味，我想這與和知師傅要求高 、一絲不苟的個性有很大的關係。 https://i.imgur.com/8ZnUKXZ.jpg 整個板前八個位置，不會為了多賺錢或是配合來客人數而屈就多擠一個座位讓客人坐得不 舒適，許多餐廳為了便利安排會做這樣的舉動，但是謙安和永遠寧可空下一個無法湊成雙 的座位也不會降低環境品質，這是很令人感動的地方。(我們永遠是三人造訪，所以我們 常常是那個造成座位安排無法成雙的原因......)(順便偷拍下了和知師傅工作時認真而嚴 肅的神情) 晚餐NT$5800+10%，午餐NT$3800+10% ，本日享用午餐。 https://i.imgur.com/JURcB4c.jpg 謙安和的漬物中規中矩，大根片與薑片都是偏濕潤的口感，雖不是吃過的裡面表現最出色 的，但也往往讓我可以掃空幾回，幸虧漬物補得很勤快。 https://i.imgur.com/RuV4U5j.jpg 前菜，依口味由淡至重，建議由右至左享用，依序是炙干貝、烤銀杏、烤目光魚、紅鳳菜 。目光魚肉質緊實，搭配紫蘇葉與檸檬片非常清爽又嘗得到魚肉的清甜。紅鳳菜調了一點 醋，溫和不嗆口、入口冰涼酸香。 https://i.imgur.com/SYmRffz.jpg 照慣例第一貫都是TORO，油脂豐富、肉質細緻、幾乎入口即化。 https://i.imgur.com/XXt7KvD.jpg https://i.imgur.com/7slVvjG.jpg 海苔蒸蛋，搭配底層的百合根與上頭的麻糬片，柔滑鮮香、口感綿密。 https://i.imgur.com/u2oDzGX.jpg 上了醬料就知道準備上生魚片了(期待~)，這次比較特別，除了醬油與芥末外多了自製辣 醬，其實不太辣但是很香。 https://i.imgur.com/ZnknaBo.jpg 海螺與軟絲，海螺鮮脆、軟絲清甜。 https://i.imgur.com/FvxJz4W.jpg 平政魚。鮮甜脆口。 https://i.imgur.com/ABKi7C5.jpg 尖梭魚。表皮炙燒過帶出香氣，肉質軟嫩，搭配一點辣醬更提出魚肉鮮甜味。 https://i.imgur.com/yo4oPry.jpg 炸鮑魚。很喜歡謙安和的炸鮑魚，平常對鮑魚沒有特別喜愛，偏偏總能在謙安和的炸鮑魚 中嚐到鮑魚的鮮甜。麵衣裹得很薄，也並未多加調味，就是吃得到鮑魚本身的清甜多汁。 https://i.imgur.com/1YVFZ9d.jpg 漬物在中場增加了榨菜，脆口鹹香，這是三樣漬物中表現最優的一樣。熱愛榨菜的同行友 人看到榨菜都快尖叫了，前前後後應該活生生吃掉了至少40片榨菜，我不斷提醒他請不要 把它當作一道蔬菜料理來享用，助手應該補到快翻白眼了。 https://i.imgur.com/2Au7axL.jpg 比目魚。肉質很軟嫩。 https://i.imgur.com/Sj0tpAU.jpg 金目鯛。肉質比較紮實Q彈。 https://i.imgur.com/UIIDSKv.jpg 白甘。脆甜清爽，嚐起來像果凍般的口感。 https://i.imgur.com/O30opG1.jpg 炸鱈魚白子與金時地瓜搭配牛蒡絲與青海苔。第一次在謙安和吃到鱈魚白子，麵衣酥脆， 裡層的白子柔軟綿密，應該是撒了山椒提味，一直很愛山椒獨特的香氣，合理的平衡白子 的濃郁、提升了整體的清爽感，小口小口捨不得吃完，連炸牛蒡絲都吃得一乾二淨。地瓜 很甜，沒有其他調味完全是地瓜本身的甜味。 https://i.imgur.com/4Kht6L8.jpg 鮭魚卵小丼。卵殼很薄，舌尖輕彈就爆開，鮭魚卵漬的味道剛剛好不會過鹹，撒上一點柚 子皮提味，也是一道讓我捨不得吃完的料理。 https://i.imgur.com/pmWoivB.jpg 真鯛。結實Q彈，但不知為何覺得本貫芥末味稍重了。 https://i.imgur.com/3XgtVmx.jpg 紅甘。也是失手嗎? 難得的醬油上得比平常多了些，倒嚐不出一直很喜歡的紅甘的甜了。 https://i.imgur.com/SGk2B0K.jpg 期待很久的海膽，不過似乎又被稍重的芥末搶味了。 https://i.imgur.com/5r1M8q5.jpg 海菜味增湯。以往的味增湯都放了比較重的山椒，因為喜歡山椒所以一直覺得山椒味的味 增湯很特別。今天的味增湯山椒味較淡了些，反而提出海菜的鮮了。 https://i.imgur.com/iGr6WB8.jpg 瓢瓜卷。醃漬過的瓢瓜甜甜的，搭配紫蘇很清爽，不過上了瓢瓜卷就知道料理進入尾聲了 ，嗚~~ https://i.imgur.com/WA0Nk1U.jpg 謙安和的玉子燒是熱而甜的，有的地方的玉子燒做得像蜂蜜蛋糕一樣細緻綿密似一道甜點 、有的是冷的、有的是常溫的、有的偏軟嫩，各有特色，我還是最喜歡這種熱呼呼的、表 皮稍厚實有韌度、內層柔軟，就像我很崇拜的和知師傅一樣，外表嚴肅不苟言笑、內心溫 暖謙遜。(講得好像我很了解他一樣...笑~) https://i.imgur.com/5sXLQtC.jpg 飯後搭配甜點的抹茶 https://i.imgur.com/sPCFOjk.jpg 宇治金時白玉。經典的日式甜點搭配，抹茶冰淇淋、熬到軟爛綿密的紅豆與不黏口的白玉 ，為整套料理畫下完美的句點。 今天不知為何有幾道料理的調味都偏重，跟往常的習慣大不相同，是無心的失誤或是刻意 的改變不得而知。一直以來，喜歡謙安和是因為料理的樸實自然、食材總能忠於原味，雖 說我本身是一個喜歡重口味的人，對於其他有一些店家例如余韻這樣善於用各式調味鹽或 是醬料增添料理的風味與變化，我也並不排斥甚至喜歡偶爾造訪滿足喜歡嚐鮮與求變的味 蕾，但最終總是會回歸謙安和找尋食物最真實的本味。 質樸的料理或許與和知師傅忠於減法哲學息息相關，褪去華麗調味的外衣，我總能在真實 原味中嚐到師傅的用心與食材的新鮮，飽餐一頓後總覺得身心靈都到達了一個很舒適、很 平衡、很健康的境界。(我浮誇了嗎?) 番外篇 習慣在每次用餐後直接預約下個月下一次回訪，一直以來都很順利輕鬆。但由於本月造訪 日是月底，若要這次用餐在現場預約下個月的時間我恐怕凶多吉少，所以事前做足準備， 在10/1開放下個月訂位日的首日當天中午即快手撥打電話預約，沒想到接電話的小姐一時 認不出我的聲音(可是我有認出她的聲音耶~) 沒有在第一時間應允我提供的兩個十一月份的時間，委婉地告知理由是因為我們是三人恐 怕較難安排，需要再確認其他客人訂位後再來電通知我能否預約成功。遺憾的掛下電話後 越想越不甘，我不能接受下個月吃不到的挫敗，所以再次去電希望小姐記起我，幾乎是請 求加拜託的想盡辦法表明身分，告訴她我們是每個月都有來的那三位，最後不惜拉下臉來 說出: "拜託一定要讓我約到、沒有吃到我真的會死! "的重話，小姐驚恐地告訴我，因為 當天是店休日所以他必須隔日進店再確認一次預約表才能告訴我結果。 真相大白，原來不是真的要拒絕我的預約，此時我心中湧入一股暖流，連店休日都有人接 電話，雖已獲米其林一星殊榮，卻沒有半點驕氣，謙遜至此。比起其他某些以難預約聞名 、永遠不得其門而入的餐廳，謙安和真是謙遜的如其名。 回想起第一次造訪謙安和時是晚餐，當時剛獲獎甫三個月餘，用餐畢結完帳，和知師傅竟 親自送我們出店門口，我們當時並非他的熟客，他謙遜有禮的態度深深打動我。會得獎的 餐廳很多時候並非他的料理有特別過人之處，美味料理比比皆是，姊吃的不一定是美食而 是服務啊~盡責守信的小姐隔日上班即確認了訂位並回電給我，最終我當然還是順利預約 到了下個月的回訪。 一再回訪的原因除了美味的料理、熟練的刀工、高品質的服務以外，不諱言，有多半是因 為和知師傅謙和的態度與務實的個性。他不像有的料理師傅善於與客人聊天、經營顧客關 係、養成熟客(當然也有一部份原因是因為語言不通)，也不像有的師傅會因為與客人聊天 聊得忘我而草率了料理，或者誇張炫技刀工技巧或是口沫橫飛的講述食材專業知識，他總 是專注在料理台上、目光也鮮少與客人交接，只會簡短的介紹食材名稱，偶爾輕鬆答話。 或許對他而言，用心做好每一道料理遠比社交重要，不辜負食材也才能不辜負每一位顧客 的信任。 --

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