地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號 電話：02 2707-7518 營業時間：週二至週日 12:00～14:00、18:00～22:00 週一公休 用餐時間：2018年10月 好讀網誌版：https://angela0115.pixnet.net/blog/post/118986055 https://i.imgur.com/vfxpvSW.jpg 很低調的門面 https://i.imgur.com/ESbn8Ee.jpg 一進門撲鼻而來的是濃濃的醋酸味，老實說一開始並不喜歡這樣的氣味，不大的空間中即 使擺了三台空氣清淨機依舊揮不去的惱人酸味。 https://i.imgur.com/C2ezjB3.jpg 很有古樸味的餐具，小魚筷架特別吸引我的注意，我起注意到每一隻小魚的長相都不相同 ，細緻的手作。 今天享用的是NT$6000+10%的OMAKASE料理。 https://i.imgur.com/gfcaWaf.jpg 中規中矩的漬蘿蔔，率性的有的切得極大塊有的小塊，我個人還是偏好柚香味的多一些， 不禁又想起余韻的柚香蘿蔔，漬的真是脆香清甜。下半場師傅多給了薑片，他的薑片偏辣 ，我比較不愛。年輕師傅補漬物補得相當勤快，加分。 https://i.imgur.com/IECYpGJ.jpg 新鮮無花果搭配胡麻豆腐 清甜的無花果與濃郁胡麻香的豆腐融合得毫無違和。 https://i.imgur.com/VUQFq5d.jpg 九州的石斑 野村師傅的刀法真不是蓋的，筋都斷得很徹底，嚐來脆甜沒有惱人的筋卡牙。 https://i.imgur.com/cRRcMQg.jpg 岡山的土魠魚搭配醋味增 表皮微炙過帶出香味，魚肉相當柔軟，醋味增味道鮮明，可惜搶了魚生本身的香甜味。 https://i.imgur.com/jc0tOsi.jpg 軟絲 表面磨上了一些柚子皮，柚香味明顯，軟絲切得可真細緻，美極了，嘆為觀止。 https://i.imgur.com/7SJcngt.jpg 鮑魚及鮑魚肝 鮑魚鮮甜Q彈，沙肝濃郁。 https://i.imgur.com/1VcCsAN.jpg 鰹魚 醃漬過，搭配海苔酥，軟嫩鹹香。 https://i.imgur.com/SsHWrIw.jpg 毛蟹與鮭魚卵 師傅很貼心的因為要出這道毛蟹，所以把前第一道開胃菜應該是無花果與柿子替換成了兩 片無花果，以避免柿子與蟹的衝突。山葵給的有點大坨，我老實聽話的全部攪拌在一起吃 ，結果嗆的眼淚直流。 https://i.imgur.com/MYQjduN.jpg 日本的喜魚 第一次聽到、吃到這種魚，肉質緊實。 https://i.imgur.com/OtxynXj.jpg 小鯛與蝦鬆 入口鮮香，上頭蝦鬆的作法蠻特別的，不知道怎麼做的。 https://i.imgur.com/kSXNun5.jpg 北海道的青甘 邊緣有一點油脂，脂香滿溢。 https://i.imgur.com/xReV2mq.jpg 沖繩的水雲醋 跟其他地方的水雲醋相比，水雲絲沒那麼細、比較不那麼滑溜，他比較有嚼感，調味調得 沒那麼酸，倒是順口。 https://i.imgur.com/hkTaPKi.jpg 北海道的螺貝 口感很脆，滿口鮮甜海味。 https://i.imgur.com/eAmbs09.jpg 九州的明蝦 這是熟的蝦，肉質緊實又鮮甜。整尾像藝術品一般優雅的存在。 https://i.imgur.com/QXsIZUD.jpg 日本的紅喉 肉質紮實有彈性，搭配甜甜的醬汁讓人一口接一口。 https://i.imgur.com/QXouaDc.jpg 比目魚 用昆布醃漬過 https://i.imgur.com/DbTNVZw.jpg 長崎的旗魚 也是有醃漬過，魚肉鮮甜。淡淡的粉色顯得可口誘人。 https://i.imgur.com/cCA9nyj.jpg 北海道的秋刀魚搭配蔥薑 季節的魚吃起來就是不同，口感很細膩。一抹青翠點綴得整貫都活潑起來。 https://i.imgur.com/uK0WGvd.jpg TORO 脂香滑潤，濃郁飽滿，幾乎入口即化。 https://i.imgur.com/TuTO0GK.jpg 九州大分的竹筴魚 這貫賣相不太好，像禿頭了一樣。肉質很柔軟細緻。 https://i.imgur.com/0ubkkqx.jpg 北海道的水海膽 也是第一次聽到"水"海膽，是心理作用嗎? 覺得好像沒那麼鮮甜濃郁。 https://i.imgur.com/HohVWJ8.jpg 東京灣的星鰻 魚刺處理得非常乾淨仔細，肉質細緻，醬汁調配得很剛好，鹹鹹甜甜又不搶味。 https://i.imgur.com/zln68vw.jpg 玉子燒 https://i.imgur.com/E1aGDSo.jpg 蛤蠣味增湯 山芹菜香氣鮮明，跟味增意外地搭。 https://i.imgur.com/edryqaZ.jpg 加碼的昆布細捲 只有包裹小黃瓜與蔬菜，只是為了讓客人更有飽足感。 https://i.imgur.com/MtPI0bs.jpg 黑糖葛粉與日本的焙茶 一直久聞野村裕二師傅的大名，還聽說被號稱為台北的壽司之神，他的刀工的確不凡，特 殊的抖刀法(我自己亂取的)常常看得我目不轉睛。 看得出野村師傅對食材的堅持，米是越光米，還有自己的碾米機自己碾米，水是富士山的 山泉水、醬油是小豆島擁有四百年歷史的店家自製的，醋也是講究的，對醋飯的掌控非常 好，不論溫度、酸度、甜度、軟硬度都恰到好處。 硬要說的話，野村師傅個性比較率真隨興，也比較孩子氣，擺放每一道料理在客人板前的 時候有時態度比較不穩重，不是好好的、穩穩地將自信的料理擺在客人眼前，不免讓人覺 得對料理或對客人不夠尊重。如果他可以不要那麼開心的跟對面的日本客人聊開懷，而可 以更專心更認真的做每一道料理的話，相信呈現會不同，對每一道料理之間的時間掌控也 會更好。 整體而言，食材新鮮度與師傅功力都在一定的水準之上，光看師傅優雅的刀起刀落就值回 票價了。 --

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