餐廳名稱：故鄉醬料食堂 消費時間：2017年/11月 地址：台中市清水區臨港路5段72號 電話：0988-132689 營業時間：11:00-14:00 16:30-20:30 每人平均價位：300元 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：無菜單料理 完整食記：http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/460644506 在梧棲舶來品商圈中， 有間故鄉醬料食堂，老總鋪師的好手藝， 將古早味辦桌菜創意改良， 提供無菜單料理， 事先預約告知人數及預算， 就會準備出一桌好料， 而且老闆很熱情，沒吃飽是不會放你走的！ 故鄉醬料食堂位於臨港路上， 梧棲和清水的交界處， 老闆最早是在舶來品商圈賣服飾， 因大環境改變，改行做料理， 先在梧棲大庄中央路上，開了十多年， 後來搬到了沙鹿光大路，都有不錯的知名度， 去年因為年紀大了半退休， 所以又搬回舶來品商圈的老家。 就在老家的一樓， 故鄉醬料食堂，更加名符其實了。 店裡頭的桌數不多，人手也少， 就老闆和聘來的一位助手， 所以一定要事先訂位， 好先準備食材，上菜速度就會非常快。 黑板上寫著醬料介紹， 有公保辣椒醬、豆豉丁香魚辣椒醬、 XO醬吻魚櫻花蝦干貝醬、洛神花果醬等， 還有預約客的時間和人數等。 手工醬料也是一大特色， 不加化學香精、防腐劑， 桌上提供小魚乾，讓大家品嘗， 發現這是老闆的陰謀 (誤) 感覺有中辣程度，不小心會被辣到， 然後就忍不住去冰箱拿冷飲了XD 和風海鮮沙拉 無菜單料理的有趣之處， 永遠猜不到下一道會是什麼? 或是接下來還有幾道菜。 第一盤的沙拉，就誇張大盤， 雖然我們一桌有9個人，也不用這麼多吧！ 生菜上鋪了一層海鮮煎蛋， 蛋香滑嫩多汁，海鮮用料也很紮實， 鮮蝦、花枝、透抽，口感新鮮彈牙， 再來一層鰻魚肉和柴魚片， 橄欖油+水果醋的自調醬汁，微酸開胃。 滷豬腳 老闆上菜後會和客人聊天， 分享每道菜的特色， 他說，這豬腳很厲害哦！ 我們就很好奇問，為什麼，怎麼厲害? 然後他回答，因為滷得很好吃。 哈哈哈，真是可愛的老闆。 但老闆沒說錯，這豬腳厲害好吃， 當日溫體現宰不會腥， 紅趨滷得很香，皮Q帶點甜。 還有更厲害的組合， 洛神花黃瓜三層肉，要一起吃， 天啊，完全不會覺得油膩， 豬皮油脂部分軟綿帶有彈性， 洛神和黃瓜的酸味，搭配起來肥而不膩， 蘿蔔糕也煎得夠赤，軟而紮實。 石蟳油飯 因為在海線關係，海鮮就是很"青"， 可以說是石蟳蓋飯，幾乎看不到油飯啦！ 蟹肉細膩，鮮香輕甜，有著濃郁蟹膏， 油飯的味道也很香。 只是第三道菜，我已經覺得好飽了... 現撈野生蝴蝶魚 清蒸料理，保留了魚肉的鮮美， 肉質細嫩。 蔥絲黑胡椒增添顏色和香氣， 但覺得有點多了， 其實單吃魚肉，就夠甜夠香， 我們後來把那坨菜夾到一旁去。 菊花干貝白菜滷 這道讓我想到電影總舖師， 費工的手路菜，並稍作調整。 花開富貴、吉祥如意的意象， 花瓣是香嫩蛋片，上頭還淋有滑蛋。 髮菜、金針菇、紅蘿蔔、 干貝和最底層的豬肉泥， 加上白菜滷的清脆香甜， 多種食材豐富了口感層次。 雞鴨拼盤 上菜時想問老闆菜名， 感覺他也是隨機取名，哈哈 這盤有冰糖醬鴨和蔥油雞。 蔥油雞是白斬土雞， 肉質滑嫩，加上油蔥和紅蔥頭， 更襯出雞肉本身的鮮甜。 冰糖醬鴨，有著醬香鹹甜， 鴨肉不會硬柴， 比想像的還要多汁軟嫩。 絲瓜蒸蛋 上到這道，趕緊去阻止老闆繼續料理， 我們飽到要舉白旗投降了， 老闆邊忙碌邊說，還早哩，坐下來， 不要急，繼續吃 ((有種沒飽到喉嚨是出不去的感覺XD 絲瓜感覺有挑過，不會老， 沒有吃到粗粗的纖維， 蒸蛋也太嫩， 還有甜甜的玉米粒、蛤蜊的鮮， 清甜滑順，這道的味道也很好。 炒山蘇 滑嫩鮮脆的口感， 破布子、小魚干一同炒， 相較其他料理，屬於簡單的家常菜色， 味蕾反而有種解脫的感覺。 竹笙雞湯 辦桌都會出現的燉雞湯， 湯頭非常好喝，金黃甘甜， 有淡淡的蒜香味。 湯料很多， 有竹笙、巴西磨菇、蒜頭、雞肉、 竹筍、金針花、干貝、黑木耳、 蘆筍、蘿蔔、枸杞等， 釋放出新鮮甜味。 什錦水果炒海鮮 最後沒有水果切盤， 但以這道水果料理作為收尾。 當季蔬果有柿子、青蘋果、番茄和筊白筍， 據說夏天時西瓜、香蕉都可能放進去， 加上花枝、鮮蝦，炒XO干貝醬微微辣香， 搭起來沒有違和感耶！ 果香微酸解膩，顯得更加清爽。 老師傅手藝的確很棒， 在古早味辦桌菜中增添新意， 每每都能端出驚喜， 食材新鮮，味道也非常好， 只是用餐環境不能強求， 不吃裝潢，純粹享受美食！ --

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