※ 引述《Niege (故步)》之銘言： : 標題: [食記] 東京 壽司大─凌晨兩點排隊的爆肝壽司 : 時間: Tue Jun 27 11:44:49 2017 : : 推 fanrei: 好的鮪魚本來就會有筋呀 06/27 11:54 : → Niege: 原來如此XDDD感謝您~~~ 06/27 11:57 : ※ 編輯: Niege (36.227.172.36), 06/27/2017 11:58:12 : 推 unkilik: 上次六點去排，11點半才吃到... 06/27 12:46 : 真的是用意志力在排隊!!! : 推 b121080: 之前去吃大和壽司，覺得花枝出乎意料的鮮甜，反而是我最 06/27 12:51 : → b121080: 愛的ㄧ貫 06/27 12:51 : 下次東京行也想試試看大和！ : 推 layman886: 覺得最資深師傅跟其他師傅的味道有一點點差距... 06/27 12:54 : → layman886: 那個差距就是一生一次跟一生多次的差距 06/27 12:55 : 可能我那天是年輕師傅XD : 推 JUNOCARE: 我很好奇差別在哪裡 魚料有特別好? 06/27 14:49 : 我覺得不錯，但北海道的海鮮品質還是大勝!!!!! : → AirRider: 好的鮪魚有筋?? 還是鮪魚好的部位有筋?? 大腹會吃到筋?? 06/27 15:33 : → AirRider: 吃過好的鮪魚,或者是鮪魚好的部位,那是絕對不會有筋的 06/27 15:34 : 推 logen: 大腹就是有筋的部位懂嗎 不要筋就改吃中腹或是瘦肉 06/27 17:34 : 覺得長知識XD非常感謝 : ※ 編輯: Niege (36.227.172.36), 06/27/2017 18:02:19 : 推 JUNOCARE: 那跟築地其他店進的魚料會有什麼驚人的差異嗎?? 06/27 20:40 : 我有吃過築地壽司清跟鮨國，壽司大比壽司清優，但鮨國的海膽品質較佳XD個人感覺 : ※ 編輯: Niege (36.227.172.36), 06/27/2017 21:37:45 : 推 callTM: Toro 那不是筋吧是油脂把肉分開。有沒有筋我個人認為是部 06/27 23:11 : → callTM: 位跟魚好不好有差？ 我吃黑尾赤身沒筋有筋的都吃過還是沒 06/27 23:11 : → callTM: 筋的好吃 06/27 23:11 http://imgur.com/cCOwFMt 鮪魚大致上的部位分別，中腹以上，沒有筋的那塊可以叫霜降 霜降再上去就是大腹，白色的條紋部份就是筋和脂肪，靠尾段 白色條紋比較粗的地方叫做蛇腹 http://imgur.com/ZOiaY1D 東京 鮨 あらい 蛇腹 大間本鮪 http://imgur.com/mHRSwP9 台北 鮨小馬 霜降 大間本鮪 http://imgur.com/GRbmly8 台北 頑固壽司 蛇腹 戶井本鮪 http://imgur.com/KjaYLWO 東京 鮨太一 背とろ 理論上，要不吃到筋，就是選霜降，但是霜降握壽司就我個人經驗啦 通常比較平板無趣，就脂肪的香甜或是血味來說，蛇腹都比霜降好一些 ，當然蛇腹的地方一定會有筋，師父會用熟成的方式或是刀工讓筋軟化 ，但是多少會有筋的口感留下來。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.154.175 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1498722389.A.38C.html