作者Ascend (百菜還是白菜好)
看板Food
標題食欲之秋-札幌三星LE BAERENTHAL(4)
時間Sun Nov 20 09:29:49 2005
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okyakusama,要不要來點起士,我們有幾種藍霉,也有這種優格霜狀的新鮮乳酪。友
人點了新鮮乳酪,佐的是菩提花蜜,我則選了洛克福乳酪。
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先為你們上的這是甜點前清口的小點,黑糖優格冰沙,請一口吃。這又是一道高雅的
小點,只有一點微酸,主要是黑糖的香氣和一小塊巧克力調整兩物的味道。
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LE BAERENTHAL的TIRAMISU,是中間的TIRAMISU奶油,舖底是手指餅,咖啡是製成冰
沙狀,感覺上與常見一體的TIRAMISU不同,是各自分開,我挖了一匙奶油與冰沙入口
,這口感還真是驚人,冰沙入口便化為水狀,穿透奶油的間隙,竟然是在口中迅速整
合味道,讓我不禁想起EL BULLI主廚Ferran Adria的copa de tiramisu也將咖啡做為
冰沙狀,而他傳說的ESPUMA*(註)大概也像這種冰沙般,美妙的奏著快板presto,靈
巧且輕盈快速在穿梭於口腔,像是樂譜上結尾的point d'orgue(延長記號),盛大的
奏出最後major和弦結束,卻讓我回味再三,忍不住要起身為這個演出而鼓掌喝彩bravo~~
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我的無花果carpaccio是新鮮無花果切薄片撒上一點松子,看得到香草籽的橄欖油點
綴在外圈,這種搭法,感覺上很意外,實則不然,因為這新鮮無花果其實算是比較果
肉豐盈的水果,香草籽橄欖油正好將他土壤這一面襯得十分出色,椰奶冰淇淋單吃也
是入口即化的絕品,搭上果肉則又是另一種多層次的味覺體驗。
餐後小點我們走回剛穿過的lounge沙發區,送上小點及做最後的presentation上了茶
與咖啡就離開了...
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....我記得有一次在電視上看到台灣有那種釣蝦,好像很有趣,想說有機會要去台灣
釣,你們知道釣蝦的要用什麼釣嗎??友人說:我以前都用豬肝,蝦很會咬哦!!
hei~~~~lebadesuga(是用肝哦),好像很有趣耶!!你們是來旅遊的嗎?我答:恩啊~~
是tabearuki(邊逛邊吃)之旅,今天是一日目!那你們接下來要去哪兒呢?我說:大概
小樽、函館,之後就回東京吧!祝你們旅途愉快~~請慢用..........
那麼我們也該告辭了,付了一共二萬日幣,服務生為我們取來外套,一路送我們到門口
,站在門口目送直到我們轉入另一條街...一看錶~也下午三點多了,這才正是食欲之秋
的第二天.....
LE BAERENTHAL
〒064-0801
北海道札幌市中央區南1條西28丁目3-1
地下鐵圓山公園站出,徒步五分
TEL: 011-632-7810
FAX: 011-632-7812
2006四月前,週一定休,之後年中無休
http://www.hiramatsu.co.jp/baerenthal/index.html
註:ESPUMA是近年來常出現在西班牙傳奇三星EL BULLI菜單的字,西語是「泡」的意思
,但不是單純的泡泡,被Ferran稱為「el bulli的秘子」,常用的新式調理法,
espuma的想法是源生自慕斯,用各種材料打成泡泡之後加入鮮奶油和蛋白,做成柔
軟狀冷卻凝固後,上菜前輕輕擠出。Ferran是以讓素材的味道更出色來思考,而使
用的器具,是用做蘇打水的氣瓶,請人改裝而成為現在使用的espuma。舉凡像是青
豆泥、卡司達醬、野菜、香草到「海水」都曾被ferran拿來變身成espuma。現在的
西班牙高級餐館之中,espuma也常被應用做各式各樣的變化。(參考資料-席卷世界
的西班牙料理界至寶,el bulli至極的RECIPE/渡邊萬里 著,FERRAN ADRIA監修<日
本文藝社出版>)
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有人曾說過,我的料理跟日本料理很像
很可惜我沒有去過日本。
但我覺得日本料理毫無疑問是最現代的傳統料理
-------Ferran Adria(El Bulli)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 213.214.53.108
1F:→ Ascend:藍魚、Dilbert,我交差囉!!讓我休息一陣子吧~~~ 11/20 09:31
2F:推 tanaka15:拜 Orz............ 11/20 11:08
3F:→ BluePoet:比利時人的炫耀文 Orz 11/20 12:27
4F:→ BluePoet:給我好好待在歐洲,萬一我有興趣去玩,給我好好作東 11/20 12:28
5F:推 bluefish:好好休息~~(下次再繼續寫喔...XD)。 11/20 12:38
6F:推 Dilbert:好樣的 (y) 11/20 13:30
7F:推 goapple:終於po出來啦= =!!!! 11/20 17:30
8F:推 clara:sounds good..我過年也想去日本玩~~ 11/21 00:52
9F:→ Ascend:去札幌的話~~順路一趟吧 11/21 01:57