作者Ascend (百菜還是白菜好)
看板Food
標題食欲之秋-札幌三星LE BAERENTHAL(2)
時間Sun Nov 20 09:19:58 2005
10月5日的早晨八點,北斗星寢台特急沿著北海道的海岸往終站札幌急駛,太陽也才
從平面昇起,我與友人正坐在餐車中一邊吃著早餐,一邊談論著這一次的以食欲之秋
為主題的美食行旅,為了平松的LE BAERENTHAL,我還特地將不習慣的所謂正式的服
務隨身。平松宏之耶,那是日本唯二拿到星星的法國料理廚師(另一位一星的杉本敬
三,服務於羅亞爾河的餐廳,現年25歲),連不動三星里昂paul bocuse跟trois gros
一同上HIRAMATSU時,都承認這位了不起的日本廚師的功力,甚至~~平松邀請他敬愛
的bocuse到他廣尾店做客,bocuse都說了:平松啊!這些菜有二星的水準啊!人家平
松宏之也是桃李滿天下的,他首席愛徒阿曾達治,在日本也是相當具地位的義大利菜
師父,我也非常想吃阿曾師父那個松露蛋,看來就是很棒。還不只,平松還是很成功
的經營者,看人家那個三星的雙胞胎,就是平松引進,去年又找了被封為「森林中的
寶石」三星L'arnsbourg的主廚Jean-George klein在札幌開店,之所以選擇札幌圓山
公園,據說是Jean-George Klein認為這個地方跟他的家鄉Baerenthal很像,他們提供
與法國本店同樣的料理,你有福氣啊!我看台灣沒什麼人來過這個新的餐廳,雖然是
吃lunch,但我敢肯定是一流的水準啊!!友人:反正都跟你來了,我沒意見囉!我相
信你這日本通。上午十一點,北斗星進站了,我們續搭札幌南北線前往中島公園的旅
館,放下行李,我換上所謂正式的服裝,轉線向圓山公園LE BAERENTHAL出發。
Le Baerenthal坐落在圓山公園站的一角,白色基調的木質外觀,看來倒像是高級的
渡假木屋,在門口先翻了翻菜單,就看到女服務生出來迎接我們,步入餐廳,女服
務生說:請先在這個小廳等候,外套我可以先幫你們掛起來。我對友人說:看吧!
果然是三星的氣勢~~。小坐片刻,另一位服務生走出:irashaimase,dozo kochira
e(歡迎光臨,請往這邊走),穿過lounge區,我們被安排坐在一樓正廳的右方,
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男服務生先來詢間開胃酒,隨後送上午間menu,和自家製開心果snack,討論過後,
我倆選了8000日幣的menu special。
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首先送上的是兩道開胃小菜。服務生解說:這左右兩個是小蕃茄西瓜球串,上面放上
一點羅勒泥請一口吃,中間的吸管是我們主廚玩的一個小把戲,也請一口吸,我們主
廚很調皮很愛玩料理。我倒是仔細的端詳了一下,這西瓜上似有粗的結晶體看來不像
是單純的精鹽,便叫住了經過的服務生:這個~~是fururudeselu(fleur de sel/鹽之
花)嗎?服務生看上去像是聽不懂我的日語,我重覆了一次shionohana(鹽之花),PRE
SENTATION的服務生馬上前來解圍說:hai,那是鹽之花。這一道簡單調理的一口串,
真是讓人見識到了三星的味覺,極簡的料理法,但那絕不是我熟悉的美味,是一種超
越美味極限之美,鹽之花不留痕跡的勾出西瓜最深層的甜味與蕃茄酸甜結合,我呆了
十秒,那是難以想像的口味啊!所謂原味的精神,不單是食其原物之美,是要有本事
,讓他發揮到十倍之上的美味,真是令人讚嘆的一道菜,而他中間這道美味的一口吸
,至今我還搞不懂是什麼做的,感覺似乎像是豆泥之類的,這吸管得在冰塊中才能吸
出他的湯汁。
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接著是前菜三個開胃小點:左邊的是生蝦生小牛心片胡麻醬,中間的是當令喜知次魚
生魚片跟清湯凍絲、右邊的是一個蕃茄清湯凍、甜椒做的冷湯,請慢用~。生蝦在口中
纏繞,至美至甜,小牛心與蝦鮮渾然一體,胡麻醬補其力道不足之感;當令喜知次魚
當真也是鮮美可口,清湯凍帶上些微的甜味;甜椒冷湯也濃郁其餘韻芬芳。
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有人曾說過,我的料理跟日本料理很像
很可惜我沒有去過日本。
但我覺得日本料理毫無疑問是最現代的傳統料理
-------Ferran Adria(El Bulli)
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