作者genic (路過的小細菌)
看板cookclub
標題[問題] 沙茶火鍋（或砂鍋魚頭）的香氣
時間Thu Mar 21 11:00:58 2024
今天買了牛頭牌沙茶火鍋的湯底包
裡面一包沙茶一包高湯
沙茶有事先炒過洋蔥
再繼續炒肉片後才放高湯下去熬煮火鍋料跟白菜
聞起來有沙茶的香氣，但吃起來一點都沒
沙茶的量應該是夠的
水量我也照外包裝指示放，沒有過量
湯底就是缺少了外面餐廳
沙鍋魚頭或是沙茶火鍋的沙茶味道
或許眾多食安問題後
可能就少了科技狠活那一味
想問的是，除了沙茶要先炒過（這我有做）
有什麼特別材料？
或是特別香料，可以做出外面濃郁的沙茶湯底
有推薦的沙茶醬或是沙茶粉嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.83.200.15 (美國)
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1F：→ shamanlin: 要濃郁的沙茶湯底就別用牛頭牌了03/21 11:09
2F：→ shamanlin: 去買那種潮汕沙茶醬你會得到新天地03/21 11:10
請問有什麼推薦的市售品牌
我一直以為牛頭牌就是頂了
※ 編輯: genic (73.83.200.15 美國), 03/21/2024 11:14:28
3F：推 l23456789O: 你需要的是扁魚 炸扁魚那個香氣跟鮮味 03/21 11:42
4F：→ l23456789O: 講錯 扁魚是用煸的比較好 03/21 11:45
5F：推 pochidoggy66: 我之前用鬼頭刀魚干去煸，再炒十味觀的沙茶，湯頭超 03/21 12:05
6F：→ pochidoggy66: 香 03/21 12:05
7F：推 wseedw: 扁魚很重要 03/21 12:54
8F：→ wseedw: 也可以找找店家自製的沙茶醬，跟牛頭牌差很多 03/21 12:55
9F：推 t11223342002: 扁魚不可少 03/21 13:07
10F：推 xcola: 沙茶不用炒最後再放，湯底用柴魚湯試試，混鯖魚和鰹魚的柴 03/21 13:55
11F：→ xcola: 魚片 03/21 13:55
12F：推 jior: 沙茶醬的部分可以試試南部一些火鍋店自己做的，最好買的就 03/21 15:06
13F：→ jior: 是小豪洲跟松大，跟牛頭牌吃起來完全不一樣，剩下的就是湯 03/21 15:06
14F：→ jior: 底的部分了，有沒有用麻油炒？去提升整個沙茶鍋的香味 03/21 15:06
15F：推 Fowler: 缺扁魚 先煸過 03/21 16:07
16F：推 smpian: 鯿魚，牛骨粉之類的材料，還有昆布、蔥、薑 03/21 16:46
17F：→ wagamamajan: 我覺得沙茶起鍋前才放在表面吃起來比較有沙茶味 03/21 18:47
18F：推 lovy: 扁魚是靈魂 超市有賣 不貴 剪碎片炒過 湯頭會超鮮甜 03/21 21:25
19F：推 hito21: 紅色的 都先不要 03/22 02:36
20F：推 nh2238: 扁魚+1 加了完全新天地 如果沒有又懶得熬湯 至少可以放個 03/22 04:42
21F：→ nh2238: 高湯包或高湯塊 03/22 04:42
22F：推 mepass: 松大的沙茶醬真的蠻厲害的 03/22 04:53
23F：→ mrschiu: 外食的味精和鹽巴其實也很關鍵... 03/22 08:09
24F：→ mrschiu: 自己煮的時候常常會覺得會不會吃太重鹹所以比較不敢太鹹 03/22 08:10
25F：→ mrschiu: 但是很多香氣就是要和鹹味在一起才會放大... 03/22 08:10
26F：推 tara75: 我羨慕牛頭牌比較好吃 03/22 09:58
27F：推 Davil0130: 扁魚是沙茶火鍋的靈魂 03/22 15:08
28F：推 learnalesson: 扁魚下湯前用小火軟炸一下，魚腥味會大幅減少喔 03/22 18:24
29F：推 davismo: 其實都自己煮也可以不要像外面那麼重口味，偶爾想吃就直 03/22 19:38
30F：→ davismo: 接到外面外食就好 03/22 19:39
31F：→ shamanlin: 牛頭牌還是很頂但適合當沾醬用，煮湯的話用潮汕風格的 03/23 00:52
32F：→ shamanlin: 香氣會濃郁很多，潮汕沙茶醬拿來沾口味就過重了 03/23 00:53
33F：→ medama: 扁魚 03/23 11:27