作者efed (平凡上班族)
看板cookclub
標題[問題]有什麼料理能展現出蛋的價值呢?
時間Thu Apr 9 23:58:39 2020
同事給了我幾顆蛋,聽說是很貴,品質很好的那種
但我口拙,煮了一顆白煮蛋,吃起來覺得跟市場上賣很便宜的蛋沒什麼分別
有沒有什麼料理或烹調方式,能很容易分得出來蛋的品質?讓我嚐過以後
能知道原來好的蛋煮了以後才能有那種口感的?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.41.106 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1586447921.A.426.html
1F：推 honeyjam: 溫泉蛋 04/10 00:31
2F：推 SalDuar: 烤布丁,腥味和蛋香有差 04/10 00:39
3F：→ OlaOlaOlaOla: 生蛋拌飯、溏心蛋、蒸蛋 這些都下去就見真章了 04/10 00:39
4F：推 daniel021477: 直接吃啊 04/10 00:51
5F：推 TETS: 日式: 生雞蛋拌飯 或 溫泉蛋 04/10 01:27
6F：推 dt0312: TKG!!! 04/10 02:26
7F：推 reiraku: 好東西就要少處理 04/10 03:49
8F：推 grace00912: 生蛋拌飯 04/10 03:55
9F：推 yoyufaye: 太陽蛋 04/10 05:09
10F：推 lucks0204: 蛋黃醃漬清酒、日式醬油、味醂冷藏四小時，兩小時翻動 04/10 05:31
11F：→ lucks0204: 一次，拿來拌飯！蛋白微打發加入煮滾放涼的鮮奶約1顆:2 04/10 05:31
12F：→ lucks0204: 00 ml，加適量白砂糖或冰糖，中火蒸約13-15分鐘，做港 04/10 05:31
13F：→ lucks0204: 式雙皮奶！ 04/10 05:31
14F：推 mury1414: 生蛋甜點 04/10 05:42
15F：推 mcconnell: 生蛋+鮮奶，直接喝 04/10 06:15
16F：推 winered: 半熟水波蛋或滑嫩炒蛋 好的蛋搭配軟綿口感就吃得出差別了 04/10 07:08
17F：推 YCL13: 會不會是你水煮蛋煮太久了？ 04/10 08:09
18F：→ YCL13: 不然個人經驗是水煮蛋也會有明顯差別的 04/10 08:09
19F：→ YCL13: 比較對象是大賣場一盒約90元的雞蛋 04/10 08:10
20F：推 liwithfish: 煮的方式+1 04/10 08:28
21F：推 astrodin: 培根蛋黃麵 04/10 08:49
22F：推 zhipyng: 水煮蛋蛋黃腥不腥其實很明顯的 但不能過熟 04/10 08:51
23F：推 monkeywife: 溏心蛋吧，有無腥味應該差很多 04/10 08:53
24F：推 gracegerry: 可能會因為每個人的烹飪習慣不同 做出來也會不同 04/10 09:00
25F：→ gracegerry: 可以試試看 直接拿一般蛋跟高級蛋 一起煎荷包蛋 04/10 09:01
26F：→ gracegerry: 然後一起吃 比較看看 XDD 04/10 09:01
27F：推 S2895172: 茶碗蒸.堤拉米蘇 04/10 09:03
28F：→ mandyjasmine: 吃未熟蛋會有風險哦 04/10 09:54
29F：推 hys120: 壽喜燒肉熟沾生蛋 04/10 10:49
30F：→ mrschiu: 其實貴和便宜的差別在母雞的生活品質這是吃不出來的... 04/10 11:02
31F：推 vi000246: 蛋黃拌飯!!! 04/10 11:41
32F：→ vi000246: 半熟蛋+肉燥+飯+油豆腐 04/10 11:42
33F：推 Anectre: 推二樓 做甜點類調味少一點就能吃出高下 04/10 11:58
34F：推 ctmt: 推水煮蛋需要技巧 好吃難吃差很多 蛋黃最好剛剛好不會流動 04/10 13:34
35F：→ lightcloser: 水煮蛋吃不出來差異的話，應該什麼料理都沒差吧？ 04/10 13:44
36F：→ lightcloser: 水煮蛋要盲測是測的出來有差別，不只母雞住的好不好 04/10 13:45
37F：推 ray6031515: TKG 04/10 14:03
38F：推 eveno: 冰花燉蛋、鮮奶燉蛋白、燉雙皮奶 04/10 14:45
39F：推 lazzier: 溫泉蛋 04/10 15:12
40F：推 riva5410: 水煮蛋熟度難控制的話就煎半熟荷包蛋 04/10 15:13
41F：→ riva5410: 還有可以觀察打出來的生蛋插牙籤插不插得上去，賣蛋的都 04/10 15:16
42F：→ riva5410: 這樣做XD 04/10 15:16
43F：推 joaniwtbha: 玉子燒 04/10 15:24
44F：推 action4jerry: 我覺得有很明顯差異，吃得出來，不是心理作用。 04/10 20:31
45F：推 joey0602: 現在這時候還是先不要吃生蛋料理... 04/11 00:03
46F：推 hellogoodbye: 真的 品質好的差很多 光荷包蛋就可以吃的出來 04/11 02:52
47F：推 hellogoodbye: 不知道怎麼形容那口感 就是滑嫩滑嫩的感覺 04/11 02:55
48F：→ hellogoodbye: 那次是買日本進口的 04/11 02:55
49F：推 dark0101101: 好的蛋你光是打在碗裡就有差別 04/11 10:00
50F：推 CHlLT: 煮成水煮蛋就吃的出來，吃過好的蛋之後，便宜的蛋，蛋黃會 04/11 10:13
51F：→ CHlLT: 有腥味 04/11 10:13
52F：推 linablue: 半熟太陽蛋 主要是蛋黃的味道有差 04/11 12:32
53F：推 starsunny: 水煮蛋腥味有差 04/11 13:52
54F：推 officina: 我覺得水煮蛋就有差 要明顯就半熟荷包蛋 甜點也真的有差 04/11 17:43
55F：→ officina: 我煎過法式可麗餅XD(當然用蛋量也有差 你要足量～) 04/11 17:44
56F：推 officina: 而且因為我家蛋殼有在用(貓吃) 生活品質好的蛋殼比較厚 04/11 17:47
57F：推 papillonnini: 我都拿水煮蛋測欸，覺得有差的話很明顯 04/11 23:51
58F：推 nyyfederer: 提拉米蘇 就是要生蛋^^ 04/12 03:48
59F：推 aureliechen: 生的直接加飯吃 04/12 11:23
60F：推 rhoda1207: 水煮蛋+1 04/12 16:33
62F：推 bellacheng: 純蛋布丁，不加香草精 04/15 15:12