作者travel3141 (travel)
看板cookclub
標題[問題] 蒸奶茶布丁 但是蛋味太重
時間Thu Apr 9 07:21:52 2020
大家好：
我的作法如下:
1. 用鮮奶加兩個立頓紅茶茶包及糖先把鮮奶茶煮好放涼。約250cc。
2. 打蛋。(a. 一全蛋+一蛋黃; b. 一全蛋但減少蛋白約20%)
3. 把蛋液與鮮奶茶混和，過篩三次
4. 放進大同電鍋，碗上面會加蓋。使用一杯水來蒸，鍋蓋處會放一根筷子。
兩個版本蛋味都蠻重的。差異是第一個版本比較結實，第二個入口即化。
問題：
1. 請問如何能降低蛋味呢? 有看網友分享可加萊姆酒，那麼手邊只有米酒可以嗎?
香草精暫不考慮。
2. 如何讓布丁能漂漂亮亮離開碗呢? 每次先用刀把布丁整圈畫過一次，
再碗倒過來搖一搖，結果都失敗QQ
謝謝大家。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.41.188.132 (美國)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1586388114.A.684.html
※ 編輯: travel3141 (108.41.188.132 美國), 04/09/2020 07:22:29
1F：→ mukey: 檸檬皮可，米酒不可 04/09 07:27
請問是檸檬皮直接混入蛋液和鮮奶茶中嗎? 再過篩篩掉對嗎? 謝謝。
2F：推 imruofan: 1. 用全蛋加鮮奶油，不另外加蛋黃 04/09 08:00
3F：→ imruofan: 2. 底部先加焦糖可以幫助脱模 04/09 08:00
感謝:)
4F：→ nicefish: 香草就是布丁的靈魂啊，無法不考慮 04/09 08:16
是希望能使用天然食材這樣，我有google到香草莢，目前手邊還沒買到XD
5F：推 balius: 是直接用鮮奶煮茶包嗎？這樣的話茶味會出不太來哦…最 04/09 08:33
是直接用鮮奶煮。我之前有先用少許的水先煮茶包煮出茶味，
但加入鮮奶後還是覺得水水的，所以還是回歸茶包丟入鮮奶內煮QQ
※ 編輯: travel3141 (108.41.188.132 美國), 04/09/2020 08:44:41
6F：推 balius: 鮮奶跟茶水都是水所以會水再正常不過，要濃稠的話加一些鮮 04/09 08:51
7F：→ balius: 奶油試試看 04/09 08:51
8F：推 ingss: 用鮮奶油取代牛奶試試，也有天然的香草精(很貴)。杯子上奶 04/09 09:23
9F：→ ingss: 油再滾糖也方便脫模而且會有甜香。 04/09 09:23
10F：→ vdml: 不加香草就是甜蒸蛋啊QQ 04/09 10:45
11F：推 sapor08: 蛋白量可以再減，然後香草真的不能省呀~ 04/09 11:10
12F：推 asdwsd: 樓上說得好 根本只是加奶茶的蒸蛋 04/09 12:56
13F：推 ab784533: 搜我id，奶茶系教你煮奶茶，另外我建議你直接奶茶加果凍 04/09 13:54
14F：→ ab784533: 粉就好，不加香草做什麼布丁，邪教 04/09 13:54
15F：→ mrschiu: 少許檸檬汁或是醋也能減少腥味... 04/09 16:59
16F：推 grace00912: 不加香草真的不行 會變甜的蒸蛋QQ 04/09 17:32
17F：→ chapter7: 用香草莢磨碎後的香草粉，加了足量才會有風味，但會影響 04/09 18:31
18F：→ chapter7: 口感，出現渣渣，除非浸泡出味道後就撈出來不然不推薦。 04/09 18:31
19F：推 bea7con5rab4: 我跟你一樣不想加香草，我是用黑糖取代砂糖，可以 04/09 19:06
20F：→ bea7con5rab4: 壓蛋味，我也用類似方法做過奶茶覺得成果還可以唷 04/09 19:06
21F：→ travel3141: 感謝樓上各位大大寶貴的意見，我先都買來試試看 04/09 21:40
22F：→ travel3141: 再來向大家報告結果，謝謝大家熱心的指導唷^_^ 04/09 21:41
23F：推 loser1: 可以加米酒 但是糖 要少放 然後放香菇蛤蠣魚板和醬油， 然 04/09 23:49
24F：→ loser1: 後鮮奶 改成柴魚高湯 04/09 23:49
25F：推 somehow: 香草先生有賣香草精，一小罐600，應該是天然的。 04/09 23:57
26F：→ somehow: 我自己泡飲料喝完兩罐了~但我沒買過材料行賣的化學香草精 04/09 23:58
27F：→ somehow: ，無從比較。 04/09 23:58