最近買到3202用的深烤盤， 很興奮的想試試所有用烤箱久煮的各式菜色， 第一道就挑了這款已經看好幾次影片示範的 西式脆皮燒肉(? ————— 材料： 整塊帶皮豬五花*1 （好市多剛好賣完，跑去家樂福買 蒜球3顆 洋蔥一顆 百里香一大把（自己種的隨便剪 月桂葉3、4片 白酒一瓶 雞高湯一盒（史雲生清雞湯 鹽 胡椒 ————— 作法： https://youtu.be/MjFetI0iMSc 1. 豬五花紙巾擦乾後用「很利」的刀子將豬皮 切菱格紋，最直接是拿美工刀，因為豬皮真的 很厚，又很大一塊，想切漂亮用美工刀比較 好；將斜紋略為撐開進行調味，抹上橄欖油， 讓鹽、胡椒卡入紋路中，調味要大膽一點因為 肉很大一塊 2. 在深烤盤中墊入橫切半的蒜球、切塊洋蔥，於其上鋪滿百里香、月桂葉，再將調味好 的豬 五花置於上方，倒入白酒至五花肉底部，再倒 入雞高湯至五花肉一半高 https://i.imgur.com/VF7RXsL.jpg 3. 預熱烤箱，3202上火稍弱，我直接調上火 160度，下火150度，將烤盤放入，烤1小時； 之後蓋上鋁箔，繼續烤1小時。結束後讓五花 肉在烤箱中休息30分鐘再取出，這邊有一點 要提醒烤完的肉皮的理想狀態並不會像港式脆 皮燒肉那樣爆皮脆化，介於要脆不脆之間最好 https://i.imgur.com/reIDvuD.jpg 4. 將肉取出後，把底部的汁液過篩，蒜泥壓入 過篩汁液中備用，肉放回深烤盤中，以另外淺烤盤壓於其上，上方負重（鑄鐵鍋之類的） 以壓成形，如果皮烤太脆，這個步驟容易皮肉 分離，最後成品會不太好看；待稍冷卻後，放 入冰箱冷藏約60分左右（最理想是過夜）， 取出後將硬化的燒肉切分小份分裝，真空或保 鮮袋都可，冷藏庫存 https://i.imgur.com/bYYi21P.jpg 5. 將過篩汁液以分液壺的方式保留非油脂部分 ，或是冰過後刮除凝固的脂肪再加熱，濃縮至 適當濃稠度，就能做燒肉的醬汁了，影片中的 醬汁比較繁複，我是自行加入鮮奶油和檸檬汁 做改版，直接加入帶籽第戎芥末煮成醬汁也可 以喔 6. 將冷藏的燒肉取出放入烤箱加熱，上火稍高溫（180度）將皮烤脆，取出後淋上醬汁就 能 享用摟～ https://i.imgur.com/ZkYUsR1.jpg ——— 這次的心得是調味方面下次可能會再加入一些 去腥的調味料，豬肉的味道稍微吃的出來， 皮的部分我就是烤太脆所以壓型有點失敗， 醬汁建議加入一些酸味，因為五花肉吃起來還 是偏膩～ --

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