作者milkteagood (奶茶好)
看板cookclub
標題[食譜] 自製台中麻薏湯
時間Wed Jul 24 00:22:19 2019
今天要分享的是台中才有的特色季節限定料理
麻薏湯！！
除了限定在中部外
也只有夏天才會有唷
因為在台中吃到覺得特別
問了ㄧ下料理方式
結果ㄧ次就成功
材料：
1.適量吻仔魚
2.地瓜ㄧ顆
3.麻薏葉
（這次買的是埃及麻葉，又稱埃及國王菜）
4.食品用布袋
5.小蘇達粉ㄧ小匙
6.適量的鹽
做法：
1.這次買的是改良過的埃及麻葉
https://i.imgur.com/1ZZ3mwU.jpg
（這圖上網抓的）
*麻薏*的意思就是台語麻的嫩葉
而改良過的埃及麻葉沒有台灣原始種會苦
這種的不會
所以不用擔心去苦水的問題
首先
要很費工的挑葉子
把葉子對折後
食指和中指捏住把葉子和梗分開
分好會像這樣
https://i.imgur.com/o9IZ6Hj.jpg
2.分好後將地瓜去皮滾切切塊
https://i.imgur.com/AU98NXj.jpg
3.切好後就可以再鍋子裡放水
地瓜冷水下去煮至熟透
在煮的過程要準備開始揉葉子
4.把挑好的麻薏葉放到布袋子裡綁好
準備在水龍頭下像洗衣服那樣揉洗葉子
https://i.imgur.com/u8EezCd.jpg
葉子經過搓揉後會開始出現黏液
感覺有點像搓出愛玉的那種感覺
但又比愛玉更黏滑
重點
盡量要把葉子都搓爛
搓到葉子都變深綠色爛掉的葉子那種感覺
這樣煮出來的湯口感才會滑順
5.搓好麻薏葉後地瓜也煮的差不多了
此時放入吻仔魚到鍋子裡
https://i.imgur.com/voyXxiC.jpg
魚的數量自己隨意
喜歡的可以多放ㄧ些
不吃吻仔魚的也可以不放
6.放入吻仔魚後再放入ㄧ小匙小蘇達粉
小蘇達粉是要維持麻薏葉的鮮翠綠不變黃
再來就可以放搓好的麻薏葉了
會發現湯慢慢的濃稠起來
因為搓過的麻薏葉會釋放出他的黏液
讓湯自然變稠
像羹那樣卻又不太ㄧ樣
最後加些鹽調味ㄧ下就完成囉
https://i.imgur.com/OFfKAj3.jpg
麻薏湯是台中夏天的消暑食物
可以冷冷喝也可以熱熱喝
這食譜獻給在外地的台中人
心血來潮想懷念ㄧ下家鄉味
就可以自己做ㄧ大鍋囉
希望你們會喜歡
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.162.246 (臺灣)
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※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/24/2019 00:23:03
※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/24/2019 00:24:14
1F：推 a0955219393: 我人生最愛就是麻薏 我也跟我媽學了作法 很怕吃不到07/24 01:16
真的滿特別又好吃的
2F：推 Terahara: 麻薏真的是台中人相認的好東西 跟大麵羹地位一樣 可是我07/24 01:48
3F：→ Terahara: 一直覺得麻薏湯好苦所以不喜歡吃＠＠07/24 01:49
你可以試試這種改良後的不會苦
4F：推 coyote1314: 喜歡麻薏的微苦，冰涼吃很讚07/24 02:18
台灣版的冷湯
5F：→ tepes0013: 不苦就沒意義啦07/24 02:56
在外地應該買的到葉子就要偷笑了
6F：→ maylong28: 超愛這道菜07/24 03:28
真的很棒
7F：推 cometnina: 大麵羹是什麼@@07/24 07:56
ㄧ種粗粗的麵？
8F：推 TSG660075: 麻薏就是要苦啊...07/24 12:25
在外地找的到葉子就很開心了，再挑會找到懷疑人生
9F：推 aa85720tw: 台中人對麻薏避之唯恐不及QQ07/24 13:02
聽說有些人不敢吃
10F：推 twin919bambo: 好懷念！以前在彰化常常吃，但自己不會做～謝謝分07/24 13:03
11F：→ twin919bambo: 享作法！07/24 13:03
有機會找到葉子可以做看看唷
※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/24/2019 13:07:36
12F：推 aa85720tw: 怕引起歧異，上則推文的最後要加主詞：我QQ07/24 13:08
應該還好吧，因為每個人喜歡的東西不ㄧ樣呀
13F：推 morningxxx: 所以不用勾芡阿...原來我都誤會麻薏了？？07/24 13:15
我沒有勾芡唷，是他自己本身的黏液，我之前也以為要勾芡
14F：推 balabalaw1: 嗚嗚好懷念～想問原po在哪裡買到葉子的呢？07/24 13:42
我在果菜市場買的，我先在FB的在地社團上網問，然後在去買，傳統市場有的機率比較高
但要花時間問
※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/24/2019 14:09:56
15F：→ jsi: 請問口味是甜的?還是鹹的? 07/24 23:59
滿難形容的耶，算甜吧，就地瓜的甜味
加鹽讓地瓜的甜更明顯，但整體來說很清淡
甜也不是真的甜
16F：推 Adven: 台中人給推 雖然從沒吃過07/25 13:10
哇，下次吃看看呀
※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/25/2019 15:12:36
17F：推 dogora: 老在地台中麵攤老闆分享另一招吃法是魯肉飯拌蔴薏讚讚！07/26 00:30
原來還可以這樣吃
18F：推 a0955219393: 還有菜餔蛋配麻薏 小時候我可以吃兩三碗大碗公07/26 02:08
大碗公！！
19F：推 cacamiya: 好吃，微微苦味最棒了，超消暑。07/26 19:27
20F：→ cacamiya: 不過有些用不好太苦的我也不愛 哈哈07/26 19:28
可以葉子揉不夠久苦味還很多吧？
※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/28/2019 22:52:46
21F：推 blueskymaple: 上星期自己煮麻薏湯 挑葉子挑到厭世QQ07/28 23:20
22F：→ blueskymaple: 在市場買三把50 下次還是買現成的 07/28 23:21
三把應該會挑到想哭
可以找朋友邊聊天邊挑（好像老人）
23F：推 bonnie512w: 台中人思念的味道07/28 23:36
趕快做看看懷念ㄧ下
※ 編輯: milkteagood (49.214.162.246 臺灣), 07/29/2019 15:59:58
24F：推 apple71: 台中媳婦會煮不敢吃XD 。分享一下，婆婆用切碎的秋葵增加 07/29 21:53
25F：→ apple71: 勾芡感07/29 21:53
這樣不敢吃的人也滿多的
我沒有用秋葵就滿黏稠了耶
※ 編輯: milkteagood (101.10.39.24 臺灣), 07/30/2019 20:46:58