大家好，我是正在巴黎藍帶學習法國料理的波拿旁太太！ 在離家一萬公里遠的巴黎定居，認為一道料理的呈現方式和味道一樣重要。希望透過我的 影片分享，讓大家看到巴黎美食和生活的藝術。 Youtube 頻道：https://bit.ly/2FV7eRG FB 粉絲頁：https://bit.ly/2FXd7Ok --- 本文開始 --- 四分鐘影音食譜： https://bit.ly/2JHJaUU 舒芙蕾Soufflé在法文的意思是為「吹氣」，也就是透過受熱，讓麵糰和蛋白充氣。是許 多主廚譽為「困難的甜點」，原因在於，舒芙蕾必須要有完美的外型，且出爐三分鐘內就 必須端到客人的面前，不然剛膨風舒芙蕾很快就會消氣塌下。這也是法國許多米其林餐廳 必備的甜點，舒芙蕾端上桌時，你就可以評斷這間餐廳甜點主廚的功力。 而實際製作過舒芙蕾，他的材料準備非常簡單，只有牛奶、蛋、麵粉、糖和奶油五種基本 甜點一定會使用到的材料。在數次失敗後，我終於找到要烤出完整漂亮舒芙蕾的撇步，這 是一個連藍帶主廚都沒有告訴我們的秘訣，那就是煮好的舒芙蕾醬一定要 「室溫下放涼30分鐘」 「室溫下放涼30分鐘」 「室溫下放涼30分鐘」 才能放進烤箱烤，烤盅裡的麵糊溫度一致，這樣膨風高度才會一樣。 家裡一般的小烤箱也能適用，但一定要記得預熱，並用溫度計確定烤箱的溫度已經達到 175度C，才能開始烤。看看影片的製作方式，周末也來挑戰吧! 一. 準備烤盅： 1. 將奶油刷滿杯底並沿著杯緣垂直向上刷 2. 倒入1匙糖，並旋轉杯子讓糖均勻鋪在杯上，這個步驟有助於舒芙蕾在烤箱中踩著糖長 高 3. 最後將準備好的烤盅放入冰箱靜置20分鐘 二. 煮舒芙蕾： 1. 鍋中放入奶油20g，開中火並攪拌使之融化 2. 接著放入20g的麵粉，快速攪拌均勻 3. 倒入160ml的牛奶，快速攪拌均勻 4. 倒入約50g的現榨柳橙汁 5. 用小火煮成濃稠狀，即可熄火 6. 在離火的牛奶鍋中加入3顆蛋黃且攪拌均勻 小秘訣：放在室溫下降溫30分鐘 三. 打發蛋白 1. 放入3顆蛋白，先用手持攪拌器以低速攪拌 2. 等蛋白出現大泡沫後，轉成高速，繼續打發 3. 分三次放入40g白糖，並調整攪拌器以中速持續打發 4. 當蛋白呈現穩定狀，便已經打發完成 四. 混合舒芙蕾醬和打發蛋白： 將打發好的蛋白分2次放入煮好的牛奶蛋黃鍋中，並輕輕地攪拌均勻 五. 盛入滿杯的舒芙蕾，利用奶油刀使其頂部平整，用一張面紙把邊緣擦乾淨，這個步驟很重 要，能幫助舒芙蕾長高 六. 放入預熱烤箱175°C, 烤15分鐘 喜歡舒芙蕾硬一點的人， 可以再降溫160°C烤10分鐘 七. 出爐後，撒上細細的糖粉，風味更美味 四分鐘影音食譜： https://bit.ly/2JHJaUU --

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