作者somanyee (Soman)
看板cookclub
標題[問題] 隔夜菜變味跟烹飪方式有關嗎?
時間Sat Jul 20 14:09:52 2019
不知道大家有沒有感覺中餐炒菜,隔夜風味會變差?
昨天有一些炒肉絲及燴雞肉,放冰箱隔天打開,發現有點風味變了(沒腐敗但風味不好)
我猜是不是中餐炒菜都是湯湯水水,油+水一起混炒的關係嗎?
據我所知水會讓油變質,但是味道變是這原因嗎?
跟炒菜加芡粉或是米酒不知道有沒有關係?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.252.157 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1563602994.A.53E.html
1F:推 alex1156: 所以你覺得西式料理不包括你上面提及的要素嗎?07/20 14:55
2F:推 happytiger: 隔夜變味就不新鮮07/20 15:04
3F:→ mrschiu: 燉的料理例如紅酒燉牛肉或是滷肉或是咖哩就會更香...07/20 15:07
4F:→ fortrees: 氧化吧07/20 16:17
5F:→ ChungLi5566: 細菌把脂肪、蛋白質分解了所以味道不一樣 07/20 16:29
6F:→ ChungLi5566: 簡單來說就是食物快壞了07/20 16:30
7F:→ ChungLi5566: 夏天炒完菜最好把湯湯水水瀝掉 不要裝進盤子裡 07/20 16:32
這建議不錯
8F:推 l23456789O: 冰箱只能抑制細菌生長 不是無菌 時間一長還是會變質 07/20 16:36
9F:→ Inory0216: 快速冷卻,味道就不太會變 07/20 16:59
這建議不錯
10F:→ heliex: 你先說你炒完多久放冰箱 07/20 19:48
變常溫後,大概1個小時
11F:→ aureliechen: 還有一種可能是你的油不好,因此油臭味出來了 07/21 00:44
用一般的沙拉油
※ 編輯: somanyee (36.239.252.157 臺灣), 07/21/2019 01:09:15