作者GlassesChoya (戴著眼鏡的蝴蝶)
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標題[問題] 如何讓吉利丁凍不會融化
時間Mon Jul 15 09:20:12 2019
最近買了吉利丁做果凍,做完都順利成型,但是拿出來放置一段時間都會化開
目前做了西瓜凍跟酪梨優格牛奶凍,都會有這樣的情形。
雖然說冰涼狀態下馬上吃掉最佳,但是好吃的東西趕時間就不美味了呀!!
所以想請教有沒有什麼小撇步可以讓果凍比較定型一點??
我還有西瓜凍灌在挖空的半顆西瓜皮裡,我怕一切了端出來擺著就化得湯湯水水
PS.我的添加比例是1g:50cc
謝謝大家~~
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1F:→ gcobs008781: 試著加多一點吉利丁呢?最近天氣悶熱可能融化速度也 07/15 09:23
2F:→ gcobs008781: 會增加 07/15 09:23
3F:推 a1121210: 混吉利T或是洋菜粉 07/15 09:48
4F:推 a1121210: 吉利丁好像40度就會溶掉 T高一點到80度 洋菜要80以上 07/15 09:50
5F:推 ayame0625: 多加一點,提高到1:30-40 07/15 11:50
6F:推 amoroe13: 放洋菜,不過口感會不太一樣 07/15 13:29
7F:推 k619825: 我最近做奶酪也發現同樣的問題 吉利多加一點有效丁 07/15 15:28
8F:推 ann99: 請問洋菜粉的液體比例是多少阿?外袋寫10克粉加1600水,照做 07/16 12:57
9F:→ ann99: 無法凝固耶QQ 07/16 12:57
10F:→ Junchoon: 洋菜一般是1:100~150,不過洋菜非常怕酸 07/16 13:08