作者striky ()
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標題[問題] 請問能不能用氣炸鍋舒肥
時間Sat Jul 13 18:14:37 2019
查了一下，一般舒肥牛排用55度1小時左右再來煎烤上色
也有查到一個阿根廷asador牛排做法是60度烤6小時，看到差一點昏倒
想說用氣炸鍋60度半小時後200度三分鐘上色，不知道行不行？
不知道要不要用烹飪紙包起來？
是否有前輩這麼試過呢？
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1F：推 apnaapna: 我用水波爐試過，還行，只是很耗電 07/13 18:21
2F：推 anshley: 大同電鍋保溫模式是最簡單的方法 07/13 21:15
3F：→ kinoko: 氣炸鍋有60度？ 07/13 21:32
4F：→ striky: 我的最低寫60度耶 07/13 22:42
5F：推 bumloveme: 烤六小時那個電費很可怕 家裡溫度也很可怕 07/14 00:30
6F：推 apnaapna: 買個溫控開關配大同電鍋吧，露天上溫控開關才三百多元， 07/14 09:13
7F：→ apnaapna: 也不用額外的安裝技術，插上去就能用 07/14 09:13
8F：推 a1121210: 我前幾天買乾果機從35-70度 舒肥還是肉乾肉脯來吧 07/14 09:15
9F：推 depravity: 60度烤六小時又不會用最高功率運轉 電費頂多1-20元 07/14 10:10
10F：→ depravity: 哪可怕 ? 07/14 10:11
我修掉推錯的文，只是想說氣炸60度應該也可以有類似舒肥的效果
昨天試了，有點乾式熟成的感覺，但是還是要抓一下時間
※ 編輯: striky (111.254.32.221 臺灣), 07/15/2019 10:59:22
11F：→ hsin1207: 以舒肥的定義來說，你這種做法就不叫舒肥了 07/15 14:49
認真請教~一直以為舒肥真正的意義在長時間低溫，真空只是達成此目的的手段之一
為什麼這樣不能叫做舒肥呢?
雖然我也沒有要這樣說成是舒肥，我只是說類似舒肥效果
12F：→ Junchoon: 空氣的熱傳導效率比水差多了 07/16 12:54
食材所處的環境溫度是舒肥重點
不牽涉到傳導問題，如果說是加溫器到食材這一段路程，反而氣炸比較快
由直接接觸食材的那空氣→食材跟水→塑膠袋→食材應該不會差太多
※ 編輯: striky (202.39.70.115 臺灣), 07/17/2019 15:45:22
13F：推 ron0803: 空氣的溫度差異太大，氣炸鍋的溫度控制不夠精準 08/05 11:59
14F：→ ron0803: 每差一度 成品的結果就不太相同 08/05 11:59
15F：推 a1030400: 那請問你實驗了嗎？ 08/12 10:26
16F：→ jmorpheus: 空話 12/30 13:16