作者midgrad (科科)
看板cookclub
標題[問題] 同時舒肥雞胸肉＆蛋
時間Fri Jul 12 03:15:06 2019
如題，
今天試驗兩塊雞胸肉舒肥效果，用68度一小時，常溫蛋*10，溫度到了一起下去，
結果出來的是溫泉蛋 XD
就蛋黃已經有凝固成一顆球了，蛋白還是水水的，要用湯匙挖這樣 XD
其實溫泉蛋我也愛吃，
只是剝殼很困擾我，我都是一次煮十顆左右分好幾天吃，
舒肥也是單純一個調理包的概念，雞胸我都吃冷的配沙拉，
這樣還是要糖心蛋/全熟蛋比較方便，
請問有沒有板友試過這倆款一起舒肥的話，
雞胸肉起鍋之後要再多久跟幾度呢？
不需要持續沖流動水/泡冰水的最好！
目前預想是68度一小時→雞胸肉起鍋，
然後80度五分鐘，蛋撈起來泡冷水（不放冰塊也不持續用流動水，就只是泡到涼）
如果有試過的板友拜託分享一下～～～
我等這十顆蛋吃完才會做下一批實驗 XD
謝謝！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.124.34 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1562872509.A.325.html
※ 編輯: midgrad (118.165.124.34 臺灣), 07/12/2019 03:20:30
1F：推 a1121210: 舒肥機用糖心蛋可能兩段式不然蛋白還是水水的沒成型， 07/12 04:23
2F：→ a1121210: 最好是先將蛋黃弄到適當的熟度再去泡熱水熟化蛋白，不過 07/12 04:23
3F：→ a1121210: 好像什麼一張衛生紙跟電鍋的料理方式文章好像也可以 07/12 04:23
4F：推 a1121210: 而且更快更方便，只是要稍微調整跟算一下時間而已，碼 07/12 04:26
5F：→ a1121210: 錶計時嗎XD另外醃漬的醬汁搭配也很重要，泡好泡滿像茶 07/12 04:26
6F：→ a1121210: 葉蛋一樣 07/12 04:26
我是大同電鍋+溫控開關的DIY舒肥，蛋白確實是水水的 XD
之前單純煮蛋也是用廚房紙巾+電鍋，很好用，
只是想說我舒肥兩三塊雞胸也是要一大鍋水，
縫隙塞蛋感覺比較不浪費（？）
只要最後階段加熱讓蛋白凝固即可，只是還抓不到多少溫度跟時間可以只讓蛋白凝固，
不會再繼續熱到蛋黃～～
※ 編輯: midgrad (118.165.124.34 臺灣), 07/12/2019 04:34:04
7F：推 QAQc: 蛋白熟要溫度高但時間短，蛋黃則相反，所以不可能提高溫度卻 07/12 07:15
8F：→ QAQc: 不繼續熟蛋黃，如果要蛋白熟蛋黃不熟，建議還是分開操作 07/12 07:15
9F：推 alex1156: 舒肥做不出溏心蛋的 07/12 07:55
10F：推 hhoollyy: 試看看先煮蛋再降溫一起舒肥雞肉呢 07/12 11:14
11F：推 we779982002: 以前舒肥做水波蛋是冷藏蛋75度13分鐘，做出來效果非 07/14 06:55
12F：→ we779982002: 常好，是看Chefsteps的做法，給你參考看看 07/14 06:55
13F：→ yesohya: 我都用股東會送的品質沒那麼好的保溫杯熱水紙巾包四顆冰 07/14 21:06
14F：→ yesohya: 蛋不管她剛好 XD 07/14 21:07