作者fansue (蕃薯)
看板cookclub
標題[問題] 請問一下如何醃肉入味
時間Mon Jul 8 13:44:27 2019
目前有試過用照燒醬醃肉(有切痕的雞胸)
醃了一天用烤箱烤，烤出來的感覺是醬歸醬
雞胸裡面沒味道
有試過用大蒜粉+義式香料醃劍齒蝶魚
一樣醃了一天，用平底鍋煎
很香，但是魚肉裡面仍然沒有味道....
請問一下，要如何醃肉讓味道進到肉裡面?
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1F：→ sagarain: 用叉子刺 07/08 14:04
2F：推 ts05593818: 肉按摩按摩 醬料下重一點試試看 07/08 14:04
3F：推 mepe1018: 叉子戳一戳 07/08 14:23
4F：推 egyptengland: 用叉子刺+按摩，還有先切小塊再加醃料醃製試試~ 07/08 14:23
5F：推 borneol: 加很多鹽，相信我，夠鹹就容易好吃 07/08 14:32
6F：→ LuciusMalfoy: 也不要加太多鹽啦XD 我好幾次都醃過鹹了 07/08 14:43
7F：→ borneol: 另外碟魚千萬別戳，你只是缺杓鹽 07/08 14:46
8F：推 x8109199: 醃料進不去肉裡，應該是鹽太多 07/08 15:36
9F：→ x8109199: 魚的話根本不太需要醃，烹調尾段再加進去爆香就好了 07/08 15:36
10F：→ fansue: 感謝各位，戳洞和加鹽我試試 07/08 16:26
11F：→ mrschiu: 微波20秒靜置一分鐘也是一個方式... 07/08 17:55
12F：推 alex1156: 請問醃料進不去跟鹽太多的關係是什麼啊？ 07/08 18:10
13F：推 iamsmallsix: 您可以考慮柳橙榨成汁去醃 07/08 20:37
14F：推 ts05593818: a大 可能是滲透壓的關係 07/08 21:10
15F：→ fansue: i大的意思是用柳橙汁醃肉?跟用檸檬汁去腥一樣嗎? 07/08 22:20
16F：→ treeree: 香料跟肉互相抓一抓，讓它們融合，要放冰箱醃個20分鐘 07/08 22:27
17F：推 Siriusmii: 根據我自己的經驗 醃料的鹹度要比平常吃的鹹一點 我會 07/09 04:46
18F：→ Siriusmii: 在照燒醬裡加一點醬油試試 07/09 04:46
19F：→ snd: 聽起來是加一點鹽跟糖能解覺得 07/09 23:58
20F：→ fansue: 感謝...我都試試 07/10 19:00
21F：推 pizzafan: youtube德國+豬肉 試試 老外好像會放一些葉子 跟檸檬 07/13 12:38
22F：推 pizzafan: 青木瓜精粉 全聯也有 米酒+自打蒜汁最好也要下至少份量 07/13 12:42
23F：→ pizzafan: 看經驗 有的不用太多 07/13 12:42
24F：推 laughingfish: 沒味道是沒香味還是沒鹹？ 07/14 23:26
25F：推 laughingfish: 試試醃料先下酒或糖，拌勻了再下醬油跟其他香辛料， 07/14 23:28
26F：→ laughingfish: 一樣拌勻，然後最後才加鹽 07/14 23:28