作者tearice (法客巴黎)
看板cookclub
標題[食譜] 波拿旁太太 - 義式番紅花小卷燉飯
時間Sun Jul 7 15:34:19 2019
大家好,我是正在巴黎藍帶學習法國料理的波拿旁太太!
在離家一萬公里遠的巴黎定居,認為一道料理的呈現方式和味道一樣重要。希望透過我的
影片分享,讓大家看到巴黎美食和生活的藝術。
Youtube 頻道:
https://bit.ly/2FV7eRG
FB 粉絲頁:
https://bit.ly/2FXd7Ok
--- 本文開始 ---
六分鐘影音食譜:
https://www.youtube.com/watch?v=B7w4Sfg0qF4
番紅花燉飯從不讓人失望,豐富鮮甜的味道又能入口即化,是我很常做的宴客主菜,而真
正好吃的秘訣就在於;洋蔥、雞肉塊、雞高湯和奶油,對我而言缺一不可。透過這部影片
就我想要教大家如何用法式手法做出義式風味的燉飯,以及如何處理燉飯裡的每一種食材
,完全是手把手不藏私教學。
燉飯米的選擇,因為需要不斷的翻炒,亞州圓米容易裂開不適合這道料理,建議使用義大
利Arborio rice或是Carnaroli rice, 一般在City Super或是Jasons外國超市可以找到。
一般台灣人會喜歡米粒軟一點的口感,雞湯和米的比例為3:1,你可以一邊加高湯燉煮,
一邊試出你最喜歡的比例。另外孕婦若不適合使用番紅花,可以加入薑黃粉和紅椒粉代替
,一樣可以做出亮黃又可口的燉飯。
照著步驟做,絕對會成功的義式番紅花小卷燉飯!
--- 準備食材 ---
義大利燉飯米250g
去骨雞腿肉1pcs
洋蔥1pcs
小卷125g
大蒜4瓣
白酒25ml
新鮮羅勒葉幾片
番紅花粉0.2g
雞高湯 750ml
帕馬森起司40g
奶油15g
橄欖油適量
--- 作法 ---
1. 將一顆洋蔥切碎備用
2. 另外切碎4瓣大蒜
3. 將雞腿肉切成小塊狀
4. 從小卷中間切一刀將身體攤開,在小卷的內部斜切出格紋,再將身體切成10塊
5. 鍋子熱後,將切好的雞腿肉放入鍋中拌炒至8分熟後,加鹽和胡椒取出
6. 將洋蔥倒入炒過雞肉的平底鍋中,拌炒5分鐘,之後陸續加入大蒜碎和番紅花粉拌炒
均勻。
7. 倒入約25ml的白酒,並等到它收乾後,倒入250g的Arborio米
8. 將米和所有材料炒均勻後,於鍋中加入兩瓢雞高湯
1瓢雞湯=75ml ,
米和湯的比例應為1:3 (250g :750ml)
加入10瓢雞高湯共750ml
9. 當米的軟度炒得差不多後,把炒好的雞腿肉拌入飯中,熄火,並加入15g奶油
10.起鍋前磨入一些新鮮的帕馬森起司
11. 在另外一個平底鍋中倒入油,用大火快炒小卷,加入鹽和胡椒調味
12. 將燉飯放入盤中,擺上炒好的小卷
13. 擺上羅勒葉作為顏色的裝飾
14. 用削皮刀刨出帕馬森起司片,並隨意的鋪陳在燉飯上
15. 撒上辣椒粉,上桌前淋上一些新鮮橄欖油
16. 開心享用! Bon Appetit!
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1F:推 soler132: 謝謝分享,影片非常用心,喜歡有擺盤教學的結尾 07/11 10:19
2F:推 filmmmn: 推!不藏私啊 07/19 23:08
※ 編輯: tearice (165.225.76.196 美國), 08/05/2019 22:46:31