有一次拿家裡阿雞剛下的溫體蛋 跟冰在冰箱一周的蛋(同一窩雞) 一起拿去做白煮蛋 後續一樣快速沖冷水到涼就剝 得知新鮮的蛋真的不能帶殼煮 溫體蛋蛋殼和蛋白巴得緊緊 剝完只剩下蛋黃可以吃 新鮮的蛋較適合拿去煎炒 如果你和我一樣嗜吃白煮蛋 請至少冰他一個星期 但甚麼原理我真不曉得 然後跟你分享一下白煮蛋的方式 拿個容器裝一盆蛋 放進電鍋 內鍋不要加水 外鍋+100cc的水(我喜歡吃全熟) 如果你要吃生一點 水就少些 等電鍋跳起後用悶的方式給他熟 這個方式不用顧火 蛋殼也不會破 沒有蛋花湯風險 很方便哦 推薦你試試看 另外 說一下敲氣室的方式 那是以前在超商打工 煮茶葉蛋 才要那樣敲 因為要讓滷汁比較好進去上色 至於白煮蛋 沒有這個需求 不要冒這個險嘛 真的很容易蛋花湯 以上是每天都要吃五顆水煮蛋(以上) 的我的一點點心得 希望有幫到你! ※ 引述《bccon (sha)》之銘言： : 家中有養雞，每天都一堆蛋，嘗試各種蛋料理後，溏心蛋廣受歡迎，今天又做了一遍，但 : 是蛋的賣相非常醜陋，十幾顆沒有一顆完整。 : 今天使用冰箱蛋（生出第三天），稍微清洗之後才入大滾的水中煮有加鹽，（比起上次鹽 : 才加一點）這次裂掉的比較少，其中有一顆被我壓到直接變蛋花湯 : https://i.imgur.com/U39bvqL.jpg : 蛋又小冰較小煮大約5-6分鐘，撈起放冰水，可能也是沒有超級急速冷，表面溫度降我就 : 試撥一顆黏蛋殼，再過大概2分撥了半顆黏放回去繼續冰，怎樣都黏，蛋花湯蛋也黏，只 : 是沒那麼嚴重，推估是蛋太新鮮，冰水真的有效因為剛開始那幾顆黏的部份比較多，下次 : 在蛋底戳洞看看會不會爆 : https://i.imgur.com/zJDdawf.jpg : 蛋的氣室很小(光滑面只是假象) : https://i.imgur.com/dOPui4U.jpg : 實驗結果真的不要用太新鮮的蛋啊...(^_^)a --

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