作者anshley (想念卻不想見的人)
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標題[問題] 關於中華炒鍋保養的一個問題
時間Sat Jul 6 22:04:37 2019
其實不限於中華炒鍋
只要是鐵鍋都有這個大疑問
用完這類鍋子
清洗完後
加熱讓水揮發
然後會上一層薄油防止生鏽
而開鍋或是重新再生鍋子時
更是除了上油外
還會加熱到冒白煙
我很好奇的是
附著在鍋上的那層油
不斷加熱冷卻
加熱時甚至得到冒煙程度
那我們不是等於不斷在吃劣質的回鍋油嗎
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1F:推 ytwu: 我家是從來不會上油加熱到冒白煙,如果是鍋子有狀況是用乾 07/06 23:06
2F:→ ytwu: 的綠色菜瓜布刷到鍋子變白,洗淨後加熱到鍋子變色,再冷卻一 07/06 23:06
3F:→ ytwu: 段時間上油。這樣做除了有時候煮某些食材鍋面會看起來有變 07/06 23:06
4F:→ ytwu: 化外(如燉煮含大量醬油米酒的食材,液面以下鍋面會變白), 07/06 23:06
5F:→ ytwu: 幾乎都保持的很好 07/06 23:06
6F:→ ytwu: 平常保養鍋子上的油,下次要用之前會洗乾淨 07/06 23:07
7F:推 guemao: 所以要吃好點兒的純植物油啊~純植物油的冒煙點相對來得高 07/06 23:08
8F:推 wray: 1.那層油很快就洗掉用掉了,不會留那麼久 2.熱鍋後下油,也 07/06 23:21
9F:→ wray: 不該冒白煙。你燒太熱了! 07/06 23:21
10F:推 siboola: 我大概用一顆不到綠豆大的油量可以塗滿一隻28cm鍋,再用 07/09 16:45
11F:→ siboola: 半張全新餐巾紙,重新跑一次內鍋外鍋,直到無油 07/09 16:46
12F:→ siboola: 過程中有小火加熱,所以用餐巾紙可以擦到全乾,這樣沒繡 07/09 16:47
13F:→ siboola: 放一個禮拜也無味,隔天手摸也是滑順不黏,下次清水沖過 07/09 16:48
14F:→ siboola: 就可使用,幾乎沒殘油,我也是屬不養成黑鍋的 07/09 16:49