作者andycheng60 (andycheng)
看板cookclub
標題[問題] 請問什麼是燒汁?
時間Sat Jul 6 06:19:48 2019
最近在研究牛排的醬汁
看了gordon在廚神教室1:15時
做醬汁時加了一個燒汁
https://youtu.be/ww3oDEmeVL0
一直聽不太出來這是什麼@@?
想嘗試看看又不太清楚這原料是什麼
有專業的大大可以為
才疏學淺的小弟解惑嗎QwQ
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1F:推 littlechaos: Demi glace 濃縮高湯 07/06 06:58
2F:推 adob: 用牛骨 蔬果料 蕃茄糊燉出來的肉汁 07/06 07:10
3F:→ andycheng60: 蔬果主要指哪些呢@@?紅蘿蔔跟西洋芹嗎? 07/06 07:26
4F:推 axzs1111: 可以用『多蜜醬』去查 日式洋食也很常用 07/06 08:24
5F:推 schwarzwald: demi-glace, 半釉汁, 西班牙醬和褐高湯1:1熬煮到剩下 07/06 20:34
6F:→ schwarzwald: 原來的一半. 07/06 20:34