作者aimitsuki (老婆～～餅)
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標題[食譜] 京都排骨
時間Mon May 27 12:01:03 2019
有圖無音樂好讀版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/350300518
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京都排骨是一道傳統中華料理，
「京都」指的是北京，而不是日本的京都。
但是也有說法是京都排骨是京蘇菜，
而這個「京」指的是民國政府的首都南京。
作法必須經過醃製、煎炸和炒製三步驟，
味道方面類似糖醋排骨。
排骨酸甜，香濃入味，
有機會可以試試看^^
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食材：
豬排骨 450克
大蔥 1支
薑 5片
蒜 3瓣
油 適量
醃料：
料理酒 1.5大匙
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
京都汁：
醬油 1大匙
番茄醬 1大匙
糖 1大匙
鎮江香醋 1大匙
料理酒 1大匙
水 3大匙
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步驟：
(1) 大蔥切段，蒜切片。
排骨跑活水去腥：排骨冷水入鍋，慢慢升溫到將滾為止，使腥臭的血沫流出。
(2)排骨洗淨擦乾，用醃料抓醃入味。(要擦乾醃料才能醃得入味。)
(3)熱比平常炒菜稍多的油，將排骨兩面炸至金黃色，盛起備用。
(勤翻面就不用太多的油。)
(4)鍋中留少許油，大火爆香薑片和蒜片。
(5)加入排骨、蔥段和京都汁，中小火煮20分鐘，大火收汁到濃稠即可。
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※ 編輯: aimitsuki (121.3.234.101), 05/27/2019 12:01:43
※ 編輯: aimitsuki (121.3.234.101), 05/27/2019 12:07:56
1F：推 APPLERAY: 京都指的是南京沒錯 05/27 15:46
2F：推 mygiita: 食指大動，改天來試試 05/27 23:58
3F：推 ninomya: 今天才在附近便當店吃了京都排骨，超好吃！原來真的不是 05/29 02:43
4F：→ ninomya: 我以為的京都w 05/29 02:43