作者Qkatherine (開團真有趣~XD)
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標題[問題] 肋排如何軟嫩??
時間Mon May 27 08:18:01 2019
昨天用氣炸鍋做了烤肋排
味道都還不錯
但是肉質上來說不是很滿意
是不會到咬不動
但是沒辦法像外面賣的一樣 輕輕撕咬就脫骨
我是先用醬料醃漬一晚(生肋排)
就直接氣炸 沒有包鋁箔
想請問是否有辦法烤完後肉質軟爛呢?
目前想到事先水煮後再醃漬(這樣可以嗎?)
但是比較想要在醃漬的時候讓肉軟
請問該加入甚麼呢??
謝謝~~~
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1F：推 Anderson0819: 先炸後蒸 05/27 08:23
2F：推 wseedw: 低溫慢烤再高溫烤香也可以 05/27 09:22
3F：推 somefatguy: 醃得軟就嫩精吧 05/27 10:26
4F：推 a1121210: 鹽麴，檸檬，鳳梨，柳橙汁 05/27 10:50
5F：推 aJan5566: 用可樂醃它 05/27 11:01
6F：推 xiaoxiao: 烤不夠久吧，用鋁箔包著，烤透後再開鋁箔烤香 05/27 11:07
7F：推 ci3964: 低溫慢烤 05/27 11:23
8F：推 HCracker: 先煮再烤是商業式常見作法，可以試試看，比慢烤有效率 05/27 11:28
9F：推 nadiawei: 先用壓力鍋水煮後直接塗醬烤，很入味。 05/27 11:39
10F：→ Qkatherine: 感謝提供方法!!^^ 05/27 12:07
11F：推 isud40401: 推9樓作法 05/27 12:28
12F：推 mepe1018: 直接烤熟後 最後塗上醬料再烤一下 05/27 15:03
13F：推 legofun0914: 我用鋁箔包著150度低溫約2H，之後再烤，醬邊塗邊烤 05/27 17:05
14F：推 carlos159357: 外面餐廳都是直接醃料水煮到軟透放涼，要出餐再去上 05/27 19:33
15F：→ carlos159357: 醬烤 05/27 19:33
16F：推 saluawu: 都先醃隔夜後連醬料進萬用鍋悶軟 起來再進氣炸鍋收乾表面 05/27 19:36
17F：推 a444498: 我們是130度烤六個小時 要出再用210上醬烤香 05/27 23:14
18F：推 david5401: 舒肥 05/28 09:51
19F：推 rubyispretty: 我先用壓力鍋上壓蒸10分鐘，再丟烤箱，很軟嫩 05/28 12:41
20F：→ miae89choeri: 我們家是蒸熟拿去烤 很嫩 05/28 17:30
21F：推 eveno: 看過食譜用奇異果 05/28 20:52
22F：推 DS003085: 醃的時候加紅酒，你可以試試看喔 05/29 12:56
23F：推 a1121210: 碳酸水 05/31 15:23