作者midgrad (科科)
看板cookclub
標題[問題] 中式饅頭用的醬色可滷肉嗎
時間Mon May 27 00:32:35 2019
如題，之前朋友考中餐（還是中式點心）證照，
借我家廚房練習，做其中一題雙色饅頭的時候，
我本來以為那個咖啡色饅頭應該像外面賣的一樣是黑糖口味，
結果沒想到考試竟然是直接用一種「醬色」去調色，
朋友那罐留在我這邊了，他說懶得拿了請我幫忙扔掉，
有板友知道這個可以拿來加進滷肉裡面上色嗎？
（就省去炒糖步驟啦～～）
這罐是他自己分裝的所以我也不知道是什麼成分，液體狀，
只有一個手寫的標籤「醬色」 XDD
吃起來是沒有味道，整個饅頭就跟白饅頭一樣，
Google也大部分是醬色、糖色、生抽、老抽等等等等等資料，
唯一找到有關的也是一個部落格在用醬色試做大便形狀的饅頭...
先謝謝解惑！
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1F：推 needtoknow: 應該就是普通醬油吧 05/27 01:08
2F：→ needtoknow: 用醬油添色很常見喔 05/27 01:08
3F：→ midgrad: 不是醬油耶，沒有醬油味道～～ 05/27 07:51
4F：推 amukkalir: 我查到醬色是用油加白糖或砂糖炒出來的 05/27 09:53
5F：推 null0826: 你就當食用色素好了，你都說沒醬油味還拿來滷，阿不就 05/27 12:20
6F：→ null0826: 只有色沒有味，你能接受的話也是可以的 05/27 12:20
7F：推 wseedw: 這種食品添加劑還是丟了吧，自己煮不就是希望儘量少用這 05/27 14:05
8F：→ wseedw: 些 05/27 14:05
9F：推 fifybl: 就食用色素沒味道 焦糖或醬油都有味道 05/27 15:54
10F：→ angechen: 感覺是焦糖色素 05/27 23:53
11F：推 lovelibear: 醬色就是焦糖色素 05/28 01:42
13F：推 DLLee: 蛤....原來考證照 居然要考這種添加物的方法喔... 05/28 22:19