作者mangomilk (65分三明治)
看板cookclub
標題[問題]豆乾小魚的涼菜怎麼做（入味）？
時間Wed May 22 19:17:05 2019
台北公園號有一道小菜很好吃
豆干切片、小魚乾、青紅辣椒各半、蒜頭
材料很簡單，但味道很好，想自己做看看
豆乾是軟嫩，沒有油炸過，醬色也淡
不知道是怎麼弄的這麼入味
有板友可以分享這種涼拌菜的作法嗎？
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1F：→ wedgewood: 豆乾切片後泡鹽水半小時到一小時，依您喜好的鹹度 05/22 21:14
2F：推 b94703083: 豆乾川燙去豆腥，撈起來直接丟滷汁泡就會入味 05/22 21:54
3F：推 beautyptt: 應該有豆豉 05/22 21:58
4F：推 lhsieh: 熱菜冷吃非涼拌菜 05/23 00:19
5F：→ lhsieh: 網上就不少食譜,豆豉胡椒粉看人 05/23 00:26
6F：推 t11223342002: 豆干切片，起油鍋把豆干炒香，加鹽跟白胡椒讓豆干 05/23 03:48
7F：→ t11223342002: 有鹹味，我有時候會直接加胡椒鹽，豆干盛起備用， 05/23 03:48
8F：→ t11223342002: 用同樣一個鍋爆香豆豉蒜末紅辣椒之後，把洗過瀝乾 05/23 03:48
9F：→ t11223342002: 的丁香魚倒進去炒香，再把豆干入鍋，嗆米酒，醬油沿 05/23 03:48
10F：→ t11223342002: 鍋邊一圈，最後倒入切段的糯米椒炒一下就起鍋，糯 05/23 03:48
11F：→ t11223342002: 米椒不要炒太久 05/23 03:48
12F：推 lhsieh: 做法跟樓上差很多,魚乾會先煸,下椒會些水小燜,油稍多 05/23 10:49
13F：→ lhsieh: 沒有對錯,自己喜歡最重要 05/23 10:51
14F：推 t11223342002: 樓上對啊～我比較不愛糯米椒太爛，我炒青椒也是半 05/23 11:39
15F：→ t11223342002: 熟就起鍋了 05/23 11:39
17F：推 lhsieh: < 好吃軟飯軟菜 05/23 12:34