作者landehuang (噗嚨共)
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標題[問題] 舒肥？食用安全的問題
時間Wed May 22 17:59:01 2019
小弟和女友一直有在觀望costco那隻laica的舒肥棒，
但一直對很多人說的60度就能殺死「大部份」的細菌，
牛肉當然敢吃，
但像豬雞羊之類的，
就有深深的恐懼，
因為只敢用牛肉，
所以一直就還未入手(我自已也很會煎)。
但女友昨天看到Ting's Bistro的影片後，
又一直吵著要去costco買(他用63度舒豬排…)，
舒肥棒的價格是不算貴，
但我怕的是吃下去會不會出問題…
想請教各位大大，有沒有比較可信的說法，
或是關於60度就能殺菌的相關資料？
(已google一輪了…不過小弟外文只能算勉強…)
第一次發文，若有不合版規的地方請多包涵。
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1F：→ dragon6: 【食安迷思】低溫烹調的舒肥法，能殺死細菌嗎！？ 05/22 18:11
3F：→ landehuang: 所以如果條件是設在60度1小時的話，應該是安全？@@ 05/22 18:23
4F：→ shisa: 擔心的話就2~4小時阿,印象中影片好像也是4小時? 05/22 18:29
5F：推 dragon6: 剛開始你可以溫度高一點點時間久一點確保。 05/22 18:30
6F：→ landehuang: 好喔....這樣只好帶女友去買了(被打 05/22 18:33
7F：推 a1121210: 殺菌=殺菌*溫度殺菌效率*殺菌時間 05/22 20:09
8F：→ a1121210: 奶最多種殺菌方式了 05/22 20:10
9F：推 ChickenCofe: 從源頭做起，可以買真空裝的衛生屠宰場殺的豬 05/22 20:54
10F：→ ChickenCofe: 菌的增殖是隨時間指數成長的，如果原本的生菌數就低 05/22 20:56
11F：→ ChickenCofe: ，要繁殖到足以致病的數量也就比較久了 05/22 20:56
12F：推 ChickenCofe: 舒肥的食安爭議一直都很大，因為你如果是要拿傳統市 05/22 20:58
13F：→ ChickenCofe: 場擺的豬肉來煮，本身生菌數一定比真空包裝多，時間 05/22 20:58
14F：→ ChickenCofe: 久溫度正確要增殖到足以致病的數量可能性就很高 05/22 20:58
15F：→ ChickenCofe: 舒肥很基本的一個概念，溫度控制熟度，厚度控制時間 05/22 20:58
16F：→ ChickenCofe: 舒肥弄的更謹慎一點甚至比甜品更需要嚴格控管各項數 05/22 20:59
17F：→ ChickenCofe: 據 05/22 20:59
18F：推 angerm1117: 用一次要四小時 這種料理應該不會天天做吧...要不要 05/22 23:00
19F：→ angerm1117: 跟人借 嚐鮮算了...... 05/22 23:00
20F：推 Kreen: 這種就假日做一次冷凍起來，不過我都吃牛肉比較多，還沒用 05/23 00:21
21F：→ Kreen: 過豬肉，如果真的要做豬肉建議像 ChickenCofe 講的用真空 05/23 00:21
22F：→ Kreen: 包裝的吧，不然那個細菌量應該很恐怖 05/23 00:21
24F：→ ChungLi5566: 價格/預估使用次數 自己評估該不該買 05/23 12:32
25F：推 Kreen: 感謝樓樓上的資訊，我現在才知道原來有些情況是真空反而不 05/23 14:57
26F：→ Kreen: 好 05/23 14:57
27F：推 demon0924: 舒肥當然能起到一定的效果，不然不會一堆餐廳料理都是 05/23 15:06
28F：→ demon0924: 用舒肥的方式，不過真空包裝袋也要慎選，要挑能耐熱110 05/23 15:06
29F：→ demon0924: 度以上的，市面上像是FoodSaver、LAICA的真空袋都有耐 05/23 15:06
30F：→ demon0924: 熱到110度 05/23 15:06
31F：推 cacamiya: 請先估狗 豬肉絛蟲 05/23 16:44
32F：推 cheetah0: 細菌表面最多，大火沸水滾5秒殺菌再舒肥 05/24 01:02
33F：→ cheetah0: 有各種肉類舒肥溫度時間表 05/24 01:04
34F：→ landehuang: 好喔，非常謝謝大家，我做做功課 05/24 22:21
35F：推 x8109199: 舒肥完後還會煎梅納，如果會煎再淋個奶油基本上就沒菌了 05/25 04:29
36F：→ x8109199: ，舒肥設比預期溫度少5，煎梅納不要超過兩分鐘，中心溫 05/25 04:29
37F：→ x8109199: 度應該會達到理想溫度。 05/25 04:29
38F：→ x8109199: 豬肉除非是超嚴格把關飼養，不然還是有機率吃到豬肉條 05/25 04:30
39F：→ x8109199: 蟲 05/25 04:30
40F：推 x8109199: 題外話，要煎梅納的舒肥肉，除了擦乾以外，鍋身油溫不 05/25 04:33
41F：→ x8109199: 能達到冒煙點，肉本身溫度已經很高，過熱的鍋子會讓肉 05/25 04:33
42F：→ x8109199: 表層過度加熱。 05/25 04:33
43F：推 DrunkInDream: 要小心豬肉絛蟲+1 06/03 01:33