作者asgard1019 (STAY HERE)
看板cookclub
標題[問題] 台北的披薩課程
時間Sun May 19 17:28:52 2019
HELLO 大家好
我想要學做披薩..想先從一個下午的體驗課程開始
沒有想要開店，google了一下都是台北以外的地方
我目前的程度是連高筋中筋麵粉的差別、發酵、怎麼和麵糰都不知道
偶爾會在家炒些簡單的青菜、肉啊，這樣子而己
不知道大家有沒有推薦的地方可上課？
或是可以看版上的食譜試著自己先做，等過段時間再看看
因為家中的烤箱是大概三十年前的老古董了..沒有溫度標示
只有低中高三個火力而已
對我來說是可行的嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.101.80
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1558258135.A.EBB.html
1F：→ jior: 麵糰自己做就好啦，照比例加，還蠻難出錯的，只是會做之後 05/19 18:16
2F：→ jior: 要開始尋求自己想要的口感味道比較要花時間而已，烤箱我覺 05/19 18:16
3F：→ jior: 得隨便唄，大概都是預熱完直接最高溫丟進去烤個2-30分鐘就 05/19 18:16
4F：→ jior: 差不多了，如果要買烤箱我覺得可以買38L的，至少這個大小的 05/19 18:16
5F：→ jior: 可以放進一個12吋披薩烤盤，大部分通規都是這個大小 05/19 18:16
6F：推 alex1156: 看你想做出什麼等級的pizza 好吃跟能吃用的烤箱價錢可 05/19 19:00
7F：→ alex1156: 能是好幾十倍 05/19 19:00
所以就去買麵粉，然後照網路上寫的去做麵糰就可以做好這一切囉？這麼簡單？
我想目前應該只要可以做出能吃的pizza就可喜可賀了
希望家中的老烤箱可以勝任這項任務
※ 編輯: asgard1019 (1.163.101.80), 05/19/2019 20:36:05
9F：推 ppatrick: 反正好玩就試試看，看著食譜做就對了，不用擔心 05/19 20:54
10F：→ amoroe13: 你先用現有資源嘗試，做了有興趣再說 05/19 23:44
11F：推 x8109199: 建議買pizza聖經，裡面有很多詳細的比例告訴你 05/20 01:06
12F：→ x8109199: 高筋麵粉蛋白質含量15%以上，筋性會很硬，如果想吃拿坡 05/20 01:07
13F：→ x8109199: 里式的 05/20 01:07
14F：→ x8109199: 可以高筋混低筋，達到14%左右的蛋白質。去旺來昌買活體 05/20 01:08
15F：→ x8109199: 酵母，按照書中給的比例調整 05/20 01:08
16F：推 x8109199: 有很多東西是要親自做過才會知道怎麼做 05/20 01:10
18F：推 x8109199: 烤箱預熱只要有300度就能烤pizza，打麵團的部分不知道你 05/20 01:13
19F：→ x8109199: 有沒有攪拌機，沒有的話要自己手揉，開皮的話有分兩種 05/20 01:13
20F：→ x8109199: 方式，一種是手斬皮，另一種則是甩皮 05/20 01:13
21F：推 x8109199: 麵糰溫度、酵母種類、麵粉種類、手勢、攪拌速度以及力道 05/20 01:15
22F：→ x8109199: ，天氣、濕度，都會影響麵糰的體態和溫度 05/20 01:15
23F：→ x8109199: 絕對沒有像一樓說的這麼簡單 05/20 01:15
24F：推 x8109199: 披薩的麵糰發酵都是低溫發酵，不像麵包一樣發酵一下子 05/20 01:19
25F：→ x8109199: 馬上整圓就進去烤了，低溫發酵的過程中酵母會分解澱粉 05/20 01:19
26F：→ x8109199: 轉換成醣、過程中會產生二氧化碳，酵母可以幫助你消化 05/20 01:19
27F：→ x8109199: 很難轉換的澱粉，有些人吃一個九寸大的披薩會吃不完的 05/20 01:19
28F：→ x8109199: 原因，是因為沒有充分讓酵母發酵就使用麵皮，除了風味上 05/20 01:19
29F：→ x8109199: 不會有味道以外，肚子還會很容易脹氣。 05/20 01:19
30F：→ x8109199: 低溫發酵的原因是要降低酵母的活性，溫度大約在1～4度 05/20 01:21
31F：→ x8109199: 間，讓酵母可以在很低溫的情況慢慢的作用，過程中還會 05/20 01:21
32F：→ x8109199: 產生酵母的風味。 05/20 01:21
33F：推 tommy123310: 麵粉真的是博大精深 的確沒那麼簡單 但直接做過一次 05/20 01:55
34F：→ tommy123310: 就像是上課前先預習過一遍一樣 幫助很大 這時再去 05/20 01:56
35F：→ tommy123310: 讀各種材料的特性 能夠幫助你去理解原料的使用狀況 05/20 01:56
36F：推 j1o2s3e4p5h6: 推文好專業，Pizza系XD 05/20 09:04
37F：推 springsteen: 推文專業 可以直接改po文了XD 05/20 20:30
38F：→ jior: 我是一樓啦，其實真的蠻簡單的，尤其是如果你只是想做一個 05/22 18:42
39F：→ jior: 能吃的披薩，乳酪絲配料啥的其實都是現成的，披薩醬直接買 05/22 18:42
40F：→ jior: 義大利麵醬，可能都比自己買番茄來做便宜，還有那些壽喜燒 05/22 18:42
41F：→ jior: 照燒口味的，買個日式照燒醬來塗就好了，什麼地中海漁夫還 05/22 18:42
42F：→ jior: 是章魚燒照燒海鮮的，就照燒醬當底，烤完再灑香鬆跟美乃滋 05/22 18:42
43F：→ jior: 就好了，所以其實大部分的東西都是現成的丟上去烤，唯一就 05/22 18:42
44F：→ jior: 是麵糰真的不是很好買到現成的，就是自己做，基本上你會做 05/22 18:42
45F：→ jior: 麵糰，那其他就解決了，而且麵糰做好冷凍就好了，好保存， 05/22 18:42
46F：→ jior: 然而我自己做過的麵糰其實還真的不難，就照比例加拌勻發酵 05/22 18:42
47F：→ jior: 分裝醬子，其實沒啥難度，絕對是很可以吃的程度 05/22 18:42
48F：→ jior: 那再深入的部份，麵糰跟口味搭配大概就等你做了之後有興趣 05/22 18:59
49F：→ jior: 你再開始研究，不然連開始都沒有，怎麼知道差異 05/22 18:59
50F：→ jior: 反正不用怕，去做就對了 05/22 19:17
51F：推 Hirajima: 佐卡有喔 有定時開課，要注意一下粉絲團，是義式披薩 05/24 04:00
52F：推 liting529: 我有在楊梅上過課，體驗質很高，照例台北應該更多類似 05/30 00:39
53F：→ liting529: 的，等待批薩皮的時候老師煮了肉躁麵，很文青的過日子 05/30 00:39
54F：→ bhw0203: 滿多廚藝教室都有教披薩的 可以看這篇 02/27 11:40