作者urbeautiful (有夢想就要去達成)
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標題[問題] 煎牛排 灑鹽巴的時機 ?
時間Fri May 17 09:25:13 2019
大家好
請問煎牛排若想吃牛肉的原味、只灑鹽巴，何時灑鹽巴才對呢 ?
A. 下鍋煎之前就先抹鹽巴並靜置一會兒後再煎 ?
B. 牛排直接拿去煎，吃的時候再灑鹽巴 ? (或是鹽巴另外放，用沾的?)
謝謝
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1F：推 Kreen: B 05/17 09:32
2F：→ Kreen: 用玫瑰鹽，用沾的就好～ 05/17 09:32
3F：推 zxp86312: 我還以為是A 05/17 09:39
4F：推 star02828: 你如果有在看煎牛排影片會發現 a 主要目的是讓表層水分 05/17 09:55
5F：→ star02828: 出來 然後用紙巾吸掉 才能煎香煎脆 05/17 09:55
6F：→ star02828: 吃的時候加鹽 就是單純調味 如果你覺得味道夠了就不用 05/17 09:55
7F：→ star02828: 在加 05/17 09:55
8F：推 Kreen: 如果要抹鹽的話，最好煎之前 40、50分鐘就抹好，靜置再煎 05/17 10:00
9F：→ Kreen: ，目的是讓鹽把牛肉的肌肉結構軟化讓他更容易吸水，然後這 05/17 10:01
10F：→ Kreen: 時間也足夠讓因為滲透壓跑出來的水分重新回到肉裡面。 05/17 10:02
11F：推 isud40401: 我都A，難怪煎不出梅納反應的效果，抹完牛肉馬上出水@@ 05/17 10:05
12F：推 Kreen: 梅納反應的效果主要是溫度，建議橄欖油可以用 extra light 05/17 10:16
13F：→ Kreen: 的就很好用～ 05/17 10:17
14F：→ purpleviva: 可是抹鹽,不是會出水嗎?牛排會變乾吧? 05/17 10:29
15F：→ purpleviva: 我也是採用B的做法~..A的之前試過覺得肉汁跑光 05/17 10:30
16F：推 usbjojo: 弄好要吃的時候放鹽 05/17 10:43
17F：推 ChungLi5566: 都可以 我喜歡吃的時候再撒鹽 05/17 11:00
18F：推 amoroe13: 我都是A 05/17 11:08
19F：推 yesohya: 都可以 效果不一樣 05/17 12:13
20F：推 xulu0: B 05/17 13:57
21F：推 a1121210: B.用沾的就好 05/17 14:44
22F：推 a1121210: 不管怎樣弄煎魚煎肉下鍋之前都會先把表皮吸乾用出來外 05/17 14:49
23F：→ a1121210: 皮才會酥脆 05/17 14:49
24F：推 a1121210: 如果想讓表皮更乾可以用冰箱抱著乾的紙巾風乾啊...... 05/17 14:59
25F：→ a1121210: 魚肉海鮮豬肉味道會更濃郁的 05/17 15:00
26F：推 a1121210: 之前還研究傳統脆皮燒肉 五花肉挫洞上白醋還有鹽 05/17 15:02
27F：推 a1121210: 下面肉要醃漬五香味，送烤箱烤...結果很多做生意 05/17 15:03
28F：→ a1121210: 這樣速度太慢皮都是用炸的，其他調味倒還好啦 05/17 15:04
29F：推 Kreen: 牛排也可以先烤再煎，如果不是急著要出菜，可以用 95 度烤 05/17 16:59
30F：→ Kreen: 40 分鐘，在拿去煎一下就超好吃。(5 公分厚的) 05/17 17:00
31F：推 jjer: 牛排教父是A? 05/19 11:46
32F：推 snapdragon: 舒肥的時候一起在袋子裡 05/19 16:09