作者nba315 (早睡早起身體好)
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標題[問題] 南部清蒸肉圓
時間Fri May 10 18:36:14 2019
喜歡台南武廟肉圓的口味
看了一個食譜說是南部口味
在來米粉200
地瓜粉50
冷水250拌勻
然後另外備250水煮滾
沸騰後關火,把冷麵糊拌入熱水中
攪拌均勻放涼就可以使用
今天試做時覺得放冷後依舊不夠稠有點稀
最後又加了50的地瓜粉
蒸出來的時候覺得皮很不好吃
有厚重感…
想請問是哪裡出了問題要怎調整
另外,想問小吃店桌上附的稀稀的芥末醬是怎麼調的呢?
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1F:推 alb0401: 芥末粉加冷開水調的 05/10 19:27
2F:→ jaw109: 那不是芥末醬,那是山葵;而且那也不是真的山葵,而是用辣 05/12 22:57
3F:→ jaw109: 根調味而成的粉末 05/12 22:57