作者chenhsiutsai (肛榨隊長:十萬火雞)
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標題[問題] 舒肥雞胸肉如何改良更多汁？
時間Sun Nov 6 14:16:19 2016
上個月敗了一隻Anova
很開心的把costco買的雞胸肉解凍後
放進密封袋煮 60.5度 2小時
熟是有熟 但袋子中還有好多煮出來的雞精XD
以及肉上有一大片凝固的蛋白質
咬下去並沒有很多汁的感覺
頂多就是不乾澀
不知道各位舒肥達人有沒有改良的方法
讓雞胸肉用舒肥法煮出來後更多汁
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1F：→ Decill: 加些油或是白酒/米酒之類的調味 充分按摩雞肉讓調味入味 11/06 14:25
2F：→ Decill: 然後2小時太久了，1小時（甚至我記得25分鐘）就夠了 11/06 14:27
3F：→ Inory0216: 泡5%海鹽水隔夜 11/06 14:35
4F：→ Inory0216: 更正，雞胸肉泡一小時就好(全雞才隔夜) 11/06 14:36
5F：推 hugr85: 25分鐘 殺菌會不夠 11/06 15:24
6F：推 shadowla: 泡鹽水效果蠻好的。個人習慣用60度泡1小時比較剛好 11/06 18:38
7F：推 Decill: 是上禮拜在臉書社團看到網友分享美國那邊建議的安全加熱 11/06 19:08
8F：→ Decill: 時間，也有可能我誤會表格意思？（當然自己還是會泡滿一小 11/06 19:08
9F：→ Decill: 時） 11/06 19:08
10F：推 mizugoro: 鹽麴效果也很好 11/06 19:45
11F：→ Junchoon: 安全加熱時間是指核心到達那個溫度以後維持25分鐘吧 11/06 20:28
12F：→ Junchoon: 如果是整塊的肉要考慮核心要多久才能到達你設定的溫度 11/06 20:29
13F：→ Inory0216: fci教科書上是說熱食(就是出爐後還有下鍋煎香)的舒肥 11/06 20:42
14F：→ Inory0216: 溫度是60度，1.5到4小時(視雞肉厚度)，只要核心溫度到 11/06 20:42
15F：→ Inory0216: 60度就可以取出)。冷食(取出後不再下油鍋煎過)，則必 11/06 20:44
16F：→ Inory0216: 須用66度，1到4小時(核心溫度到66度)。 11/06 20:44