詳細圖文版請參考我的網誌: http://blog.yam.com/food2sky/article/14369654 從25F電梯一走出來，第一眼看到的正是主廚Pierre Gagnaire的精采回顧。 香港東方文華酒店的『Pierre』是繼巴黎、倫敦、東京之後，他的第四個據點。 中午12點整，我們來到這裡。用email預約時要求窗邊的位子，比我想像的還要夢幻。 半圓形的沙發、藍天海景、垂墜的水晶燈、輕柔的音樂聲，我們被包圍在綺麗的氛圍裡。 只是，一開始送上的兩款麵包，讓我們好失望。長條的那個還不錯，頗有嚼勁； 但右邊那款真的好像石頭一樣，又乾又硬，我們倆居然只咬了一口就放棄了！ ◎Spinach salad：這是一款非常特別的沙拉。 使用分子廚藝的概念，主廚將鵝肝雹成木屑的樣子。 它吃起來的口感就像是冰淇淋和奶油的綜合體，非常非常濃郁！ 上頭的煙燻鴨肉和鵝肝的味道交疊，層次更豐富了。 要是覺得膩的話，就吃口波菜均衡一下。 是一道不論在視覺上或味覺上，都帶來不同體驗的菜色。 ◎Mushroom soup：超級濃郁的一碗磨菇濃湯。 凝膠狀的稠度，讓人喝起來沒有『湯』的感覺。 裡頭濃濃的起士味和一片片炸得脆酥的蘑菇非常不協調。 說它是”sauce”也許更為貼切！ ◎Duck Foie gras and oyster：這道看起來像白菜滷的東東， 不知是不是主廚自以為是的創意？除了那兩顆據說嚐起來非常腥的生蠔沒敢碰之外。 煎的過熟的鴨肝、失去風味的臘腸，和滷在一起的白菜、朝鮮薊、香菇， 都令人失望再失望。 ◎Beef fillet：來自法國Laubrac地區的牛肉，吃起來細緻、樸實。 但還是一個老問題？吃慣了美國牛肉的甜味，再回頭品嚐法國牛時，總覺得還是不很 習慣。我想，一定是我的舌頭也休假去了！。 否則，實在沒有理由吃不出這東西到底好在哪裡啊？ ◎Guanaja Chocolate souffle：這個巧克力舒芙蕾上桌的時候把我們都嚇了一大跳！ 包括了黑醋栗的雪酪(sorbet)＆冰淇淋果凍(parfait)、 和用夏多內白酒調和cream cheese的巧克力舒芙蕾。 幾乎讓人眼花撩亂，不知從哪裡開始比較好？ 不過呢，吃起來真的只是普普而已，樣子比較炫就是了。還有，那巧克力粉好苦喔…. 用完甜點之後，服務生詢問我們需不需要咖啡或茶？ 而當時他的問法有點奇怪，因為他是問：需不需要？而不是問我們要茶或是咖啡？ 所以當帳單送來時，果然印證了我的想法。餐後的茶也是另外收費的。 不過，最令人感到意外的是這裡連餐後的petit fours都沒有！ 我向服務人員詢問為何這裡沒有做petit fours？ 他給我的答覆是：因為這裡的客人大多是上班族，大家都吃的很匆忙， 所以它們就…取…消…了！！！ Pierre Gagnaire在今年巴黎米其林評鑑中又再度拿下三星。 雖然，這裡只是間分店不能代表全部，但是水準未免也相差太多了吧！？ 除了美麗的環境讓人覺得值回票價，其他的、留在我心中的， 竟然是許多個問號和也不過爾爾的感嘆… ◎網址：http://www.mandarinoriental.com/hotel/529000237.asp -- When you say nothing at all....... --

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