※ 引述《froginddd (乾橘子)》之銘言： : 如題，本魯陪老婆回娘家一趟 : 鄉下路邊的河粉都跟米其林差不多 : 這口味到底怎麼傳的 : 而且都是用一鍋牛大骨熬的 : 真的沒有科技與狠活 : 有配方是怎麼傳遞的八卦嗎 https://i.imgur.com/oIq3pUu.jpeg 以前我曾在泰國廚藝訓練學院上課，第一堂課老師帶我們學員去菜市場，介紹東南亞的食 材和香料。 https://i.imgur.com/6sLRUTf.jpeg 東南亞食物的靈魂在於這罐魚露。 https://i.imgur.com/XM68CsL.jpeg https://i.imgur.com/lnrin1n.jpeg https://i.imgur.com/PLJvjdR.jpeg https://i.imgur.com/g5oF2BH.jpeg https://i.imgur.com/nNykMka.jpeg 製作一碗美味的越南河粉（Pho），需要一些關鍵的食材和步驟。以下是詳細的製作方法 ： 材料： 湯底： 牛骨或雞骨 2-3 公斤（依喜好選擇） 水 4-5 升 洋蔥 2 個（切半） 生薑 1 塊（約 5 公分，切片） 八角 3-4 顆 肉桂棒 1-2 根 丁香 3-4 粒 甜茴香籽 1 茶匙 魚露 2-3 湯匙 冰糖 1-2 塊 鹽 適量 配料： 越南河粉 500 克 牛肉片或雞肉片 300 克（可以選擇生牛肉片或煮熟的牛肉、雞肉） 洋蔥 1 個（切絲） 青蔥 2-3 根（切碎） 香菜 適量 薄荷葉 適量 豆芽 適量 青檸 1-2 個（切片） 青辣椒 1-2 個（切片，可選） 魚露 適量 甜辣醬 或 辣椒醬 適量 步驟： 1. 準備湯底： 清洗骨頭：將牛骨或雞骨放入大鍋中，加入足夠的水，煮沸後保持煮沸3-5分鐘，倒掉這 些水，沖洗骨頭並清除雜質。 燒烤洋蔥和生薑：將洋蔥和生薑用火烤至表面微焦，有香味釋出（可以用烤箱或爐灶）。 煮湯底：將清洗乾淨的骨頭、燒烤過的洋蔥和生薑、八角、肉桂、丁香、甜茴香籽、冰糖 放入大鍋中，加入4-5升水，煮沸後轉小火慢煮至少6-8小時，期間撇去浮沫和油脂。湯煮 好後，過濾掉固體材料，只留清湯。 2. 準備配料： 煮河粉：根據包裝上的說明將河粉煮熟，然後用冷水沖洗並瀝乾。 準備肉類：如果使用生牛肉片，將其切薄；如果使用煮熟的牛肉或雞肉，切片備用。 切配料：將洋蔥切絲，青蔥切碎，香菜、薄荷葉洗淨，豆芽洗淨，青檸切片，青辣椒切片 （可選）。 3. 組合： 組裝河粉：在碗中放入煮熟的河粉，加入適量的洋蔥絲和青蔥碎。 加湯：將滾燙的湯底倒入裝有河粉的碗中，使湯的熱度可以稍微燙熟生牛肉片（如果使用 生牛肉片）。 放肉類：加入切好的牛肉片或雞肉片。 加配料：依個人口味添加香菜、薄荷葉、豆芽、青檸片和青辣椒片。 調味：可以在碗中加入適量的魚露、甜辣醬或辣椒醬來調味。 https://i.imgur.com/pXDTx27.jpeg 魚肉米線 @朱篤 臨河的朱篤市有豐富的漁產。在地特色食物之一是魚肉米線，這是一碗盛有魚肉、燒肉、 火腿的米線，味道鮮美。作者也是第一次吃到這款口味的米線，覺得口味獨特。 https://i.imgur.com/bwDO9g4.jpeg https://i.imgur.com/L7FrSkk.jpeg 大陸的麻辣火鍋 有去過大陸吃麻辣火鍋的人，看到那盆飄滿辣椒與花椒的火鍋，通常回台灣後就不會想吃 台灣的麻辣火鍋了，因為台灣的麻辣火鍋大多用粉泡製而成。 台灣的食物 1/3 - 付房租 1/3 - 付水電、食材 1/3 - 員工薪水、老闆利潤 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.78.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Gossiping/M.1718518886.A.EE3.html