作者ryling (MOMA)
看板Wine
標題[問題] 熱紅酒的甜度和酒精度
時間Thu Nov 27 16:26:42 2025
冬天到了想要來杯熱紅酒暖暖身
之前都去店家直接點
可惜後來我常去的那間店倒了，只好自己買材料來試試了
只是我找了好幾版食譜，心裡的疑惑卻更多了
有聽說紅酒加熱後酒精濃度會降低，那如果我想要酒感多一點...
是不是不要滾煮那麼久？但這樣香料味會不會出不來？
甜度的部分，是一開始買比較甜的紅酒來做嗎？
還是自己再加糖？
加糖會不會讓紅酒本身的風味變質？
第一次弄，很怕實驗失敗
不知道版上前輩們有沒有經驗可以分享呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.3.79 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1764232004.A.1F4.html
1F：→ dean1990: 酒感多一點加伏特加？比較不會破壞原來的味道 11/27 16:31
2F：→ dean1990: 甜度應該放水果煮就好，柳丁蘋果之類的 11/27 16:31
3F：推 eveno: 一瓶紅酒夠你實驗好幾次了，就實際去做去調整就好。 11/27 16:49
4F：推 tsaiyh: 印象酒精沸點70多度，如果先用一小部份煮香料，後面再加餘 11/27 17:20
5F：→ tsaiyh: 酒熱到70度內ok嗎？ 11/27 17:20
6F：→ tsaiyh: 沒玩過熱紅酒，以上方法純猜測~ 11/27 17:21
7F：→ ssccg: 依據USDA資料，酒精在滾15分鐘後剩40% 1小時後25% 11/27 19:02
8F：→ ssccg: 2個半小時後 5% 11/27 19:03
9F：推 metsuan: 自己隨便試吧 香料很便宜 五十塊可以讓你煮很久了 11/27 20:33
10F：→ metsuan: 個人的心得是 只要柑橘類有乖乖把籽去掉就不會失敗 11/27 20:33
11F：推 WMQ: 酒感放白蘭地或陳年蘭姆酒最快 XD 不用擔心 11/28 09:02
12F：→ WMQ: 甜度我覺得放糖最快。熱紅酒要當成調酒而不是葡萄酒去思考 11/28 09:04
13F：推 jm32n: 要酒感最後再下烈酒悶一下就好 琴酒也很適合 11/28 10:04
14F：推 bobbipeter: 可以加糖 也可以加柳橙汁 11/28 18:08
15F：→ bobbipeter: 要酒感重一點，可以留1/3最後加入，也可以加烈酒 11/28 18:08
16F：推 EvaJuly: 用不甜紅酒做，甜度我是用純蘋果汁做調整～會先將紅酒、 11/29 02:21
17F：→ EvaJuly: 蘋果汁、香料、果片小火煮滾，可以保留一部分的紅酒最後 11/29 02:21
18F：→ EvaJuly: 添加。若酒感不夠，可加白蘭地或蘭姆酒再煮一下 11/29 02:21
19F：→ LiamTiger: 你最後加一點伏特加之類的東西進去不就好了 12/03 20:06
20F：→ LiamTiger: 然後上週去聖誕市集工作，我們自己煮的是邊煮邊加糖 12/03 20:07