如果只是问燻鲑鱼是生的还是熟的 那麽答案应该是两者皆有 市面上所指的燻鲑鱼大致上有三种 一种是冷燻法制成的燻鲑鱼 一种是热燻法制成的燻鲑鱼 还有一种是完全不经过烟燻的步骤(这种称为Gravlax)，但一样被叫做燻鲑鱼 由热燻法制成的燻鲑鱼会让鲑鱼变熟 这种就是前面推文中有网友提到的「熟的燻鲑鱼」 至於用冷燻法或光用腌制的燻鲑鱼 定义上来说算是生的 ----------------------------------------------------------------- 烟燻、盐腌、甚至用亚硝酸盐类来处理肉类 都是属於保存肉品的一种方式 古时候没办法使用亚硝酸盐、又没有冷冻库或电冰箱 盐腌和烟燻都是当时的人所使用的方式 这样做的效果包括利用高渗透压使细菌脱水、 还有其他因素来阻止细菌的生长繁殖 藉以延长肉类保存的时间 後来又发现这麽处理过後还会替肉类增添风味 所以在科技发达的今日 这种处理法并未被淘汰 生肉本来就可以直接吃不需经过煮熟 各种生鱼片、生牛肉、生马肉、生鸡肉都是在国外不时可见的料理方式 吃生肉比较需要担心的是细菌的污染或寄生虫的问题 不过经过盐腌与烟燻的处理之後 通常可以避免掉这些问题 所以这些经过保存处理的肉即使是生肉 又放置了一段时间 但许多时候也可以直接吃 -- http://blog.xuite.net/denza/life --

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